柚

柚，果实硕大，呈梨形或圆形，外皮金黄粗糙。它富含维生素 C、类黄酮等营养成分，能增强免疫力，降低胆固醇。柚还有清热降火、化痰止咳功效。一般人群均可食用，尤其适合咽喉不适、燥热上火者。但正在服用特定药物人群需遵医嘱，因其成分或影响药效。

基本介绍

柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr.，为芸香科柑橘属乔木。关于其名称来历，一说因其果实成串似葡萄柚，而得名“柚”；另一说，柚在古代写作“杼”，因其树形挺拔，叶片似杼而得名。柚原产于东南亚，现广泛分布于中国、印度、泰国、越南等亚洲国家，以及美国、巴西等美洲国家。在中国，主要产区有福建、广东、广西、四川、重庆等地。柚的成熟上市季节通常在秋季，从 9 月到次年 1 月不等，不同品种略有差异。

柚的外观呈圆球形、扁圆形或梨形。大小因品种而异，通常直径在 10 - 25 厘米之间。果皮较厚，一般可达 1 - 3 厘米，表面光滑或稍有粗糙，颜色多为淡黄色、黄绿色或金黄色。果肉由多个瓤瓣组成，之间由白色海绵状的中果皮分隔。果肉颜色丰富，有白色、粉红色、红色等。其质地较为紧实，富含果汁。

常见的柚品种众多。沙田柚，原产于广西容县沙田，果实梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显的金钱状印环，俗称“金钱底”。果皮较厚，呈淡黄色，果肉白色，肉质脆嫩，味浓甜，但果汁相对较少。从营养价值来看，沙田柚富含维生素 C、类黄酮等抗氧化物质，有助于增强免疫力和抗氧化。

琯溪蜜柚，原产福建平和县琯溪，果实呈倒卵圆形，果大，单果重可达 1 - 2 千克。果皮薄而光滑，呈淡黄色。果肉白色或淡红色，汁多味甜，口感清甜爽口。其营养成分除了大量维生素 C 外，还含有丰富的矿物质，如钾、镁等，对维持心脏正常功能和骨骼健康有益。

红心蜜柚，是琯溪蜜柚的芽变品种，果实形状与琯溪蜜柚相似，但果肉呈粉红色或红色。其甜度较高，风味浓郁，除具备普通柚的营养成分外，还含有番茄红素和β - 胡萝卜素，具有抗氧化、保护眼睛等功效。

文旦柚，主要产于福建莆田、浙江玉环等地。果实扁圆形，果顶微凹，果皮较薄，呈黄色或黄绿色。果肉质地脆嫩，汁多，酸甜适中，带有独特的香气。文旦柚含有丰富的挥发油，使其香气独特，同时也含有多种维生素和矿物质，对促进消化有一定作用。

历史文化

柚的栽培历史悠久，可追溯至公元前。中国古代典籍《尚书·禹贡》中就有关于柚的记载。在传统文化中，柚象征着团圆和吉祥，常被用于祭祀和节庆活动。其金黄的色泽也寓意着丰收与富足，并无特殊文化禁忌。它不仅是美味水果，更承载着深厚文化内涵。

口感风味

柚的口感丰富多样。总体而言，果肉质地脆嫩，咀嚼时能感受到其紧实的结构，却又不失汁水的充盈，带来爽脆多汁的口感体验。不同品种在口感上略有差异，如沙田柚肉质更为紧实，咀嚼感强；而琯溪蜜柚则汁多软嫩。

风味方面，柚以酸甜适中为主要特点。多数品种甜味突出，同时伴有清新的酸味，形成独特的风味平衡。其香气浓郁且清新，属于柑橘类特有的芳香，富含多种挥发性香气成分，如柠檬烯等，给人带来愉悦的嗅觉和味觉享受。红心蜜柚在甜味上更为浓郁，风味层次更加丰富；文旦柚则以其清新的酸甜味和独特香气而著称。

营养功效

柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。维生素 C 含量丰富，每 100 克柚肉中约含 30 - 60 毫克维生素 C，维生素 C 作为强抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助抵御病毒和细菌感染，同时促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管健康。

柚还含有类黄酮，这是一类天然抗氧化剂，具有抗炎、抗氧化作用，能降低心血管疾病风险，有助于维持血管弹性，减少血液中胆固醇氧化。

此外，柚肉中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。柚皮中含有柠檬苦素类化合物，具有抗癌、抗炎、抗病毒等多种生物活性。

柚中的钾元素含量可观，有助于维持心脏正常节律和血压稳定，对高血压患者尤为有益。同时，柚还含有多种矿物质和微量元素，如镁、钙、磷等，对骨骼发育和维持身体正常生理功能至关重要。

食用小贴士

鲜食柚时，最佳时机是在果实充分成熟后。此时，果肉甜度最高，风味最浓郁，口感也最为脆嫩多汁。直接剥开食用，能最大程度感受其原汁原味。

柚也可加工成多种制品。例如，将柚肉制成柚汁，保留其丰富营养和清新风味，方便随时饮用。柚皮经过处理后，可制成柚皮糖，具有独特的香甜口感，同时保留了柚皮中的有益成分。

在烹饪方面，柚肉可用于制作沙拉，为沙拉增添清新酸甜味道和丰富口感；也可搭配海鲜，如柚肉虾仁，柚肉的酸甜能中和海鲜的腥味，提升菜品整体风味。

然而，食用柚也有一些禁忌。柚含有呋喃香豆素类化合物，会影响某些药物代谢，如降压药、降脂药、安眠药等。正在服用这些药物的人群应避免大量食用柚，以免引起药物不良反应。部分人可能对柚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用并就医。此外，未成熟的柚果肉酸涩，含有较多柚皮苷等苦味物质，虽无毒，但口感不佳，建议食用成熟果实。同时，柚性寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。

购买与存储

购买柚时，可从以下方面挑选。若喜欢甜度高的，应选择表皮光滑、颜色均匀且偏黄的柚，这通常表示果实成熟度高。用手掂量，较重的柚说明水分充足，口感更好。轻按果皮，富有弹性且不易按下去的，表明果肉紧实新鲜。若喜欢酸甜适中、汁水丰富的，可挑选果形端正、底部平坦的柚。

短期存储时，可将柚放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可先用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，可保存 1 - 3 个月。但要注意避免与其他有异味食物混放，防止串味。

柚作为一种口感丰富、风味独特的水果，不仅带来爽脆多汁、酸甜适中的美妙味觉体验，还富含多种对人体健康有益的营养成分，从增强免疫力到促进消化，从抗氧化到维护心血管健康，功效众多。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成制品或用于烹饪，都能带来别样的美食享受。在日常生活中，不妨多选购柚，品味这份自然馈赠的健康与美味。