五香牛肉

五香牛肉精选优质牛肉，经精心卤制而成。其色泽红润，纹理清晰，五香气息浓郁诱人。牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养元素，能补中益气、滋养脾胃。常食有助于增强免疫力，提升肌肉力量。一般人群皆适宜，尤其适合体力劳动者、健身人士及气血不足者。

基本介绍

五香牛肉是一道具有广泛受众的经典菜品，在中国饮食文化中占据重要地位。“五香”指的是烹饪过程中使用的五种香料，通常包括八角、桂皮、香叶、花椒和丁香，这些香料相互配合，赋予牛肉独特而浓郁的香气，故而得名。

五香牛肉属于中华菜系，由于其制作工艺及食用方式，它被归类为凉菜。它常作为餐桌上的开胃菜或下酒小菜，以其独特风味深受食客喜爱。在全国各地，无论是家庭聚餐还是餐厅宴席，五香牛肉都频繁出现，展现出强大的适应性和魅力。

营养功效

五香牛肉富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **蛋白质**：牛肉本身就是优质蛋白质的良好来源，每 100 克五香牛肉中蛋白质含量可达 20 克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。摄入足够的蛋白质能够增强免疫力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭。

2. **铁元素**：五香牛肉含有丰富的铁，铁是人体合成血红蛋白的关键原料。适量摄入五香牛肉有助于预防缺铁性贫血，保障氧气在身体内的正常运输，使身体各器官和组织能够得到充足的氧气供应，维持良好的生理状态。

3. **锌元素**：五香牛肉中锌的含量也较为可观。锌在人体的免疫调节、伤口愈合以及味觉和嗅觉的正常维持方面发挥着重要作用。尤其对于儿童和青少年，锌元素对其生长发育和智力发展具有积极意义。

4. **维生素 B 族**：包含维生素 B6、B12 等。维生素 B6 参与人体蛋白质和脂肪的代谢，有助于维持神经系统和免疫系统的正常功能；维生素 B12 则对红细胞的形成、神经系统的健康以及 DNA 的合成至关重要。

5. **滋补养生**：从中医角度来看，牛肉性温，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。对于一些身体虚弱、脾胃虚寒的人群，适量食用五香牛肉可起到一定的滋补作用，有助于恢复体力，增强体质。

口味口感

五香牛肉的口味以咸鲜为主，同时融合了五香调料独特的香气，形成一种浓郁醇厚的复合口味。其口感紧实且劲道，牛肉纤维经过卤制后，既保留了一定的韧性，又不失嚼劲，咀嚼时能够感受到牛肉的纹理质感，越嚼越香。这种独特的口味和口感，使其成为一道老少皆宜的美食，无论是牙口尚好的年轻人，还是消化功能稍弱的老年人，都能从中品味到五香牛肉的魅力。

食材配料

1. **主要食材 - 牛肉**：五香牛肉通常选用牛腱子肉，牛腱子肉富含肌肉纤维，筋膜分布均匀，肉中间夹杂着筋，呈现出好看的花状纹理。这种肉质在卤制后，既能保持紧实的口感，又能吸收五香调料的味道，使每一口都滋味十足。牛腱子肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量高，符合现代人对健康饮食的追求。

2. **特色配料 - 五香调料**：

- **八角**：八角具有浓郁而独特的香气，其味道甘甜，在五香牛肉的制作中起着增香提味的关键作用，能为牛肉增添丰富的层次感。

- **桂皮**：桂皮带有微微的甜味和辛辣味，香气醇厚，它能帮助去除牛肉的腥味，同时赋予五香牛肉独特的风味底蕴。

- **香叶**：香叶散发着清新的香气，在卤制过程中能为牛肉增添一种淡淡的草本香味，使整体味道更加柔和。

- **花椒**：花椒的麻味能刺激味蕾，为五香牛肉带来一种独特的风味，增加食欲，同时也有助于去除牛肉的异味。

- **丁香**：丁香香气浓郁且独特，只需少量就能为五香牛肉带来画龙点睛般的效果，提升整体香味的浓郁度。

此外，还会用到葱姜蒜增加香味，料酒去腥，食盐调味，冰糖提鲜调色等常规配料。

烹饪工艺

五香牛肉主要采用卤制的烹饪方式，以下是其大致的烹饪工艺：

1. **选肉与处理**：挑选新鲜的牛腱子肉，将其洗净，去除表面的筋膜和杂毛。然后切成适当大小的块状，方便后续卤制入味。

2. **焯水**：将切好的牛肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。焯水时间一般为 5 - 10 分钟，至牛肉表面变色，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3. **调制卤汁**：在锅中加入适量清水，放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等五香调料，再加入葱姜蒜、冰糖、食盐、生抽、老抽等调味料，大火煮开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，使香料的味道充分融入卤汁中，形成浓郁鲜香的卤汁。

4. **卤制牛肉**：将焯好水的牛肉块放入调好的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。卤制时间根据牛肉块的大小和个人喜好而定，一般需要 1.5 - 2.5 小时。炖煮过程中要不时翻动牛肉，确保其均匀受热，充分吸收卤汁的味道。当用筷子能够轻松插入牛肉时，说明牛肉已基本卤熟。

5. **浸泡入味**：卤熟后的牛肉不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，甚至更长时间（可放入冰箱冷藏过夜），使牛肉充分吸收卤汁的味道，进一步提升口感和风味。浸泡时间越长，牛肉的味道越浓郁。

6. **切片装盘**：食用前，将浸泡入味的牛肉从卤汁中捞出，沥干水分后切成薄片，整齐地摆放在盘中，可根据个人口味淋上少许卤汁或搭配蘸料食用。

卤制五香牛肉的关键技巧在于控制卤制的时间和火候，以及合理调配五香调料的比例。卤制时间过长，牛肉会过于软烂，失去劲道的口感；时间过短，则可能导致牛肉内部入味不足。调料比例不当也会影响五香牛肉的风味，因此需要根据个人口味和经验进行适当调整。

常见菜谱

一、 传统五香牛肉菜谱

1. **食材准备**：牛腱子肉 1000 克、八角 3 - 4 颗、桂皮 1 - 2 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 15 - 20 粒、丁香 3 - 5 粒、葱姜蒜适量、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 - 15 克、食盐适量。

2. **步骤**：

- 将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 5 - 10 分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

- 另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、剩余的葱姜蒜，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，制成五香卤汁。

- 在卤汁中加入生抽、老抽、冰糖、1 汤匙料酒和适量食盐，搅拌均匀，使调味料充分溶解。

- 放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2.5 小时，期间不时翻动牛肉，确保均匀受热。

- 当用筷子能轻松插入牛肉时，说明牛肉已熟，关火后让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时或过夜，使其充分入味。

- 食用时，将牛肉捞出，切成薄片，装盘即可。可根据个人口味淋上少许卤汁或搭配蘸料食用。

3. **注意事项**：

- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除牛肉中的血水和杂质。

- 卤制过程中要注意观察火候和卤汁的量，避免卤汁烧干或牛肉煮糊。

- 调味时要根据个人口味适当调整盐和其他调味料的用量，以免过咸或过淡。

二、 简易五香牛肉菜谱（适合家庭快速制作）

1. **食材准备**：牛腱子肉 500 克、五香卤料包 1 袋（超市可购买）、葱姜蒜适量、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 0.5 汤匙、冰糖 5 - 8 克、食盐适量。

2. **步骤**：

- 将牛腱子肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水 5 分钟左右，捞出洗净。

- 锅中加入适量清水，放入五香卤料包、葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖和食盐，搅拌均匀。

- 放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火炖 1 - 1.5 小时。

- 炖好后让牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，使其入味。

- 取出牛肉，切片装盘。

3. **注意事项**：

- 使用卤料包时要注意查看说明书，了解其成分和用量，避免调味过重或过轻。

- 由于卤料包的口味相对固定，可根据个人喜好适当添加一些其他香料，如干辣椒、草果等，增加风味。

食用小贴士

1. **多样吃法**：五香牛肉不仅可以直接切片食用，还可以有多种吃法。例如，将五香牛肉切成丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜搭配，加入适量的醋、生抽、香油等调味料，拌匀后制成凉拌牛肉丝，口感清爽，营养丰富。也可以将五香牛肉夹在馒头、烧饼中，做成简易的肉夹馍，方便快捷，适合作为早餐或小吃。此外，五香牛肉还可以作为火锅食材，在涮火锅时放入，为火锅增添独特的风味。

2. **食用禁忌**：

- 由于牛肉性温，过量食用可能会导致上火，尤其是对于体质偏热、容易上火的人群，应适量食用五香牛肉，避免出现咽喉肿痛、牙龈出血等上火症状。

- 五香牛肉含有较高的蛋白质，对于一些患有肾脏疾病的人群，过量摄入可能会加重肾脏负担，因此需要根据自身病情，在医生的指导下合理食用。

3. **过敏风险及应对措施**：虽然牛肉过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对牛肉过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等。如果在食用五香牛肉后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对牛肉过敏的人群，应严格避免食用五香牛肉及其他牛肉制品。

4. **食物搭配禁忌**：五香牛肉不宜与韭菜一同食用，两者均为温热性食物，同食可能会导致上火。此外，牛肉与田螺也不宜同食，田螺性寒，与牛肉搭配可能会引起消化不良等症状。