橄榄

橄榄呈梭形，两端尖，成熟时外皮黄绿或乌绿，光滑莹润。它富含蛋白质、维生素C及钙等营养成分。具有清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉肿痛有缓解作用。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者。但因其性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

基本介绍

橄榄，又称青果、谏果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。“谏果”之名，则源于其初尝苦涩，久嚼后甘味渐生，犹如忠言逆耳，虽一时难受，但于身心有益。橄榄原产中国南方，主要分布在福建、广东、广西、云南、四川等地，此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有种植。在中国，橄榄一般在10 - 11月成熟上市。

橄榄呈卵圆形至纺锤形，大小因品种而异，通常长2 - 4厘米，直径1 - 2厘米。其外皮光滑，成熟时颜色多为黄绿至深绿色，果皮较厚且富有韧性。果肉为黄白色，质地紧实。

常见的橄榄品种众多。如檀香橄榄，果实较小，呈椭圆形，果皮青绿色，果肉酥脆，香气浓郁，回甘明显，口感极佳，营养价值较高，富含多种微量元素。而长营橄榄，果实呈长卵形，个头相对较大，果皮青绿带黄，果肉较硬，初嚼略带酸涩，后味回甜，其维生素含量丰富。乌橄榄果实大，呈长椭圆形，成熟时果皮紫黑色，果肉松软，含油分较多，相较于其他品种，在蛋白质含量上略胜一筹，多加工制成榄角等制品。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，据史料记载，早在汉代就已开始种植。在传统文化中，橄榄象征和平与友好。在一些地区的习俗里，它常被用于祭祀等活动，并无明显文化禁忌。它不仅是一种水果，更融入了人们的生活与文化之中。

口感风味

橄榄的口感独特，初食时，果肉紧实，质地偏硬，咀嚼时能感受到其脆度。风味上，初尝味道酸涩，这是由于其中含有的单宁等物质所致。但随着咀嚼，回甘滋味逐渐在口腔中散开，同时散发一种淡雅的清香，这种先苦后甜的独特风味，令人回味无穷。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的维生素C，每100克橄榄中维生素C含量可达30 - 60毫克，维生素C作为一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的伤害，预防多种疾病。橄榄还含有大量的酚类化合物，如橄榄苦苷等，这些成分具有抗炎、抗氧化作用，有助于降低心血管疾病的发生风险。此外，橄榄中含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。其含有的钙、铁、磷等矿物质，对维持骨骼健康、促进造血功能等方面有着重要作用。

食用小贴士

鲜食橄榄时，以果实充分成熟，表皮颜色变深，手感略微软时为最佳时机，此时口感的酸涩度降低，回甘更为明显。橄榄可加工成多种制品，如蜜饯橄榄，通过糖渍等工艺制作，口感甜润，保留了橄榄的独特风味；橄榄汁，经榨汁处理，方便饮用，且营养易吸收。

在烹饪方面，橄榄可与肉类搭配，如橄榄炖排骨。将橄榄洗净拍碎，与排骨一同炖煮，橄榄的清香能去除肉的油腻，使汤品味道鲜美，且具有滋补功效。

然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄味酸涩，过量食用可能会损伤脾胃，脾胃虚寒者应少食。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，未成熟的橄榄苦涩味重，且可能含有较多鞣酸，大量食用可能刺激胃肠道，不宜多食。橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起肠胃不适。

购买与存储

购买橄榄时，若喜欢口感较脆、酸涩味重一些的，可挑选表皮光滑、颜色鲜绿、果实硬挺的。若偏好回甘明显、酸涩味淡的，则选择果皮颜色稍深、手感略微软的橄榄。要注意观察橄榄表面有无黑斑、软烂等情况，避免购买到变质果实。

短期存储时，可将橄榄放在阴凉通风处，能保存3 - 5天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干，放入保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度调至0 - 5℃，这样可保存1 - 2个月。也可将橄榄腌制后存储，延长保质期。

橄榄，以其独特的口感风味，先酸涩后回甘，清香萦绕，给人带来别样的味觉体验。丰富的营养价值更是为人体健康保驾护航，无论是鲜食感受其本味，还是加工后品尝多样风味，亦或是用于烹饪增添菜品特色，橄榄都展现出它的独特魅力。不妨尝试选购一些橄榄，开启健康美味的体验之旅。