芝麻香饼

芝麻香饼，以面粉、芝麻为主料，经精心烘焙制成。其外观金黄酥脆，表面满布黑白芝麻，香气诱人。面粉富含碳水化合物，提供能量；芝麻含蛋白质、维生素E 、钙等。它有滋养肝肾、润肠通便之效，老少皆宜，无论是早餐饱腹，还是日常零食，都是不错选择。

基本介绍

芝麻香饼，作为一款深受大众喜爱的美食，历史源远流长，其名称直接源于主要配料芝麻，以浓郁的芝麻香气为显著特征。从菜系划分来看，芝麻香饼在各地均有制作，虽未严格归属于某一特定菜系，但作为传统面食广泛分布于中华大地，尤其在北方地区更为常见。就菜品类型而言，芝麻香饼属于主食范畴，无论是作为早餐开启活力一天，还是在闲暇时光当作饱腹点心，都备受青睐。

营养功效

芝麻香饼的营养价值颇为丰富，这主要得益于其食材构成。芝麻是芝麻香饼的关键营养源，富含蛋白质、脂肪、维生素 E、钙、铁、镁等多种营养成分。蛋白质作为人体生命活动的物质基础，参与身体各项机能的构建与修复；脂肪则为机体提供能量储备。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，有助于延缓细胞衰老，保护细胞膜免受自由基的损伤，维持身体细胞的正常功能，进而增强人体免疫力。钙元素对于骨骼和牙齿的发育与健康至关重要，适量摄入能预防骨质疏松症。铁元素则在血红蛋白的合成过程中发挥关键作用，可有效预防缺铁性贫血。镁元素参与人体多种酶的激活，对维持心脏、肌肉等正常生理功能意义重大。

面粉同样是芝麻香饼的主要原料，它是碳水化合物的重要来源，能为人体迅速补充能量，使人保持充沛的精力。此外，面粉中的膳食纤维虽含量相对较少，但在促进肠道蠕动、预防便秘方面仍具有一定作用。

从养生角度看，芝麻香饼具有一定的滋补功效。中医认为，芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。对于肝肾不足、精血亏虚导致的头晕眼花、须发早白等症状，长期适量食用芝麻香饼可能有一定的改善作用。同时，其富含的营养成分有助于滋养身体，增强体质，达到养生保健的目的。

口味口感

芝麻香饼的口味以咸香为主，散发着浓郁醇厚的芝麻香气。这种咸香并非单一的咸味，而是咸与芝麻香巧妙融合，咸得恰到好处，衬托出芝麻独特的芬芳，给味蕾带来质朴而满足的享受。

口感方面，芝麻香饼通常呈现出酥脆的特点。其外皮经过烘烤或油煎后，形成一层薄而脆的壳，轻咬之下，发出清脆的声响。而内部的面饼部分，则相对柔软且富有嚼劲，这种外酥内韧的口感层次，极大地丰富了食用体验。不同制作工艺和配料比例，可能会使芝麻香饼在口感上略有差异，如增加油的用量可使外皮更酥脆，调整面粉与水的比例会影响内部面饼的软硬度，但总体上，外酥内韧始终是芝麻香饼的标志性口感。

食材配料

1. **主要食材**

- **面粉**：面粉是制作芝麻香饼的基础原料，一般选用中筋面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，约在 8%-11%之间，形成的面筋网络既能保持面饼的形状，又能赋予其一定的韧性和弹性，使芝麻香饼口感适中，不过于硬脆也不过于软烂。

- **芝麻**：芝麻分为白芝麻和黑芝麻，在芝麻香饼制作中均可使用，二者营养成分略有差异，但都具有浓郁的香气。白芝麻含油量相对较高，色泽洁白，香气较为淡雅；黑芝麻则富含更多的微量元素，如铁含量尤为突出，其香气更为浓郁醇厚。芝麻不仅为香饼增添独特风味，还带来丰富的营养价值。

2. **特色配料**

- **酵母**：酵母是一种单细胞真菌，在面团发酵过程中起着关键作用。它以面粉中的糖分等营养物质为食，进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体被面团中的面筋网络包裹，使面团膨胀发酵，从而让芝麻香饼变得松软多孔，口感更佳。

- **食盐**：食盐在芝麻香饼制作中不可或缺，它不仅能增加面团的筋性，使面饼更有韧性，还能调节酵母的发酵速度，避免发酵过快或过慢。同时，食盐赋予香饼咸香的基本味道，提升整体风味。

- **食用油**：食用油可选用植物油，如花生油、玉米油等。在面团制作中加入适量食用油，能使面团更加滋润，降低面筋的韧性，使香饼口感更酥脆。此外，在煎制或烤制过程中，涂抹食用油可防止香饼表面干裂，使其色泽金黄诱人。

烹饪工艺

芝麻香饼常见的烹饪方式有烘烤和油煎两种，不同方式赋予香饼独特风味。

1. **烘烤工艺**

- **面团准备**：将适量面粉、酵母、食盐、食用油和温水混合，揉成光滑面团。酵母需用温水提前化开，以激活其活性。揉面时遵循“三光”原则，即手光、面光、盆光，确保面团质地均匀。揉好的面团置于温暖处发酵，一般发酵时间为 1 - 2 小时，具体时间取决于温度，当面团体积膨胀至原来两倍大小，内部呈蜂窝状组织，发酵完成。

- **面饼制作**：发酵好的面团取出，排气揉匀，擀成薄片，可根据个人喜好决定薄片厚度。在薄片上均匀涂抹一层食用油，撒上芝麻和少许食盐，从一端卷起，卷成卷状后，切成小段，将小段两端捏紧，擀成圆饼状，制成芝麻香饼生坯。

- **烘烤**：将烤箱提前预热至 180 - 200℃，在烤盘上铺上油纸，将芝麻香饼生坯放入烤盘，表面刷一层食用油或蛋液，以增加色泽。放入预热好的烤箱中层，烘烤 15 - 20 分钟，直至表面金黄酥脆。烘烤过程中需观察香饼色泽变化，适时调整温度和时间，避免烤焦。

2. **油煎工艺**

- **面团与面饼制作步骤同烘烤工艺**。

- **油煎**：平底锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入芝麻香饼生坯，小火慢煎。煎制过程中适时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄酥脆，内部熟透。油煎时间约 8 - 10 分钟，具体时间因炉灶火力和香饼厚度而异。需注意控制火候，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。

常见菜谱

1. **传统芝麻香饼**

- **食材准备**：中筋面粉 300 克、酵母 3 克、温水 160 毫升、食盐 3 克、白芝麻 30 克、食用油适量。

- **步骤**：

- 将酵母放入温水中搅拌均匀，静置 5 分钟，使酵母充分激活。

- 在面粉中加入食盐，倒入酵母水，边倒边搅拌，形成面絮状。再加入适量食用油，揉成光滑面团。面团放入碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。

- 发酵好的面团取出，放在案板上排气，擀成薄片，刷上一层食用油，撒上白芝麻和少许食盐。从一端卷起，卷成卷状后切成 6 - 8 等份。将每一份两端捏紧，擀成圆饼状。

- 烤箱预热至 180℃，烤盘铺上油纸，放入芝麻香饼生坯，表面刷一层食用油。放入烤箱中层，烘烤 18 分钟左右，至表面金黄酥脆即可。

- **注意事项**：酵母用量和发酵温度、时间需根据实际情况调整，温度高则发酵时间短，反之则长。烘烤时注意观察香饼色泽，若表面上色过快，可加盖锡纸。

2. **油煎芝麻香饼**

- **食材准备**：中筋面粉 250 克、酵母 2 克、温水 130 毫升、食盐 2 克、黑芝麻 20 克、食用油适量。

- **步骤**：

- 酵母用温水化开，面粉中加入食盐，倒入酵母水，搅拌成面絮后加入食用油，揉成光滑面团，发酵至两倍大。

- 发酵好的面团排气，擀成薄片，刷油，撒黑芝麻和食盐，卷起切段，擀成圆饼。

- 平底锅中倒入适量食用油，油热后放入芝麻香饼生坯，小火慢煎，适时翻面，煎至两面金黄熟透，约需 10 分钟。

- **注意事项**：油煎时火候要小，避免外皮焦糊。煎制过程中可适当盖上锅盖，利用蒸汽使内部熟透。

食用小贴士

1. **多样吃法**

- **搭配饮品**：芝麻香饼可搭配各类饮品食用，丰富饮食体验。搭配豆浆，两者均富含植物蛋白，营养互补，是早餐的理想组合；搭配绿茶，绿茶的清新能中和香饼的油腻感，在下午茶时光相得益彰；搭配热粥，如小米粥、南瓜粥等，既能增加饱腹感，又能使口感更加丰富多样。

- **夹菜食用**：可将芝麻香饼像夹馍一样，夹入各类菜肴。如夹入凉拌黄瓜丝、胡萝卜丝，清爽可口；夹入卤牛肉片、酱肉丝，增加蛋白质摄入，提升口感层次；夹入煎蛋、生菜，营养均衡，方便快捷，适合作为外出携带的简餐。

2. **食用禁忌与注意事项**

- **食用禁忌**：芝麻香饼含有较高的热量和油脂，对于肥胖人群、高血脂患者以及肠胃消化功能较弱者，应适量食用，以免加重身体负担。同时，芝麻香饼通常盐分含量较高，高血压患者需谨慎控制食用量，避免因钠摄入过多导致血压升高。

- **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对芝麻过敏，食用芝麻香饼后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若已知对芝麻过敏，应避免食用芝麻香饼。若不确定是否过敏，初次食用时应少量尝试，观察身体反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，症状较轻者可在医生指导下服用抗过敏药物，症状严重者需紧急送医治疗。

- **不适合同吃的食物**：目前虽无明确科学依据表明芝麻香饼与某些食物绝对不能同食，但考虑到饮食的合理性和消化吸收，应避免与大量高油脂、高糖分食物一同食用，以免加重肠胃消化负担，引起不适。例如，不宜与油炸食品、蛋糕等高油高糖食物搭配过多。