猴头菇炖竹丝鸡
猴头菇炖竹丝鸡，精选鲜嫩竹丝鸡与肥厚猴头菇慢炖而成。汤品色泽金黄，鸡肉软烂，猴头菇吸满汤汁。竹丝鸡营养丰富，具滋阴补血之效；猴头菇富含多种营养成分，能养胃健脾。此汤滋养功效佳，尤其适合体质虚弱、脾胃不佳人群，是温润滋补的养生靓汤。
基本介绍
猴头菇炖竹丝鸡，是一道极具特色的汤品，常归属于粤菜菜系。猴头菇，因其外形酷似猴头而得名，在古代，猴头菇是珍贵的山珍，只有达官显贵才能享用。竹丝鸡，又名乌骨鸡，其羽毛洁白如雪，而皮肉、骨骼乌黑，自古以来就被视为滋补佳品。将猴头菇与竹丝鸡搭配炖煮，便成就了这道营养丰富的汤品。此汤在民间流传已久，以其醇厚的口感和出色的滋补功效备受青睐，是家庭餐桌与饭店菜单上常见的美味汤品。
营养功效
1. **猴头菇的营养与功效**：猴头菇富含蛋白质、多糖体、多肽类物质以及多种维生素（如维生素 B 族、维生素 D 原等）和矿物质（如铁、锌、硒等）。其含有的多糖体和多肽类物质，有助于增强人体免疫力，激活巨噬细胞的活性，提高机体对病原体的抵抗能力；猴头菇中的猴头菌素，对消化道黏膜有保护和修复作用，能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，对于消化不良、胃炎、胃溃疡等消化系统疾病有一定的食疗效果。此外，猴头菇还具有一定的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。
2. **竹丝鸡的营养与功效**：竹丝鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量高于普通鸡，且富含多种氨基酸，尤其是必需氨基酸的含量较为均衡，易于人体吸收利用，有助于维持人体正常的生理功能和生长发育。竹丝鸡还含有黑色素、铁元素等。黑色素具有抗氧化、延缓衰老的作用；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要意义。此外，竹丝鸡在中医理论中具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效，对于阴虚体弱、月经不调、贫血等人群有良好的滋补作用。
3. **猴头菇炖竹丝鸡的综合功效**：二者炖煮而成的汤品，融合了猴头菇和竹丝鸡的营养精华，具有强大的滋补养生功效。不仅能增强免疫力，提高身体抵抗力，预防疾病的发生；还能调节人体内分泌，改善身体虚弱状态，对于久病初愈、产后体虚等人群有很好的调养作用。同时，对于脾胃虚弱、消化不良者，此汤可起到健脾和胃、促进消化的功效，是一道既美味又健康的养生汤品。
口味口感
猴头菇炖竹丝鸡的口味以咸鲜为主，汤头醇厚鲜美。炖煮过程中，猴头菇充分吸收了竹丝鸡的肉香，竹丝鸡的鲜味也融入到汤中，二者相互交融，形成独特的风味。口感方面，竹丝鸡肉经过长时间炖煮，肉质变得软烂，轻轻一咬，肉骨分离，入口即化；猴头菇质地软嫩，富有弹性，咀嚼时略带韧性，与软烂的鸡肉相得益彰。汤体浓稠，喝起来爽滑顺口，每一口都能感受到食材的鲜香，给人带来丰富而美妙的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **猴头菇**：猴头菇是一种大型真菌，菌肉鲜嫩，味道香醇。优质猴头菇呈白色或略带淡黄色，形状规整，菇体完整，无破损和异味。猴头菇富含多种营养成分，具有独特的口感和丰富的保健功效，是这道汤品的关键食材之一。
- **竹丝鸡**：竹丝鸡体型小巧玲珑，头小、颈短、脚矮。其全身羽毛洁白，皮、肉、骨、嘴均为黑色。竹丝鸡营养丰富，具有较高的滋补价值，为汤品提供鲜美的滋味和丰富的营养。
2. **其他配料**
- **红枣**：红枣富含糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。在汤中加入红枣，不仅能增加汤的甜味，还能提升汤品的滋补功效，使汤的味道更加醇厚。
- **枸杞**：枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素等多种营养物质，具有滋补肝肾、明目等功效。它为汤品增添了淡淡的甜味和独特的风味，同时丰富了汤品的营养价值。
- **姜片**：姜片具有去腥增香的作用，能有效去除竹丝鸡的腥味，使汤的味道更加纯正。同时，姜还具有温中散寒的功效，与其他食材搭配，增强了汤品的养生效果。
- **葱段**：葱段同样有去腥增香的作用，为汤品增添独特的香味，提升整体风味。
烹饪工艺
猴头菇炖竹丝鸡主要采用炖的烹饪方式。炖制能使食材的营养成分充分释放到汤中，并且更好地融合在一起，同时保持食材的鲜嫩口感。具体技巧如下：
1. **猴头菇预处理**：猴头菇需提前泡发，一般用温水浸泡 3 - 4 小时，直至猴头菇完全变软。泡发过程中要多次换水，以去除猴头菇的苦味。泡发后，将猴头菇挤干水分，切成适当大小的块状备用。
2. **竹丝鸡处理**：将竹丝鸡处理干净，切成大块。冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，进行焯水，水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。焯水能有效去除竹丝鸡的血水和腥味，使汤品更加清澈鲜美。
3. **炖煮**：将处理好的猴头菇、竹丝鸡放入炖锅中，加入适量的红枣、枸杞、姜片和葱段，倒入足量的清水，水要没过食材。大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直至鸡肉软烂，汤体变得浓稠，此时食材的营养成分充分融入汤中，汤品的味道和口感达到最佳状态。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：猴头菇 150 克、竹丝鸡半只、红枣 5 颗、枸杞 15 克、姜片 3 - 4 片、葱段适量、料酒 10 毫升、盐适量。
2. **步骤**
- 猴头菇泡发、处理：按照上述猴头菇预处理方法进行泡发和切块。
- 竹丝鸡处理：竹丝鸡洗净切块，焯水备用。
- 炖煮：将猴头菇、竹丝鸡块放入炖锅中，加入红枣、枸杞、姜片、葱段和料酒，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
- 调味：炖煮结束后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可享用。
3. **注意事项**：炖煮过程中要注意观察水位，避免水分烧干。盐要在汤炖好后再加入，过早加盐可能会使鸡肉蛋白质凝固，影响口感和营养释放。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：猴头菇 200 克、竹丝鸡 1 只、红枣 8 颗、枸杞 20 克、党参 10 克、黄芪 10 克、姜片 5 片、葱段适量、盐适量。
2. **步骤**
- 食材处理：猴头菇泡发切块，竹丝鸡洗净切块焯水。红枣去核，党参、黄芪洗净备用。
- 炖煮：把所有食材放入炖锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 2 小时。
- 调味：炖好后加盐调味即可。
3. **注意事项**：猴头菇泡发时间要足够，确保苦味去除干净。药材的用量可根据个人体质和喜好适当调整，但不宜过量，以免影响汤品口感或产生不良反应。
食用小贴士
1. **多样吃法**：猴头菇炖竹丝鸡除了直接喝汤吃肉外，还可将汤作为汤底，用来煮面条或馄饨，为面食增添丰富的滋味和营养。也可以将炖好的鸡肉和猴头菇捞出，撕成丝，加入适量凉拌汁，制作成凉拌菜，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：猴头菇炖竹丝鸡虽然营养丰富，但并非人人适宜。由于竹丝鸡性温，对于体质偏热、容易上火的人群，如经常出现口腔溃疡、咽喉肿痛、大便干结等症状者，不宜过量食用，以免加重体内火气。同时，对鸡肉或猴头菇过敏者应避免食用此汤，以防发生过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏者，可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。
4. **食物搭配禁忌**：猴头菇炖竹丝鸡不宜与菊花同食，菊花性寒凉，与竹丝鸡的温热属性相悖，同食可能影响人体阴阳平衡，导致身体不适。此外，也不建议与鲤鱼一同食用，二者同食可能会产生不良反应，影响身体健康。