千张包
千张包是江南传统名菜，以千张作皮，裹上猪肉、笋丁等馅料，造型精巧，犹如玲珑小包。其食材丰富，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。有补中益气、滋养脾胃之效，适合多数人群，尤其是需补充营养、肠胃较弱者，味道鲜美，营养与美味兼得。
基本介绍
千张包，又称百叶包，是一道颇具江南特色的传统佳肴，属于浙菜或苏菜系。这道菜通常被归类为热菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受大众喜爱。“千张”之名，源于其主要原料——一种薄而有韧性的豆制品，因在制作过程中经过层层压制，形似千张而得名。将肉馅等食材用千张精心包裹，便形成了这道别具风味的千张包。它承载着江南地区的饮食文化记忆，是家庭餐桌与餐馆菜单上的常客，体现了江南水乡饮食细腻、精致的特点。
营养功效
千张包富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
- **蛋白质**：千张本身由大豆制成，是优质植物蛋白的重要来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于维持身体正常生理功能、增强免疫力至关重要。它参与身体的新陈代谢、修复受损组织，有助于儿童和青少年的生长发育，同时也能帮助成年人维持肌肉质量和体力。
- **不饱和脂肪酸**：大豆中的油脂以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心血管健康十分有益。它们还参与细胞膜的构成，对维持细胞的正常功能和结构稳定起着重要作用。
- **钙**：千张在制作过程中保留了大豆中的部分钙元素，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素。适量摄入钙有助于预防骨质疏松症，特别是对于中老年人和女性，充足的钙摄入可以增强骨骼强度，减少骨折的风险。同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持身体正常生理功能不可或缺。
- **铁**：铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。食用千张包可以为人体补充一定量的铁元素，有助于提高血液的携氧能力，保证身体各器官和组织获得充足的氧气供应，从而维持正常的生理功能。
- **维生素与矿物质**：千张包中的其他食材，如蔬菜和肉类，也为其增添了丰富的维生素和矿物质。蔬菜富含维生素 C、维生素 K 以及钾、镁等矿物质，有助于抗氧化、促进凝血和维持心脏正常功能。肉类则提供了维生素 B 族、锌等营养素，对神经系统发育和免疫调节有积极作用。
从养生角度看，千张包具有一定的滋补功效。其营养均衡，适合大多数人群食用，能为身体提供全面的营养支持。在食疗方面，对于身体虚弱、营养不良的人群，适量食用千张包可以补充营养，增强体质。同时，由于其食材的多样性，还能起到调和脾胃、促进消化的作用，对于一些肠胃功能较弱的人来说，是一道较为温和且营养丰富的菜肴。
口味口感
千张包的口味以咸鲜为主，这一基础口味突出了食材本身的鲜美。在烹饪过程中，通过适当调味，如加入少量酱油、盐、料酒等，进一步提升了其咸鲜风味，使其味道醇厚而不腻。
口感方面，千张包外层的千张具有一定的韧性和劲道，包裹在内部的肉馅则口感嫩滑多汁。当千张的韧性与肉馅的嫩滑相互交融时，形成了独特而丰富的口感体验。若是在制作肉馅时加入一些切碎的蔬菜，如荸荠、香菇等，还会增添一份爽脆的口感，使整个千张包在口感上更加层次分明。炖煮后的千张包，千张吸收了汤汁的鲜美，变得柔软入味，肉馅也更加鲜嫩，入口即化的感觉与外层千张的微微嚼劲相得益彰。
食材配料
- **千张**：作为千张包的关键食材，千张是一种豆制品。它由大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点卤、压制等多道工序制成。千张质地薄而有韧性，具有良好的包裹性，能够将肉馅等食材紧紧包裹，同时在烹饪过程中吸收汤汁的味道，为千张包增添独特的风味。其丰富的植物蛋白和多种营养成分，是千张包营养价值的重要来源。
- **肉馅**：通常选用新鲜的猪肉，以肥瘦相间的五花肉为佳。五花肉既有适量的脂肪，能使肉馅口感滋润、香气浓郁，又含有丰富的蛋白质。瘦肉部分保证了肉馅的嚼劲和营养，而肥肉部分在烹饪过程中融化，释放出油脂，为肉馅增添了香味和鲜嫩的口感。也可根据个人口味选择牛肉、羊肉等其他肉类制作肉馅，以获得不同的风味。
- **葱姜蒜**：作为常见的调味料，葱、姜、蒜在千张包的制作中起着重要作用。葱具有独特的香气，能够去腥增香；姜能去除肉类的腥味，同时具有一定的温热作用；蒜则增添了浓郁的香味，提升了整道菜品的风味。它们在调味的同时，还具有一定的抗菌消炎功效，有助于提升食物的安全性。
- **调味料**：常用的调味料包括盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉等。盐用于调节口味，确定基本的咸度；酱油能增加色泽和风味，使千张包颜色更加诱人；料酒去腥解腻，同时赋予肉馅独特的酒香；鸡精则提升鲜味；白胡椒粉在增添微微辣味的同时，还能去腥、暖胃。
- **其他配料**：为了丰富千张包的口感和营养，常加入一些其他配料。如荸荠，其口感爽脆，能为肉馅增添一份特别的口感；香菇，香气浓郁，富含多种营养成分，提升了千张包的风味和营养价值；还可以加入一些鸡蛋液，使肉馅更加紧实，同时增加蛋白质含量。
烹饪工艺
千张包常见的烹饪方式有蒸、煮、炖等，不同的烹饪方式会赋予其不同的风味。
- **蒸制**：这是一种较为简单且能保留食材原汁原味的烹饪方法。将包好的千张包整齐地摆放在蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸制过程中，千张包内部的肉馅熟透，同时千张吸收了肉馅渗出的汤汁，变得软糯入味。蒸制的千张包口感鲜嫩，最大限度地保留了食材的营养成分，外形也保持得较为完整。在蒸制前，可以在千张包表面淋上少许食用油，这样能使千张表面更加滋润，不易干裂。
- **煮制**：把千张包放入加了适量水和调味料的锅中煮熟。煮制时，千张包在汤汁中翻滚，充分吸收汤汁的味道。煮制的千张包口感较为清爽，汤汁也可直接食用。为了使煮出的千张包味道更浓郁，可以在煮制的汤汁中加入一些高汤、香菇、木耳等食材，提升汤汁的鲜味。煮制时间不宜过长，以免千张破裂，肉馅散开。
- **炖制**：炖制千张包通常会搭配一些其他食材，如白菜、粉丝、豆腐等，一起放入砂锅中慢炖。小火慢炖的过程中，各种食材的味道相互交融，千张包吸收了其他食材和汤汁的精华，变得软烂入味。炖制的千张包口感丰富，汤汁浓郁醇厚。在炖制时，要注意火候的控制，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，以确保千张包和其他食材充分炖煮，释放出各自的风味。
无论是哪种烹饪方式，包制千张包时都需要注意手法，要将千张包紧，避免在烹饪过程中散开。同时，调味要适中，根据个人口味和烹饪方式合理调整调味料的用量。
常见菜谱
一、 清蒸千张包
1. **食材准备**：千张适量、五花肉 300 克、荸荠 5 - 6 个、香菇 3 - 4 朵、葱、姜、蒜适量、盐 3 克、酱油 10 毫升、料酒 10 毫升、鸡精 2 克、白胡椒粉 2 克、鸡蛋 1 个。
2. **步骤**：
- 将五花肉洗净，剁成肉馅；荸荠去皮洗净，切成碎末；香菇泡发后切成碎末；葱、姜、蒜切末备用。
- 在肉馅中加入荸荠末、香菇末、葱末、姜末、蒜末、盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉和鸡蛋液，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
- 将千张切成大小适中的方块，取一张千张，放入适量肉馅，包成三角形或方形的千张包，用棉线轻轻捆扎固定（也可不捆扎）。
- 将包好的千张包整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，用旺火蒸 15 - 20 分钟，直到肉馅熟透即可取出。
3. **注意事项**：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能使肉馅更加紧实，口感更好。蒸制时间根据千张包的大小适当调整，确保肉馅熟透。
二、 千张包粉丝汤
1. **食材准备**：千张包适量（做法同清蒸千张包）、粉丝 1 把、白菜适量、葱、姜、蒜适量、盐 3 克、鸡精 2 克、白胡椒粉 2 克、食用油适量、高汤（或清水）适量。
2. **步骤**：
- 粉丝用温水泡软；白菜洗净，切成适当大小的块；葱、姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱末、姜末、蒜末爆香。
- 加入白菜块翻炒至微微变软，倒入适量高汤（或清水），放入千张包，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟。
- 放入泡软的粉丝，继续煮 3 - 5 分钟，直到粉丝熟透。
- 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**：粉丝泡软即可，不宜泡得太软，以免煮制时过于软烂，影响口感。煮制过程中要注意观察，避免汤汁烧干。
三、 砂锅千张包炖豆腐
1. **食材准备**：千张包适量、豆腐 1 块、香菇 3 - 4 朵、木耳适量、葱、姜、蒜适量、盐 3 克、酱油 10 毫升、料酒 10 毫升、鸡精 2 克、白胡椒粉 2 克、食用油适量。
2. **步骤**：
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；香菇泡发后切成十字花刀；木耳泡发后撕成小朵；葱、姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香，加入香菇、木耳翻炒片刻。
- 加入酱油、料酒翻炒均匀，倒入适量清水，放入千张包和豆腐块，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟。
- 炖至汤汁浓稠，豆腐入味，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐在炖煮过程中不易破碎。炖煮时要用小火慢炖，让千张包、豆腐和其他食材充分吸收汤汁的味道。
食用小贴士
千张包吃法多样，除了上述常见菜谱中的清蒸、煮汤、炖制等方式，还可以将千张包切成小块，与蔬菜一起炒制，制成一道荤素搭配的炒菜；或者在吃火锅时，将千张包放入火锅中煮熟，作为火锅食材享用，别有一番风味。
在食用千张包时，需要注意以下几点：
- **食用禁忌**：千张包中的豆制品含有较多的嘌呤，对于痛风患者和高尿酸血症患者，应控制食用量，避免加重病情。此外，千张包中的肉馅如果过于油腻，对于肠胃功能较弱的人群，可能会引起消化不良，建议适量食用。
- **过敏风险及应对措施**：千张包的食材中，大豆、肉类等都可能引起过敏反应。如果对大豆过敏，应避免食用千张包；对肉类过敏者，可选择使用其他不过敏的食材替代。一旦食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，应立即就医。
- **食物搭配**：千张包在搭配食物时，要注意避免与一些可能产生不良反应的食物同食。例如，豆腐等豆制品与菠菜一起食用时，菠菜中的草酸会与豆制品中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，在食用千张包时，应尽量避免与富含草酸的食物同时大量食用。同时，千张包本身营养丰富，搭配一些清淡的蔬菜，如青菜、冬瓜等，能使饮食更加均衡。