黑糯米
黑糯米颗粒饱满，外观乌黑发亮。它富含蛋白质、维生素、矿物质及花青素等营养成分。具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之效，能提高免疫力、延缓衰老。适合多数人食用，尤其适合体质虚寒、贫血人群，日常熬粥食用，滋补又美味。
基本介绍
黑糯米，又称紫米，并非严格意义上一道具体的菜品，而是一种特色谷物食材。其名称由来，源于自身呈现出独特的黑色或紫黑色外观。它在我国有着悠久的种植历史，多分布于云南、贵州、四川等地。从菜系角度，它不属于某一特定菜系，却广泛应用于各类烹饪场景，根据烹饪方式不同，可成为主食、甜点，甚至融入汤品之中。比如常见的黑糯米粥属汤品类主食；黑糯米糕则为糕点类甜点。
营养功效
1. **营养成分**：黑糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2 ，以及多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。尤为特殊的是，它含有大量的花青素，这是一种天然的抗氧化剂。
2. **健康功效**：蛋白质作为人体生命活动的基础物质，有助于身体组织的修复与生长。维生素B族对于维持神经系统正常运作、促进新陈代谢有着关键作用。矿物质中，钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，有助于维持骨骼健康；铁则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。而花青素强大的抗氧化能力，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，增强免疫力，对于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病也具有一定积极意义。
3. **滋补养生与食疗作用**：中医认为黑糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻人群，适量食用黑糯米可起到一定的调理作用。常食黑糯米，还可起到滋阴补肾、养肝明目之效，对于肝肾阴虚所致的头晕目眩、须发早白等症状有一定改善。
口味口感
1. **口味特点**：黑糯米本身并无浓烈刺激的味道，其口味较为清淡，微微带有谷物的自然清甜，这种清甜在经过烹饪后会更加凸显。
2. **口感描述**：黑糯米质地软糯，蒸煮后米粒饱满，相互粘连，口感黏而不腻，具有良好的柔韧性与嚼劲，咀嚼时能感受到谷物的醇厚质感。
食材配料
1. **主要食材 - 黑糯米**：黑糯米是禾本科稻属植物，外观呈黑色或紫黑色，颗粒饱满，米粒细长。相较于普通大米，其表皮含有丰富的营养成分，营养密度更高。
2. **常见配料**：在制作黑糯米相关菜品时，常搭配的配料有红枣、桂圆、莲子、薏仁等。红枣富含维生素C和铁元素，味甜，可增添甜味与滋补功效；桂圆性温味甘，能补益心脾、养血安神，为菜品带来浓郁香甜；莲子具有养心安神、益肾涩精之效，口感粉糯；薏仁利水渗湿，使菜品口感更为丰富，同时增添一份清爽。
烹饪工艺
1. **蒸煮法**：这是最常见的烹饪黑糯米方式。将黑糯米淘洗干净后，浸泡数小时，使米粒充分吸收水分。随后放入电饭煲或蒸锅中，加入适量清水，蒸煮时间相较于普通大米略长，约30 - 40分钟。蒸煮后黑糯米软糯香甜，最大程度保留了其原始营养成分与口感。技巧在于浸泡时间要足够，确保米粒吸饱水分，避免蒸煮后口感生硬；同时，控制好加水量，水多则软烂，水少则偏硬。
2. **熬粥法**：把黑糯米与适量的水放入锅中，大火煮开后转小火慢熬。可根据个人喜好加入其他食材，如上述提到的红枣、桂圆等。熬制过程需不断搅拌，防止粘锅，大约40 - 60分钟可熬成浓稠的粥品。小火慢熬能使黑糯米的营养成分充分融入粥中，口感更为绵密。
3. **制作糕点**：将黑糯米磨成粉后，与适量的糯米粉、糖、水等混合，揉成面团。根据不同糕点制作要求，可将面团塑形后，采用蒸制或烤制方式。蒸制的黑糯米糕点口感软糯，烤制的则外皮略带酥脆，内部依旧软糯。揉面时注意水分添加，保证面团适宜的软硬度。
常见菜谱
一、 黑糯米红枣粥
1. **材料**：黑糯米100克、红枣50克、冰糖适量。
2. **步骤**：
- 将黑糯米淘洗干净，浸泡3 - 4小时。红枣洗净去核。
- 把浸泡好的黑糯米和红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢熬约40 - 50分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。
- 待粥变得浓稠，黑糯米软烂后，加入适量冰糖搅拌至融化，继续煮5分钟即可。
3. **注意事项**：黑糯米浸泡时间不宜过长，否则营养成分易流失。煮的过程中注意观察水量，适时添水，以免煮干。
二、 黑糯米糕
1. **材料**：黑糯米粉200克、糯米粉100克、白糖50克、酵母3克、温水200毫升。
2. **步骤**：
- 将黑糯米粉、糯米粉、白糖、酵母放入盆中，缓缓倒入温水，边倒边搅拌，搅成絮状后揉成光滑面团。
- 将面团放入温暖处发酵至两倍大，约1 - 2小时。
- 发酵好的面团揉匀排气，放入模具中整型。
- 将整型后的面团放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，关火后焖3 - 5分钟再取出。
3. **注意事项**：发酵时注意温度，温度过低发酵时间会延长，温度过高则可能导致酵母失活。整型时可在模具内刷一层油，方便脱模。
三、 黑糯米八宝饭
1. **材料**：黑糯米200克、豆沙馅100克、红枣、桂圆、莲子、薏仁、葡萄干、瓜子仁等适量，白糖、猪油少许。
2. **步骤**：
- 黑糯米淘洗干净，浸泡4 - 5小时，捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸30 - 40分钟至熟。
- 将红枣去核、桂圆去核、莲子泡发煮熟、薏仁煮熟备用。
- 取一个大碗，内壁涂抹一层猪油，将红枣、桂圆、莲子、薏仁、葡萄干、瓜子仁等按喜好摆放在碗底。
- 在摆放好配料的碗中铺上一层蒸熟的黑糯米，压实后中间放入豆沙馅，再盖上一层黑糯米，再次压实。
- 将碗放入蒸锅中，蒸15 - 20分钟，使馅料与黑糯米充分融合。
- 蒸好后取出，倒扣在盘子上，淋上用白糖和水熬制的糖汁即可。
3. **注意事项**：摆放配料时注意美观，蒸制时间要足够，确保豆沙馅热透。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除上述菜谱外，黑糯米还可用于制作黑糯米酒酿，将黑糯米蒸熟后，加入酒曲发酵制成，具有独特酒香与滋补功效。也可将黑糯米磨粉后制作成汤圆，内包各种馅料，如芝麻馅、花生馅等。
2. **食用禁忌**：黑糯米性温，凡湿热痰火偏盛之人应少食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。此外，黑糯米黏性较大，不易消化，儿童及老人应适量食用，以免造成消化不良。
3. **过敏风险与应对措施**：虽然黑糯米过敏情况较为罕见，但仍有部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：黑糯米不宜与鸡肉同食，可能会引起身体不适。在食用黑糯米相关菜品时，应避免同时大量食用鸡肉。