神仙鸡
神仙鸡，精选鲜嫩三黄鸡为主料，佐以猪蹄、香料慢炖而成。出锅后色泽红亮，鸡肉酥软脱骨。富含蛋白质、胶原蛋白等，营养丰富。具有温中益气、强筋健骨之效。适合多数人群，尤其适合气血不足、身体虚弱者，是一道美味与养生兼备的佳肴。
一、基本介绍
神仙鸡，又名“百岁鸡”，是一道历史悠久且富有文化底蕴的传统名菜，属浙菜菜系，为热菜类型。其名称来历颇具传奇色彩，相传南宋时期，杭州百姓为躲避战乱，纷纷逃亡。在逃亡途中，一位农妇为给家中老人和孩子补充营养，无奈之下将仅有的一只鸡，连同家中仅存的葱、姜、蒜、绍酒等调料，放入锅中炖煮。炖煮过程中，因缺少柴火，她便将灶内的炭火拨到一旁，让鸡在微火上慢慢焖煮。待家人归来，揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，鸡肉色泽红亮，软烂入味。众人品尝后，皆觉此鸡味道鲜美无比，仿佛是神仙所做，遂将这道菜命名为“神仙鸡”。随着时间的推移，这道菜经过不断改良和传承，成为了浙江地区家喻户晓的经典菜品。
二、营养功效
神仙鸡富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
- **蛋白质**：鸡肉是神仙鸡的主要食材，其蛋白质含量丰富，且为优质蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，极易被人体吸收利用，有助于增强机体免疫力，维持正常的生理功能，促进身体的生长发育与组织修复。
- **不饱和脂肪酸**：鸡肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心血管健康具有积极的保护作用。
- **维生素**：神仙鸡中含有多种维生素，如维生素B族。维生素B6参与人体的蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，有助于维持神经系统的正常功能和红细胞的生成；维生素B12则对于神经系统的健康以及红细胞的形成至关重要，同时还参与DNA的合成。此外，鸡肉中还含有少量的维生素A，对视力和皮肤健康有益。
- **矿物质**：神仙鸡含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷与钙共同作用，对骨骼发育和维持骨骼强度具有重要意义；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，提高氧气输送能力，保证身体各器官的正常运转。
从养生滋补角度来看，神仙鸡具有温中益气、补肾填精的功效。对于体质虚弱、畏寒怕冷、月经不调、贫血等人群有较好的食疗作用。炖煮的烹饪方式使得鸡肉的营养成分充分释放，更易于人体消化吸收，适合大多数人食用，尤其适合老年人、儿童以及病后康复者。
三、口味口感
神仙鸡的口味以咸鲜为主，略带甜味，咸甜交织，味道醇厚。这种复合口味的形成，得益于其精心调配的调料以及长时间的炖煮。咸鲜味道突出了鸡肉本身的鲜美，甜味则起到提鲜和丰富口感层次的作用。
口感上，神仙鸡以软糯著称。经过长时间的炖煮，鸡肉变得酥软脱骨，轻轻一咬，肉骨即可分离，且肉质软烂，入口即化，不需要过多咀嚼，十分适合牙口不好的人群。鸡皮富含胶原蛋白，炖煮后变得软糯Q弹，增加了口感的丰富度。汤汁浓稠，包裹着鸡肉，使得每一口都滋味十足，给人带来美妙的味觉享受。
四、食材配料
- **主要食材**：
- **鸡肉**：通常选用三黄鸡或土鸡。三黄鸡具有体型小巧、肉质鲜嫩、皮薄肉厚的特点，其脂肪分布均匀，在炖煮过程中能释放出浓郁的香味；土鸡则肉质更为紧实，风味独特，营养丰富，含有更多的蛋白质和微量元素，能为菜品增添独特的风味。
- **猪蹄**：猪蹄富含胶原蛋白，在炖煮过程中，胶原蛋白会逐渐溶解在汤汁中，使汤汁变得浓稠，增加菜品的口感和风味。同时，猪蹄的加入也丰富了菜品的营养成分，使其营养价值更高。
- **特色配料**：
- **绍酒**：绍酒是神仙鸡制作过程中不可或缺的调料。它具有独特的香气，能够去腥增香，使鸡肉的味道更加醇厚。绍酒中的酒精在加热过程中会挥发，带走鸡肉的腥味，同时其所含的氨基酸等成分与鸡肉发生美拉德反应，产生独特的风味物质，提升菜品的香气层次。
- **冰糖**：冰糖不仅能为菜品增添甜味，调节口味，还能在炖煮过程中使鸡肉表面形成一层诱人的焦糖色，增加菜品的色泽和食欲。此外，冰糖的甜味相较于白砂糖更为柔和，不会过于甜腻，能更好地与其他调料融合，提升整体口感。
- **酱油**：选用优质酱油，如老抽和生抽搭配使用。老抽主要用于给菜品上色，使鸡肉呈现出红亮的色泽，增加食欲；生抽则用于提鲜，丰富菜品的咸鲜味道，突出鸡肉的鲜美。
五、烹饪工艺
神仙鸡主要采用炖煮的烹饪工艺，这种方式能够使鸡肉和其他食材的营养成分充分释放到汤汁中，相互交融，同时也能使鸡肉达到软糯的口感。具体工艺如下：
1. **预处理**：将鸡宰杀后处理干净，去除内脏、杂毛等，然后在鸡身上均匀地涂抹一层酱油，腌制片刻，这样可以使鸡肉在炖煮过程中更好地上色。猪蹄洗净，切成适当大小的块，焯水备用，以去除血水和杂质，减少腥味。
2. **炒制香料**：在锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒，炒出香料的香味，为菜品增添丰富的香气层次。
3. **炖煮**：将腌制好的鸡放入砂锅中，加入炒好的香料，再放入焯水后的猪蹄，加入适量绍酒、冰糖、老抽、生抽和清水，水量要没过鸡肉和猪蹄。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间通常在2 - 3小时左右，具体时间根据鸡和猪蹄的大小以及火候适当调整。炖煮过程中要注意观察，适时翻动，防止粘锅，确保鸡肉和猪蹄均匀受热，充分吸收调料的味道。炖煮至鸡肉和猪蹄软烂入味，汤汁浓稠即可。
独特技巧在于选用砂锅进行炖煮。砂锅具有良好的保温性能，能够使锅内温度均匀且持久，让鸡肉和猪蹄在慢火炖煮过程中充分吸收调料的香味，同时保持肉质的鲜嫩和营养成分不被过度破坏。此外，炖煮过程中的火候控制也十分关键，小火慢炖能够使鸡肉和猪蹄的胶原蛋白等物质充分溶解，达到软糯的口感。
六、常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：三黄鸡1只（约1000克）、猪蹄1只（约500克）、葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、绍酒50毫升、冰糖20克、老抽20毫升、生抽30毫升、食用油适量、盐适量。
2. **步骤**：
- 将三黄鸡处理干净，在鸡身上均匀涂抹一层老抽，腌制15分钟。猪蹄洗净切块，放入开水中焯水5分钟，捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入八角、桂皮、香叶翻炒片刻。
- 将腌制好的鸡放入砂锅中，把炒好的香料均匀铺在鸡身上，再放入猪蹄块。
- 向砂锅中加入绍酒、冰糖、生抽，倒入适量清水，水量以没过鸡肉和猪蹄为宜。大火烧开后转小火慢炖2.5小时。
- 炖煮至鸡肉和猪蹄软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
3. **注意事项**：
- 涂抹老抽时要均匀，确保鸡肉上色一致。
- 焯水猪蹄时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炖煮过程中要适时查看，防止汤汁烧干，可根据实际情况适量添加开水。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：土鸡1只（约1200克）、猪蹄半只（约300克）、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒10粒、绍酒40毫升、冰糖15克、老抽15毫升、生抽25毫升、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 土鸡处理干净，用生抽涂抹鸡身，腌制10分钟。猪蹄洗净切块，焯水备用。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中热油，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 将土鸡放入砂锅中，加入炒好的调料，放入猪蹄。
- 倒入绍酒、冰糖、老抽，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 待鸡肉和猪蹄熟透软烂，汤汁变浓稠，加入适量盐调味，稍煮片刻即可。
3. **注意事项**：
- 土鸡的肉质相对较紧实，炖煮时间可适当延长，以确保鸡肉软烂。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的可适当增加用量。
- 炖煮过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。
七、食用小贴士
- **多样吃法**：神仙鸡除了直接食用外，还可以将其汤汁用来拌饭，浓郁的汤汁包裹着米饭，味道十分鲜美。或者将鸡肉撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用生抽、醋、香油等调料拌匀，做成凉拌鸡丝，口感清爽，别有一番风味。
- **食用禁忌**：神仙鸡虽然营养丰富，但并非适合所有人食用。由于其含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者应适量食用，避免加重病情。此外，鸡肉性温，患有感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食，以免助火生热，加重症状。
- **过敏风险及应对措施**：部分人可能对鸡肉或其他配料过敏。如果在食用神仙鸡后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某种食材过敏的人群，在制作和食用神仙鸡时要特别注意，避免接触过敏原。
- **食物搭配禁忌**：神仙鸡不宜与李子、菊花同食。鸡肉与李子同食，可能会引起痢疾；与菊花同食，可能会导致中毒。在食用神仙鸡时，应避免搭配这些食物，确保饮食安全。