杏

杏，果实呈圆、长圆或扁圆形，表皮多为金黄色，向阳面常带红晕和斑点。它营养丰富，富含维生素 A、维生素 C、膳食纤维及多种矿物质。杏有润肺止咳、降低胆固醇等功效。一般人群皆适宜，尤其适合肺燥咳嗽者。但因其性温热，过量食用易上火，热性体质人群需适量。

基本介绍

杏，学名为 Armeniaca vulgaris Lam.，其名称来历颇具渊源。“杏”字，在古代象形文字中，描绘的是树木上结满果实的形象，果实圆润，状如卵形，由此得名。

杏原产于中国，经过长期的传播与培育，如今在世界多地广泛种植。在中国，杏的主要产地包括新疆、河北、山东、山西、陕西等地。新疆因其独特的气候条件，产出的杏品质优良，闻名遐迩。在国外，中亚、西亚以及地中海沿岸地区也是杏的重要产区。

杏的成熟上市季节因产地和品种而异。一般而言，在北半球，早熟品种于 5 - 6 月上市，中晚熟品种则在 7 - 8 月大量上市。

从外观上看，杏通常呈圆形、长圆形或扁圆形，直径一般在 2 - 8 厘米不等。其果皮光滑，颜色丰富多样，常见的有黄色、橙黄色，部分品种带有红晕。成熟的杏，果皮薄且富有光泽。果肉质地柔软多汁，紧贴果核。

杏的品种繁多，常见的有以下几种：

1. **金太阳杏**：果实近圆形，平均单果重 66.9 克，最大 90 克。果面光洁，底色金黄色，阳面着红晕。果肉黄色，肉质鲜嫩，汁液较多，味甜微酸，香气浓郁。其维生素 C 含量较高，每 100 克果肉含维生素 C 约 7 毫克，有助于增强人体免疫力。

2. **凯特杏**：果实特大，平均单果重 105 克，最大可达 200 克以上。果型为倒卵圆形，果顶平，缝合线浅而明显。果皮橙黄色，阳面有红晕，皮中厚，不易剥离。果肉橙黄色，肉质硬脆，完熟后柔软多汁，味甜，含糖量高，可达 12.7%。凯特杏富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，对保护视力有积极作用。

3. **仰韶黄杏**：果实为椭圆形，平均单果重 70 克左右。果皮橙黄色，阳面有红晕，皮较厚。果肉橙黄色，质地细密，汁多，酸甜适口。该品种含有丰富的有机酸，能促进胃肠蠕动，有助于消化。

不同品种的杏在外观、味道和营养价值上存在一定差异。外观上，果实大小、形状、颜色以及果皮厚度等方面各有特点；味道上，甜度、酸度以及香气浓郁程度有所不同；营养价值方面，维生素、矿物质、有机酸等成分的含量也不尽相同。

历史文化

杏在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至三千多年前。古代文献如《夏小正》中就有关于杏的记载。在传统文化中，杏象征着幸福、美好，常与教育相关联，“杏林”一词便代表着中医界，体现了杏在文化中的特殊地位，并无特殊文化禁忌。

口感风味

杏的口感丰富多样，不同品种呈现出不同特点。多数品种在成熟初期，口感脆爽，质地紧实，咬上一口，能感受到果肉的弹性与清脆的“咔嚓”声。随着成熟度增加，果肉逐渐变软，变得多汁且绵密。

其风味以酸甜为主，甜度与酸度的比例因品种而异。一些早熟品种，如金太阳杏，甜度较高，带有淡淡的酸味，同时散发着浓郁的果香，香气清新宜人。而像仰韶黄杏，酸甜更为平衡，酸味稍重，能刺激味蕾，带来清爽的味觉体验。这种酸甜适中、香气独特的风味，使得杏成为备受喜爱的水果之一。

营养功效

杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克杏肉中，含有蛋白质约 0.9 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 11.1 克，还含有丰富的维生素，如维生素 A 约 75 微克视黄醇当量、维生素 C 约 7 毫克、维生素 E 约 0.95 毫克，以及多种矿物质，如钙 14 毫克、磷 15 毫克、钾 226 毫克等。

这些营养成分对人体健康具有诸多功效。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素 E 同样具有抗氧化作用，能保护细胞免受氧化应激损伤，延缓细胞衰老。

杏中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化，增进食欲。此外，杏中含有的类黄酮物质，具有抗氧化和抗炎特性，可能有助于降低心血管疾病的风险。

食用小贴士

鲜食杏时，不同成熟度会带来不同口感。当杏表皮颜色鲜艳，按压稍软但有弹性时，是鲜食的最佳时机。此时的杏，甜度高，果肉多汁，口感最佳。

杏还可加工成多种制品。常见的有杏干，将杏去核后晾晒或烘干制成，保留了杏的香甜风味，便于保存和携带。杏酱则是将杏果肉熬煮浓缩，加入适量糖和果胶制成，可涂抹在面包、饼干上食用。

杏也可用于烹饪。例如，可将杏与鸡肉搭配，制作杏香鸡。将杏去核切块，鸡肉切块焯水后，放入锅中与杏块一同炖煮，加入适量调料，炖煮至鸡肉软烂，杏香融入鸡肉中，味道鲜美。

然而，食用杏时也有一些禁忌。杏性温热，多吃易上火，过量食用可能导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，建议每天食用不超过 5 - 6 颗。未成熟的杏含有苦杏仁苷，在人体内可分解产生有毒的氢氰酸，食用后可能引起中毒，因此切勿食用未成熟的杏。此外，杏不宜与黄瓜、胡萝卜等同食，因为黄瓜、胡萝卜中含有分解维生素 C 的酶，会破坏杏中的维生素 C。

部分人可能对杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

购买与存储

购买杏时，若喜欢脆爽口感，可挑选表皮光滑、颜色鲜艳、果体硬实且带有淡淡的果香的杏。若偏好软嫩多汁的口感，则选择果皮稍软、按压有弹性的杏。同时，要注意观察杏的表面是否有损伤、病虫害痕迹。

短期存储时，可将杏放在阴凉通风处，温度保持在 10 - 15℃，可保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将杏洗净去核，切成小块，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，可保存数月。

杏不仅口感丰富，风味独特，其酸甜的滋味能满足不同人的口味需求，无论是脆爽还是软嫩的口感都别具魅力。而且，它富含多种对人体有益的营养成分，在增强免疫力、促进消化、保护视力等方面发挥着重要作用。无论是鲜食，还是加工成各种美味的制品，杏都能为您带来独特的味觉享受与健康益处，不妨在杏上市的季节，品尝这份大自然赐予的美味。