猪骨煲

猪骨煲，精选优质猪骨，慢火细炖至汤汁乳白浓稠，猪骨酥软脱骨。其富含蛋白质、钙、磷等营养成分，能增强体质、促进骨骼健康。具有补中益气、滋养脾胃之功效。老少皆宜，尤其适合成长中的青少年补充钙质，以及中老年人预防骨质疏松。

基本介绍

猪骨煲，是一道以猪骨为主要食材长时间炖煮而成的汤品。其名称直观明了，“猪骨”点明主要食材，“煲”字体现烹饪方式，即通过慢火长时间煲制，使猪骨的营养和风味充分融入汤中。猪骨煲并不局限于某一特定菜系，在粤菜、闽菜等诸多菜系中均有呈现，且各具特色。在菜品类型上，猪骨煲以汤品的形式为主，兼具浓郁的汤汁与可食用的猪骨，既能提供丰富的营养，又能满足食客对美味的追求。

营养功效

猪骨煲富含多种营养成分，具有较高的健康价值。

1. **蛋白质**：猪骨中含有一定量的蛋白质，它是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、组织修复以及免疫球蛋白的合成至关重要，有助于增强免疫力，维持身体正常的生理功能。

2. **脂肪**：猪骨中的脂肪为人体提供能量，同时也是脂溶性维生素的载体，有助于这些维生素的吸收。适量摄入脂肪能为身体储存能量，维持体温，保护内脏器官。

3. **钙**：猪骨是钙的良好来源。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。对于儿童和青少年的骨骼生长发育，以及老年人预防骨质流失都具有重要意义。此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持身体正常生理功能不可或缺。

4. **磷**：与钙协同作用，磷对于骨骼和牙齿的矿化过程起着关键作用。同时，磷参与身体的能量代谢、核酸合成等重要生理活动，对细胞的生长、修复和维持正常功能至关重要。

5. **胶原蛋白**：猪骨中富含的胶原蛋白，经长时间煲制会部分溶入汤中。胶原蛋白不仅能使皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹的产生，还对关节软骨有一定的保护作用，有助于减轻关节磨损，缓解关节疼痛，对中老年人的关节健康十分有益。

从养生角度看，猪骨煲具有一定的滋补功效。在寒冷季节饮用猪骨煲，可起到暖身驱寒的作用；对于身体虚弱、术后康复或病后调养的人群，猪骨煲丰富的营养成分有助于补充身体所需，促进身体恢复。

口味口感

猪骨煲的口味以咸鲜为主，这一基础口味能够充分凸显猪骨本身的醇厚风味。经过长时间的煲制，猪骨中的鲜味物质充分释放到汤中，使得汤汁鲜美浓郁。此外，在烹饪过程中，根据不同地域的饮食习惯和个人口味偏好，可添加其他配料来丰富口味，如加入红枣、枸杞可增添一丝清甜，加入胡椒则带来微微的辛辣，丰富口感层次。

在口感方面，猪骨煲中的猪骨经过长时间炖煮，肉质变得软糯，轻轻一咬，肉骨即可分离，入口即化。骨髓部分更是软烂香浓，吸允时能感受到其细腻柔滑的质感，浓郁的香味在口腔中散开。而汤汁则浓稠醇厚，具有一定的胶质感，这得益于猪骨中胶原蛋白的溶出，饮用时能感受到其丝滑顺口。

食材配料

1. **主要食材 - 猪骨**：猪骨来源广泛，常见的有猪筒骨、排骨、扇骨等。猪筒骨富含骨髓，骨髓中含有丰富的脂肪、蛋白质和钙质，在煲制过程中，骨髓会慢慢融化在汤中，使汤汁更加浓郁醇厚，营养也更为丰富。排骨肉质鲜嫩，肉与骨的比例适中，不仅提供蛋白质，还带有一定的肉香，为猪骨煲增添风味。扇骨则肉多骨大，含有丰富的胶原蛋白，能使汤汁浓稠，口感更佳。

2. **配料**：

- **姜**：具有独特的辛辣气味，能有效去除猪骨的腥味，为汤品增添香气。姜还具有温中散寒的功效，与猪骨搭配，增强了汤品的养生效果。

- **葱**：葱的香气浓郁，在烹饪开始时爆香，可提升整道菜品的香味。出锅前撒上葱花，不仅起到点缀作用，还能为汤品增添清新的葱香味道。

- **料酒**：主要作用是去腥增香。料酒中的酒精能够溶解猪骨中的腥味物质，并在加热过程中挥发带走腥味，同时其自身的香气成分能为猪骨煲增添独特的风味。

- **其他配料**：根据不同的地域特色和个人口味，还可添加红枣、枸杞、玉米、山药、海带等配料。红枣和枸杞具有滋补功效，同时为汤品带来清甜味道；玉米能增加汤的清甜口感和独特的谷物香气；山药质地软糯，使汤汁更加浓稠，且具有健脾益胃的功效；海带富含碘等矿物质，为汤品增添海洋风味。

烹饪工艺

猪骨煲主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮能使猪骨在相对稳定的低温环境下，长时间受热，让其中的营养成分充分溶出到汤中，同时使猪骨的肉质达到软烂的口感。

1. **预处理**：将选用的猪骨洗净，切成适当大小，以利于炖煮时热量均匀传递和营养成分的释放。冷水下锅，加入姜片和适量料酒，进行焯水。焯水的目的是去除猪骨中的血水和杂质，进一步减少腥味。待水面出现浮沫后，捞出猪骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。热水冲洗可避免猪骨因遇冷水而收缩，影响营养成分的溶出。

2. **炖煮**：将处理好的猪骨放入汤煲中，加入足量的清水，水量一般以没过猪骨 2 - 3 倍为宜。放入姜片、葱段等配料，大火将水烧开。水开后转小火慢炖，小火炖煮时间一般在 1.5 - 3 小时左右，具体时间取决于猪骨的种类和个人对口感的要求。例如，猪筒骨因骨髓较多，炖煮时间可适当延长至 2.5 - 3 小时，以便骨髓充分融入汤中。在炖煮过程中，要适时撇去汤表面的浮沫，使汤汁更加清澈。同时，注意观察水量，适时添加热水，避免烧干。

3. **调味**：在炖煮即将结束前 15 - 20 分钟，根据个人口味加入适量的盐进行调味。过早加盐会使猪骨表面的蛋白质凝固，阻碍营养成分的溶出，影响汤的鲜美度和营养价值。如需添加其他调味料，如胡椒粉等，也可在此时加入，搅拌均匀，使调味料充分融入汤中。

常见菜谱

一、 经典猪骨煲

1. **食材准备**：猪筒骨 2 - 3 根、排骨 300 克、姜 1 块、葱 2 根、料酒 2 汤匙、盐适量。

2. **步骤**：

- 将猪筒骨和排骨洗净，猪筒骨砍成两段，排骨切成小段。冷水下锅，加入姜片 3 - 4 片、料酒 1 汤匙，进行焯水。水开后煮 3 - 5 分钟，捞出猪骨和排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

- 把焯好水的猪骨和排骨放入汤煲中，加入姜片 4 - 5 片、葱段打结，倒入足量清水，水要没过猪骨和排骨。大火烧开后转小火慢炖 2.5 - 3 小时。

- 炖煮结束前 15 分钟，加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖煮至时间结束。出锅前撒上葱花即可。

3. **注意事项**：焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质。炖煮过程中要注意观察火候和水量，避免汤汁烧干。盐的用量要适中，可在出锅前试味调整。

二、 玉米山药猪骨煲

1. **食材准备**：猪扇骨 500 克、玉米 1 - 2 根、山药 1 根、姜 1 块、葱 2 根、料酒 2 汤匙、盐适量。

2. **步骤**：

- 猪扇骨洗净切块，玉米切段，山药去皮切块后泡在清水中防止氧化。猪扇骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。

- 汤煲中放入猪扇骨、姜片、葱段，加足量清水，大火烧开转小火炖 1.5 小时。

- 加入玉米段继续炖 30 分钟。

- 放入山药块，再炖 20 - 30 分钟至山药软烂。

- 出锅前 15 分钟加盐调味，搅拌均匀。

3. **注意事项**：山药去皮时要注意防止过敏，可戴手套操作。山药入锅时间不宜过早，以免煮得过于软烂失去口感。

三、 海带红枣猪骨煲

1. **食材准备**：排骨 400 克、海带 200 克、红枣 10 - 15 颗、枸杞 10 克、姜 1 块、葱 2 根、料酒 2 汤匙、盐适量。

2. **步骤**：

- 排骨洗净切段，海带泡发后洗净切块。排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。

- 红枣去核，与排骨、姜片、葱段一同放入汤煲，加适量清水，大火烧开转小火炖 1.5 - 2 小时。

- 放入海带块继续炖 30 - 40 分钟。

- 出锅前 10 分钟加入枸杞，5 分钟时加盐调味。

3. **注意事项**：海带泡发时要注意时间，避免泡发过度影响口感。枸杞不宜过早放入，以免煮烂影响营养和口感。

食用小贴士

1. **多样吃法**：猪骨煲不仅可以直接饮用汤汁、食用猪骨，还可搭配其他食材创造更多吃法。例如，可在猪骨煲中加入面条，煮成猪骨汤面，面条吸收了浓郁的汤汁，味道十分鲜美；也可将猪骨煲作为火锅汤底，搭配各种蔬菜、丸子等食材涮火锅，丰富口感和菜品选择。

2. **食用禁忌**：猪骨煲虽然营养丰富，但并非适合所有人。由于猪骨中含有一定量的脂肪，对于高血脂、高胆固醇患者，应适量食用，避免加重病情。此外，痛风患者在病情发作期应避免食用猪骨煲，因为猪骨汤中含有较高的嘌呤，可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

3. **过敏风险及应对**：极少数人可能对猪骨或猪骨煲中的某些配料（如海鲜类配料海带）过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用的食物，以便医生准确诊断和治疗。

4. **食物搭配禁忌**：猪骨煲不宜与甘草同食，甘草中的某些成分可能与猪骨中的营养成分发生反应，影响身体健康。同时，在食用猪骨煲时，应避免大量饮用浓茶，因为茶叶中的鞣酸会与猪骨中的钙结合，形成不溶性物质，影响钙的吸收。