原味瑞士卷
原味瑞士卷，外观呈长条状，切段后层次分明，金黄松软的蛋糕体紧紧包裹着细腻乳白的奶油内馅。精选优质小麦粉、新鲜鸡蛋与天然奶油制作，富含蛋白质等营养。口感绵密，甜而不腻，老少皆宜。既能补充能量，又能带来愉悦味觉享受，是日常休闲与早餐的美味之选。
一、基本介绍
原味瑞士卷，是一款源于西方的经典烘焙甜点。其名称“瑞士卷”的来历，一种较为广泛的说法是在 19 世纪，瑞士的面包师傅在制作面包时，将面包卷起来并夹入馅料，这种新颖的吃法逐渐演变成了如今的瑞士卷。它并不属于传统意义上按照地域划分的菜系，而是全球烘焙领域里深受喜爱的甜点类型。从菜品类型来讲，原味瑞士卷常温即可食用，不属于热菜、凉菜、汤品或主食范畴，归类为糕点甜点。它以柔软绵密的蛋糕体卷裹着细腻的馅料，外观呈长条卷状，是下午茶、聚会等场合常见的美味点心。
二、营养功效
1. **碳水化合物**：原味瑞士卷中的主要成分之一是面粉，面粉富含碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的供能物质，每克碳水化合物在体内可提供约 4 千卡能量，能够快速为人体补充能量，维持身体正常的生理活动，如大脑的思维活动、肌肉的运动等。尤其适合在身体能量消耗较大后食用，可迅速恢复体力。
2. **蛋白质**：鸡蛋是制作原味瑞士卷的重要食材，鸡蛋富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、发育、修复和维护起着关键作用。人体的免疫系统、激素和酶的合成等都离不开蛋白质。经常适量食用原味瑞士卷可为人体补充一定量的优质蛋白，有助于增强机体免疫力，维持身体的正常生理功能。
3. **脂肪**：制作过程中会使用到黄油或植物油，这些油脂为瑞士卷提供了脂肪。脂肪不仅能使蛋糕口感更加细腻、滋润，还具有重要的生理功能。它是人体储存能量的重要形式，每克脂肪可提供约 9 千卡能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量更高。此外，脂肪还能促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收，保护内脏器官免受外界冲击。
4. **维生素**：鸡蛋和牛奶中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等。维生素 A 对于维持正常视力、保护上皮组织健康有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；B 族维生素参与体内多种代谢过程，如维生素 B1 可促进碳水化合物代谢，维生素 B2 参与细胞呼吸作用等，有助于维持身体各系统的正常运转。
5. **矿物质**：牛奶是钙的良好来源，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼和牙齿的强度和密度起着关键作用。适量摄入钙有助于预防骨质疏松症，同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。此外，鸡蛋中还含有铁等矿物质，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
虽然原味瑞士卷具有一定的营养价值，但由于其糖分和脂肪含量相对较高，在食用时应注意适量，以免摄入过多能量导致肥胖等健康问题。
三、口味口感
原味瑞士卷的口味特点主要体现为清甜与奶香味。清甜的味道来自于蛋糕体中添加的细砂糖，其甜度适中，不会过于甜腻，给人一种清新愉悦的味觉体验。奶香味则源自于牛奶、黄油等原料，这些富含乳脂肪的材料赋予了瑞士卷浓郁醇厚的奶香，两者相互融合，形成独特而经典的风味。
在口感方面，瑞士卷的蛋糕体柔软绵密，入口即化。当牙齿轻轻咬下，蛋糕体仿佛云朵般在口中散开，细腻的质感带来温柔的触觉享受。而卷内的馅料，通常是打发的淡奶油，质地轻盈细腻，滑润爽口，与柔软的蛋糕体相互搭配，使得口感更加丰富有层次。整体上，原味瑞士卷呈现出一种软糯、绵滑且细腻的口感，让人回味无穷。
四、食材配料
1. **蛋糕体食材**
- **低筋面粉**：低筋面粉是制作原味瑞士卷蛋糕体的关键食材。它的蛋白质含量相对较低，一般在 6.5% - 8.5%之间。低筋面粉能够使蛋糕体形成细腻、柔软的质地，这是因为其面筋形成能力较弱，在烘焙过程中不会产生过多的筋性，从而避免蛋糕体出现韧性和粗糙感，保证了瑞士卷特有的绵密口感。
- **鸡蛋**：鸡蛋在瑞士卷制作中起着多种重要作用。一方面，鸡蛋的蛋白质在搅拌过程中能够打发，形成丰富的气泡结构，为蛋糕体提供膨胀的动力，使其体积增大。另一方面，蛋黄中的脂肪可以使蛋糕体更加滋润，改善口感。此外，鸡蛋还能增加蛋糕的风味和营养价值。
- **细砂糖**：细砂糖在瑞士卷制作中主要起到增加甜味、促进上色和保持水分的作用。适量的细砂糖能够平衡蛋糕的口感，使其甜度适宜。在烘焙过程中，细砂糖发生焦糖化反应，为蛋糕表面增添诱人的金黄色泽，同时还能帮助蛋糕体保持水分，延长保质期，使其口感更加湿润。
- **玉米油**：玉米油属于植物油，富含不饱和脂肪酸，相对健康。在瑞士卷制作中，玉米油能够使蛋糕体更加柔软、滋润，并且不会掩盖蛋糕本身的风味。它还能增加蛋糕的延展性，使其在卷制过程中不易破裂。
- **牛奶**：牛奶为瑞士卷带来浓郁的奶香味，同时增加了面糊的水分含量，使蛋糕体更加湿润。牛奶中的蛋白质、乳糖等成分也有助于改善蛋糕的质地和风味，丰富了蛋糕的营养成分。
2. **馅料食材**
- **淡奶油**：淡奶油是制作原味瑞士卷馅料的主要食材。它是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量较高，一般在 30% - 40%左右。经过打发后，淡奶油呈现出细腻、蓬松的质地，具有浓郁的奶香味和丝滑的口感，为瑞士卷增添了丰富的口感层次和浓郁的奶香风味。
五、烹饪工艺
1. **蛋糕体制作**
- **蛋黄糊制作**：首先将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直至细砂糖基本融化，蛋黄颜色变浅、体积稍有膨大。接着依次加入玉米油和牛奶，搅拌至充分乳化，呈现出均匀的乳化物。然后筛入低筋面粉，用打蛋器或刮刀以不规则的方向轻轻搅拌，直到面粉与液体完全混合，形成细腻无颗粒的蛋黄糊。在此过程中，要避免过度搅拌，以防面粉起筋影响蛋糕体的口感。
- **蛋白霜制作**：将蛋白放入无水无油的容器中，滴入几滴柠檬汁或白醋，起到去腥和稳定蛋白霜的作用。开始低速打发蛋白，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖；继续打发至蛋白变得细腻，再加入三分之一细砂糖；最后高速打发至蛋白出现纹路，加入剩余细砂糖，转中低速打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现出弯钩状。湿性发泡的蛋白霜能使蛋糕体更加柔软轻盈。
- **混合面糊**：将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法从底部向上翻拌均匀，使两者初步混合。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法快速拌匀，直至面糊颜色均匀一致。需注意翻拌手法要迅速且轻柔，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡，影响蛋糕体的膨胀。
- **烘烤**：将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮板将表面刮平，轻轻震出气泡。放入预热好的烤箱中，一般上火 180℃，下火 150℃，烘烤 15 - 20 分钟，具体时间和温度可根据烤箱的脾气适当调整。烘烤过程中，蛋糕体逐渐膨胀并上色，待表面呈现出金黄色，用手指轻按蛋糕表面，回弹良好，表明蛋糕已熟透。
2. **馅料制作与组装**
- **馅料制作**：将淡奶油倒入无水无油的容器中，加入适量细砂糖，用打蛋器中速打发。随着打发的进行，淡奶油逐渐变得浓稠，体积膨大，当出现明显的纹路且打蛋器提起后，奶油呈现出直立的尖角状，即达到了可以用于涂抹的打发状态。
- **组装**：蛋糕出炉后，立即从烤盘中取出，放在晾网上晾凉。待蛋糕完全冷却后，将其倒扣在一张新的油纸上，撕去底部原来的油纸。在蛋糕表面均匀地涂抹上打发好的淡奶油，边缘留出 1 - 2 厘米的空白。然后借助擀面杖或油纸，将蛋糕从一端紧紧卷起，形成卷状。卷好后放入冰箱冷藏定型 1 - 2 小时，使奶油更加稳固，瑞士卷的形状也更加紧实。
六、常见菜谱
一、 经典原味瑞士卷菜谱
1. **准备食材**
- **蛋糕体**：低筋面粉 60 克、鸡蛋 4 个、细砂糖 50 克（蛋黄用 20 克，蛋白用 30 克）、玉米油 30 毫升、牛奶 30 毫升。
- **馅料**：淡奶油 150 毫升、细砂糖 15 克。
2. **制作步骤**
- **制作蛋黄糊**：将 4 个蛋黄放入碗中，加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至颜色变浅、体积稍有膨大。接着依次倒入 30 毫升玉米油和 30 毫升牛奶，继续搅拌至充分乳化。然后将 60 克低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀以不规则方向轻轻翻拌，直至形成均匀细腻的蛋黄糊。
- **制作蛋白霜**：把 4 个蛋白放入无水无油的干净碗中，滴入几滴柠檬汁或白醋。先用打蛋器低速打发，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一（10 克）的细砂糖；继续打发至蛋白细腻，再加入三分之一细砂糖；最后高速打发至蛋白出现纹路，加入剩余 10 克细砂糖，转中低速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
- **混合面糊**：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续用翻拌手法快速拌匀，成为均匀的蛋糕面糊。
- **烘烤蛋糕**：将蛋糕面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮板刮平表面，轻震烤盘排出气泡。将烤箱提前预热至上火 180℃、下火 150℃，放入烤盘烘烤 15 - 20 分钟，直到蛋糕表面金黄，轻按表面能回弹。
- **制作馅料并组装**：蛋糕烘烤时，准备馅料。将 150 毫升淡奶油倒入无水无油的容器，加入 15 克细砂糖，用打蛋器中速打发至出现明显纹路且能直立尖角。蛋糕出炉后放在晾网晾凉，完全冷却后倒扣在新油纸上，撕去底部油纸。在蛋糕表面均匀涂抹打发好的淡奶油，边缘留出 1 - 2 厘米空白。借助擀面杖或油纸将蛋糕紧紧卷起，放入冰箱冷藏 1 - 2 小时定型。
3. **注意事项**
- 制作蛋白霜时，容器一定要无水无油，否则蛋白霜容易消泡。打发蛋白的过程中，细砂糖要分三次加入，这样能使蛋白霜更加稳定。
- 混合蛋白霜和蛋黄糊时，手法要轻且快，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
- 烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况调整，避免蛋糕表面烤焦或内部未熟透。
- 涂抹淡奶油时，不要涂抹太厚，以免卷的时候奶油挤出影响外观，也不要涂抹到边缘，防止卷的时候奶油溢出。
二、 抹茶原味瑞士卷菜谱（在经典基础上变化）
1. **准备食材**
- **蛋糕体**：低筋面粉 50 克、抹茶粉 10 克、鸡蛋 4 个、细砂糖 50 克（蛋黄用 20 克，蛋白用 30 克）、玉米油 30 毫升、牛奶 30 毫升。
- **馅料**：淡奶油 150 毫升、细砂糖 15 克。
2. **制作步骤**
- **制作抹茶蛋黄糊**：将 4 个蛋黄放入碗中，加入 20 克细砂糖搅拌均匀。依次加入 30 毫升玉米油和 30 毫升牛奶搅拌至乳化。将 50 克低筋面粉与 10 克抹茶粉混合后筛入蛋黄液，用刮刀翻拌成均匀的抹茶蛋黄糊。
- **制作蛋白霜及混合面糊**：同经典原味瑞士卷制作方法，将蛋白打发成湿性发泡的蛋白霜，然后与抹茶蛋黄糊混合均匀。
- **烘烤与组装**：将混合好的面糊倒入烤盘，按经典原味瑞士卷的烘烤方式烘烤。出炉晾凉后，同样用打发的淡奶油涂抹并卷成卷，冷藏定型。
3. **注意事项**
- 抹茶粉要选择品质好的，避免有苦涩味。过筛抹茶粉与低筋面粉的混合物，能使面糊更加细腻，避免出现抹茶颗粒。
- 由于抹茶粉吸水性较强，可适当观察面糊状态，若感觉面糊过稠，可适量增加一点牛奶调整。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配饮品**：原味瑞士卷搭配茶饮是常见且美味的吃法。搭配红茶，红茶浓郁醇厚的味道能够中和瑞士卷的甜腻，同时红茶中的茶多酚与瑞士卷的营养成分相互补充。搭配绿茶则可带来清新之感，绿茶的清香与瑞士卷的奶香、清甜相互映衬，别具风味。此外，咖啡也是不错的选择，尤其是拿铁咖啡，牛奶与咖啡的混合香气与瑞士卷相得益彰。
- **创意组合**：可以将瑞士卷切成小块，与新鲜水果搭配，制作成水果瑞士卷杯。例如，在杯子底部铺上一层瑞士卷块，接着放上一层打发的奶油，再铺上一层切好的草莓、蓝莓等水果，重复上述步骤，最后在顶部装饰一些薄荷叶，既增加了口感的丰富度，又提升了颜值。
2. **食用禁忌与注意事项**
- **食用量控制**：原味瑞士卷含有较高的糖分和脂肪，过量食用容易导致血糖升高、体重增加等问题。尤其是对于糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制热量摄入的人群，应严格控制食用量，建议每次食用不超过一块。
- **过敏风险**：瑞士卷中的主要食材如鸡蛋、牛奶、小麦（低筋面粉）等，是常见的过敏原。对这些食材过敏的人群应避免食用。若不小心误食出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，应立即停止食用，并根据过敏严重程度采取相应措施。轻微过敏可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；严重过敏需及时就医。
- **食物搭配禁忌**：虽然目前没有明确与原味瑞士卷绝对不能同食的食物，但由于其本身较为甜腻，不建议与同样高糖、高脂肪的食物大量同食，如奶油蛋糕、油炸食品等，以免加重肠胃负担，引起消化不良。同时，食用瑞士卷后，不宜立即大量饮水，以免稀释胃酸，影响消化。