小叶茼蒿

小叶茼蒿，叶片狭小细碎，呈深绿色，植株直立，具独特清香。其富含维生素A、C、钾及膳食纤维等。能养心安神，改善睡眠，且助于肠道蠕动，促进消化。老少皆宜，尤其适合睡眠不佳、肠胃功能弱及需补充营养的人群，是餐桌上的健康绿色蔬菜。

基本介绍

小叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Bailey，属于菊科茼蒿属一年生草本植物，在中国又被称为蓬蒿、蒿菜等。其名称“茼蒿”可能源于古代文人对其形态和气味的描绘，“茼”可能形容其植株的形态，而“蒿”则突出了它属于蒿类植物的特征。

小叶茼蒿原产于地中海地区，在汉代时传入中国，目前在我国南北各地均有广泛种植。在南方，如广东、广西、福建等地，气候较为温暖湿润，适宜小叶茼蒿全年生长；而在北方地区，主要集中在春季和秋季种植，春季一般在 3 - 4 月播种，5 - 6 月成熟上市；秋季于 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获。

小叶茼蒿植株较为矮小，一般株高在 20 - 30 厘米左右。茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软且富含水分。叶片互生，羽状分裂，裂片呈线形或线状披针形，叶长 8 - 10 厘米，叶宽 1 - 2 厘米，叶片质地较薄，颜色为绿色，具有独特的清香气味。

常见的小叶茼蒿品种主要有普通小叶茼蒿和细叶茼蒿。普通小叶茼蒿叶片相对稍宽，口感较为鲜嫩，香味适中；细叶茼蒿叶片更为细长，香味浓郁，但口感相较于普通小叶茼蒿稍显粗糙。在营养价值方面，两者差异不大，均富含多种维生素和矿物质，但细叶茼蒿因香味浓郁，其挥发油类物质含量可能相对略高。

营养功效

小叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **维生素**：小叶茼蒿含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，对预防夜盲症和维护皮肤黏膜健康具有重要作用。每 100 克小叶茼蒿中约含有 252 微克维生素 A。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能促进铁的吸收。每 100 克小叶茼蒿中维生素 C 含量约为 18 毫克。维生素 E 同样具有抗氧化功能，能够保护细胞免受氧化损伤，维持生殖系统的正常功能，延缓细胞衰老。

2. **矿物质**：小叶茼蒿富含钾、钠、钙、镁等矿物质。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内水分平衡和酸碱平衡。每 100 克小叶茼蒿中钾含量约为 220 毫克。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于维持骨骼健康，促进肌肉收缩和神经传导。每 100 克小叶茼蒿中钙含量约为 73 毫克。镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对维持心血管健康、调节神经肌肉兴奋性具有重要意义。

3. **膳食纤维**：小叶茼蒿含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。

4. **挥发油和黄酮类化合物**：小叶茼蒿中含有的挥发油成分，如桉叶素、樟脑等，赋予了其独特的香味，具有开胃消食的作用。黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险等多种生理活性。

在食疗方面，小叶茼蒿性凉，味甘、辛，具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。对于因脾胃不和导致的食欲不振、消化不良等症状，适量食用小叶茼蒿可起到一定的改善作用。此外，其丰富的营养成分对于高血压、冠心病等慢性疾病患者，也是一种理想的食疗蔬菜。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **清炒**：将小叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入小叶茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留小叶茼蒿的鲜嫩口感和清香味道。

- **蒜蓉茼蒿**：与清炒类似，但在炒制过程中增加蒜蓉的用量，使蒜香与茼蒿的清香相互融合，提升菜肴的风味。

- **涮火锅**：小叶茼蒿是火锅的优质配菜之一。将小叶茼蒿洗净后整株放入火锅中涮煮，数秒后即可捞出食用，口感鲜嫩，吸收了火锅汤底的味道，别有一番风味。

- **凉拌**：把小叶茼蒿焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌的小叶茼蒿清爽可口，适合夏季食用。

2. **搭配建议**

- **搭配豆腐**：小叶茼蒿与豆腐搭配，如制作茼蒿豆腐汤。豆腐富含蛋白质，与小叶茼蒿搭配，营养更加均衡。茼蒿的清香能去除豆腐的豆腥味，使汤品味道更加鲜美。

- **搭配鸡蛋**：可制作茼蒿鸡蛋饼。鸡蛋为人体提供优质蛋白质，与小叶茼蒿搭配，增加了菜品的营养丰富度，同时口感也更加丰富。

- **搭配肉类**：例如在炒茼蒿时加入适量肉丝，肉类提供蛋白质和脂肪，与小叶茼蒿搭配，使菜肴在营养上更加全面，口味上也能满足不同人的需求。

以下是一些以小叶茼蒿为食材的菜肴简介：

- **茼蒿炒腊肉**：将腊肉切片煸炒出油，加入小叶茼蒿一同炒制。腊肉的咸香与小叶茼蒿的清香相互交融，口感丰富，是一道具有独特风味的家常菜。

- **茼蒿蛋花汤**：把小叶茼蒿切段，在锅中烧开水，放入茼蒿，待茼蒿断生后倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，调味后即可出锅。此汤清淡爽口，营养丰富。

清洗处理

为确保小叶茼蒿的食用安全，有效清除农药残留，需采取正确的清洗处理方法。

1. **初步冲洗**：将小叶茼蒿放入流动的清水中，轻轻冲洗叶片，去除表面的灰尘、泥沙等杂质。注意要逐片冲洗叶片，确保叶片的各个部位都能得到清洗。

2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将初步冲洗后的小叶茼蒿放入其中浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能够分解部分农药残留。浸泡过程中可轻轻翻动小叶茼蒿，使其充分接触小苏打溶液。

3. **二次冲洗**：浸泡结束后，将小叶茼蒿捞出，用流动的清水再次冲洗，确保残留的小苏打溶液和溶解的农药残留被彻底冲洗干净。

4. **沥干水分**：清洗后的小叶茼蒿可放在洗菜篮中自然沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免在烹饪过程中因水分过多影响口感。

食用小贴士

1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式外，小叶茼蒿还可用于制作蔬菜汁。将洗净的小叶茼蒿与适量的苹果、柠檬等水果搭配，一同放入榨汁机中榨汁，既能增加口感的丰富度，又能获得更全面的营养。此外，小叶茼蒿还可以作为馅料，用于制作饺子、包子等面食，为面食增添独特的风味。

2. **食用禁忌**：小叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。一般建议脾胃虚寒者每次食用量不超过 50 克。

3. **过敏风险及应对措施**：虽然小叶茼蒿过敏较为罕见，但仍有部分人群可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等。若食用小叶茼蒿后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在就医过程中，告知医生食用了小叶茼蒿及过敏症状，以便医生准确诊断和治疗。

4. **食物搭配禁忌**：小叶茼蒿不宜与柿子同食。柿子中含有大量的鞣酸，与小叶茼蒿中的钙、铁等矿物质结合，可能会形成不易消化的物质，影响人体对营养的吸收，长期同食还可能增加结石的发生风险。

选购与储存

1. **选购方法**

- **看外观**：新鲜优质的小叶茼蒿叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜绿有光泽。茎部挺拔，无萎蔫现象。若叶片发黄、枯萎，茎部发软，则表明小叶茼蒿不够新鲜。

- **闻气味**：小叶茼蒿具有独特的清香气味。购买时可闻一闻，如果气味刺鼻或有异味，可能是受到农药污染或存放时间过长，不宜购买。

- **选大小**：对于喜欢鲜嫩口感的消费者，可选择植株较小、叶片较嫩的小叶茼蒿；而喜欢浓郁香味的消费者，则可挑选植株相对较大、叶片稍老的，其香味更为浓郁。

2. **储存方法**

- **短期储存**：将小叶茼蒿洗净晾干水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃左右，这样可保存 2 - 3 天，能保持较好的新鲜度和口感。

- **长期储存**：若想长期保存小叶茼蒿，可将其焯水后过凉水，挤干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的小叶茼蒿可保存数月，但冷冻后的口感会相对稍差，不如新鲜时鲜嫩。

小叶茼蒿以其独特的清香、鲜嫩的口感，在众多蔬菜中独树一帜。无论是清炒时的爽口，还是涮火锅时的别样风味，都能给味蕾带来美妙的体验。它富含多种维生素、矿物质及其他营养成分，不仅有助于增强免疫力、促进消化，还对维持人体各器官的正常功能起着重要作用。无论是注重饮食健康的人群，还是追求美味菜肴的烹饪爱好者，小叶茼蒿都是绝佳的选择，不妨在日常饮食中增添这一抹绿色，为健康与美味加分。