烧肠粉
烧肠粉是广东特色美食。以大米磨成的米浆蒸制的肠粉为主料，搭配虾仁、牛肉等食材，经精心烧制而成。成品色泽诱人，肠粉软糯，配菜鲜香。富含蛋白质、碳水化合物等，有补中益气功效。老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者，能为身体补充能量，享受美味同时滋养身体。
基本介绍
烧肠粉并非传统意义上的肠粉，它是一种融合地方特色的创新菜品，常见于广东一些地区的特色小吃店。“烧”字在此处并非指用火直接烧烤，而是一种独特的烹饪处理方式，使得这道菜别具风味。烧肠粉虽借鉴了肠粉的原料与部分制作工艺，但在烹饪手法与成品呈现上又有很大差异。从菜系归属来看，它属于粤菜分支，菜品类型可归为主食一类，以其独特口感和饱腹特性，深受当地居民及游客喜爱。它是将蒸熟的肠粉加以烧的烹饪方式二次加工，最终形成具有独特风味的美食。
营养功效
烧肠粉的主要营养成分来自其食材本身。肠粉主要由大米磨浆制成，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，可为机体日常活动提供充足动力。大米中还含有一定量的蛋白质，虽含量不算高，但作为日常主食的一部分，也能为人体补充部分优质蛋白，有助于维持身体正常代谢与组织修复。
配菜如蔬菜类（常见的有生菜、豆芽等）富含维生素和膳食纤维。维生素 C、维生素 K 等有助于增强人体免疫力，促进伤口愈合，其中维生素 C 还具有抗氧化作用，可减少自由基对身体细胞的损伤。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠道菌群平衡，对消化系统健康十分有益。
肉类（如猪肉、牛肉等）是烧肠粉中蛋白质的优质来源，其含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体肌肉、骨骼、毛发等组织的重要成分，对生长发育、增强免疫力等方面起着关键作用。同时，肉类还含有铁、锌等矿物质，铁元素对于预防缺铁性贫血至关重要，锌元素则参与人体多种酶的合成与代谢，对维持正常的味觉、嗅觉以及生殖系统发育等均有重要意义。
整体而言，烧肠粉通过合理搭配食材，能为人体提供较为全面的营养，具有一定的滋补功效，适合大多数人群食用，在补充能量的同时，也有助于维持身体的正常生理功能。
口味口感
烧肠粉口味以咸鲜为主，在咸鲜的基础上，可能会根据不同地域和个人口味偏好，添加少许甜、辣等味道形成复合口味。比如，有些地区会在烧肠粉的酱汁中加入少量糖，提升风味的层次感，使其味道更加醇厚；而在一些嗜辣地区，可能会添加辣椒或辣椒酱，增添辣味刺激。
口感方面，烧肠粉的肠粉部分保留了其嫩滑的特性，入口即化般的触感，伴随着咀嚼又能感受到些许米浆的软糯。而经过“烧”的工序处理后，肠粉的表面微微焦香，形成一层薄薄的脆壳，与内部嫩滑的肠粉形成鲜明对比，口感丰富。配菜部分，生菜、豆芽等蔬菜为菜品带来清爽的脆感，肉类则提供了紧实、有嚼劲的口感，多种口感相互交织，令人回味无穷。
食材配料
一、 主要食材
1. **肠粉**：由大米磨成米浆蒸制而成，是烧肠粉的主体部分。大米选择上，多采用质地较软、粘性适中的品种，如丝苗米，这样制成的肠粉口感嫩滑，米香浓郁。
2. **肉类**：常见的有猪肉、牛肉等。猪肉肉质鲜嫩，价格亲民，适合大众口味。牛肉则富含蛋白质，口感紧实，具有独特的肉香。肉类在烧肠粉中既能增加菜品的饱腹感，又能提供丰富的营养。
3. **蔬菜**：生菜、豆芽是较为常用的蔬菜。生菜富含维生素和膳食纤维，口感脆嫩，清爽解腻。豆芽同样富含多种维生素，特别是维生素 C 含量较高，且口感脆爽，为烧肠粉增添一份清爽。
二、 特色配料
1. **酱汁**：烧肠粉的酱汁是其风味的关键。一般由生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉等调制而成。生抽提鲜，老抽增色，蚝油增添独特的鲜味，糖可调节味道，使酱汁更具层次感，淀粉则用于勾芡，让酱汁浓稠适度，更好地附着在肠粉上。不同店家可能会根据自身经验和口味偏好，对酱汁配方进行微调，形成独特风味。
2. **蒜香调料**：蒜在烧肠粉中扮演重要角色。将蒜切成蒜末，用油炸至金黄，制成蒜油或蒜酥。蒜香调料为烧肠粉增添浓郁的香气，提升整体风味。
烹饪工艺
1. **前期准备**：将大米提前浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水变软，便于磨浆。浸泡好后，沥干水分，加入适量清水，用搅拌机磨成细腻的米浆，过筛去除杂质，使米浆更加顺滑。将猪肉或牛肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉等腌制片刻，使其入味。生菜洗净备用，豆芽去除头尾。
2. **蒸制肠粉**：在蒸盘上刷一层薄油，防止肠粉粘连。将适量米浆倒入蒸盘，轻轻晃动，使米浆均匀分布在蒸盘上，放入蒸锅中，大火蒸 1 - 2 分钟，待肠粉表面鼓起大泡，即表示已蒸熟。用刮板将蒸熟的肠粉从蒸盘中轻轻刮下，放在一旁备用。
3. **炒制配菜**：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色熟透，盛出备用。锅中再加入少许油，放入豆芽、生菜快速翻炒，加入适量盐调味，炒至断生即可。
4. **烧制肠粉**：另起锅，倒入少许油，将蒸好的肠粉放入锅中，用中小火慢慢煎烧，不时翻动，使肠粉表面受热均匀，煎至表面微微金黄，形成一层脆壳。
5. **组合装盘**：将烧好的肠粉放在盘中，铺上炒好的肉片、蔬菜，淋上调制好的酱汁，撒上蒜油或蒜酥即可。
独特工艺技巧在于煎烧肠粉这一步，火候的掌握至关重要。火太大容易将肠粉煎糊，影响口感和外观；火太小则无法形成表面酥脆的效果。需用中小火慢慢煎烧，耐心翻动，确保肠粉均匀受热，达到最佳口感。
常见菜谱
一、 经典烧肠粉菜谱
1. **食材准备**：大米 200 克、猪肉 100 克、生菜 2 颗、豆芽 100 克、蒜末 10 克、生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、蚝油 10 毫升、糖 5 克、淀粉 5 克、盐 3 克、料酒 5 毫升、食用油适量。
2. **步骤**：
- **制作米浆**：大米浸泡 3 - 4 小时后磨成米浆，过筛备用。
- **腌制猪肉**：猪肉切片，加入 1 克盐、5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- **调制酱汁**：将 15 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克糖、5 克淀粉放入碗中，加入 100 毫升清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
- **蒸肠粉**：蒸盘刷油，倒入适量米浆，大火蒸 1 - 2 分钟，蒸熟后取出刮下备用。
- **炒制配菜**：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入肉片煸炒至熟盛出。锅中再加油，放入豆芽、生菜翻炒，加 2 克盐调味。
- **烧肠粉**：锅中倒油，放入肠粉，中小火煎烧至表面金黄。
- **装盘**：将烧好的肠粉装盘，铺上肉片、蔬菜，淋上酱汁，撒上蒜末即可。
3. **注意事项**：
- 磨米浆时水的用量要适当，水多则米浆稀，蒸出的肠粉易断裂；水少则米浆稠，肠粉口感会偏硬。
- 蒸肠粉时间不宜过长，否则肠粉会变老，影响口感。
- 煎烧肠粉时要注意火候，避免煎糊。
二、 牛肉烧肠粉菜谱
1. **食材准备**：大米 200 克、牛肉 100 克、生菜 2 颗、豆芽 100 克、蒜末 10 克、生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、蚝油 10 毫升、糖 5 克、淀粉 5 克、盐 3 克、料酒 5 毫升、食用油适量、黑胡椒粉 3 克。
2. **步骤**：
- **制作米浆与准备牛肉**：大米浸泡磨浆同经典菜谱；牛肉切片，加入 1 克盐、5 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉、3 克黑胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。
- **调制酱汁、蒸肠粉与炒配菜**：步骤同经典菜谱。
- **烧肠粉与装盘**：锅中倒油，放入肠粉煎烧至金黄，装盘后铺上炒好的牛肉、蔬菜，淋上酱汁，撒蒜末。
3. **注意事项**：牛肉腌制时黑胡椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁黑胡椒味可适当多放。煎烧牛肉时要注意火候，避免牛肉变老。
食用小贴士
一、 多样吃法
烧肠粉除了直接食用外，还可搭配一碗热汤，如猪骨汤、鱼片汤等，主食与汤品搭配，营养更均衡，口感也更丰富。也可以根据个人喜好，在烧肠粉上再撒上一些芝麻、花生碎等，增添香味与口感层次。
二、 食用禁忌
烧肠粉总体适合大多数人食用，但由于其主要原料大米含有较多碳水化合物，糖尿病患者食用时需注意控制量，以免引起血糖波动。同时，烧肠粉中含有肉类、海鲜等配料时，痛风患者需谨慎食用，因为这些食材可能含有较高的嘌呤，会加重痛风症状。
三、 过敏风险与应对措施
部分人可能对烧肠粉中的某些食材过敏，如海鲜（若有添加虾仁等海鲜配料）、蛋类（有些米浆制作可能会加入鸡蛋增加韧性）、麸质（大米中可能含有少量麸质，对麸质过敏者需注意）。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某种食材过敏的人群，在选择烧肠粉时，应提前告知商家，避免添加相关过敏食材。
在食用烧肠粉时，还需注意其温度，刚出锅的烧肠粉温度较高，避免烫伤口腔和食道。