番茄肉丝汤
番茄肉丝汤，精选鲜嫩猪肉切丝，搭配酸甜多汁的番茄。红亮的汤汁中，肉丝若隐若现，色泽诱人。番茄富含维生素 C 与番茄红素，具抗氧化功效；猪肉能补充优质蛋白。此汤营养丰富，开胃消食，促进消化液分泌，老少皆宜，无论是日常餐桌还是宴请，都是不错的选择。
基本介绍
番茄肉丝汤，是一道广为人知且深受大众喜爱的汤品。从名称来看，“番茄”点明了主要食材之一，其源自南美洲安第斯山脉地带，16 世纪传入欧洲，后逐渐传播至世界各地；“肉丝”则表明另一关键食材为切成丝状的肉类，多选用猪肉。这道菜并没有明确归属于某一特定菜系，因其制作简单、食材常见，在全国各地广泛流传并深受欢迎。作为汤品，番茄肉丝汤以其丰富的滋味和独特的营养，成为家庭餐桌与餐馆菜单上的常客。它不仅能为食客补充水分，还可在饭前开胃，或在饭中搭配主食，增添用餐的满足感。
营养功效
1. **丰富的营养成分**
- **维生素**：番茄富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K 及 B 族维生素等。每 100 克番茄中约含维生素 C 19 毫克，维生素 E 0.57 毫克。肉丝（以猪肉为例）含有少量维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对于维持人体正常生理功能至关重要。
- **矿物质**：番茄中含有钾、镁、铁、锌等矿物质。每 100 克番茄约含钾 163 毫克，有助于维持心脏正常跳动和血压稳定。猪肉丝也是铁、锌等微量元素的良好来源，对于预防缺铁性贫血和增强免疫力有重要作用。
- **蛋白质**：肉丝是优质蛋白质的重要来源，猪肉丝的蛋白质含量约为 20.3 克/100 克，其氨基酸组成接近人体需要，能为人体提供必要的氮源，对于身体的生长发育、组织修复和免疫调节都具有重要意义。
- **膳食纤维**：番茄中的膳食纤维含量约为 0.5 克/100 克，可促进肠道蠕动，帮助预防便秘和降低胆固醇吸收。
- **番茄红素**：番茄中特有的抗氧化剂番茄红素，具有强大的抗氧化功能，能够清除体内自由基，预防心血管疾病和某些癌症，如前列腺癌、肺癌等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素 C、维生素 E 及蛋白质等营养成分共同作用，有助于增强人体免疫系统。维生素 C 参与免疫细胞的形成与功能维持，蛋白质是免疫球蛋白等免疫物质的构成基础，能帮助身体抵抗病原体入侵。
- **促进消化**：番茄中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，番茄中含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，帮助消化，改善食欲。
- **保护心血管**：番茄红素具有抗氧化作用，可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）的氧化，减少动脉粥样硬化斑块的形成，从而降低心血管疾病的发生风险。钾元素有助于维持正常血压，进一步保护心血管健康。
- **美容养颜**：维生素 C 和番茄红素的抗氧化特性，有助于减少皮肤细胞受到自由基的损伤，延缓皮肤衰老，减少皱纹产生，保持皮肤的弹性和光泽。
从养生角度看，番茄肉丝汤较为平和，适合大多数人群日常食用，具有一定的滋补养生功效。对于体质虚弱、消化不良或需要补充营养的人群，是一道理想的家常汤品。
口味口感
1. **口味特点**
番茄肉丝汤主要呈现出酸甜与咸鲜交织的复合口味。番茄本身的酸甜滋味为汤奠定了基础风味，在烹饪过程中，番茄的酸味会有所缓和，甜味则更加凸显。而肉丝经过调味与烹饪，带来咸鲜的味道，与番茄的酸甜相互交融，形成独特且开胃的复合风味，既不过于甜腻，也不过分酸涩，咸鲜适度，能刺激味蕾，增加食欲。
2. **口感描述**
番茄在炖煮过程中，外皮逐渐软烂，内部果肉化为浓稠汤汁的一部分，口感软嫩。肉丝经过前期腌制和恰当的烹饪，质地嫩滑，入口即化，几乎无需过多咀嚼。汤汁则因番茄的炖煮变得浓稠适度，带有微微的黏质感，顺滑地流过口腔，与软嫩的番茄和嫩滑的肉丝共同构成了丰富且和谐的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **番茄**：番茄，又称西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。其果实营养丰富，具特殊风味，富含维生素、矿物质、膳食纤维和番茄红素等营养成分。番茄颜色鲜艳，成熟的番茄多为红色，质地软嫩，既适合生食，也是烹饪中的常用食材。
- **猪肉**：多选用猪里脊或猪后腿肉。猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有肥肉，纤维较为细软，结缔组织较少；猪后腿肉则肉质紧实，富有弹性，瘦肉多且口感有嚼劲。猪肉是人类获取蛋白质和其他营养物质的重要来源之一。
2. **特色配料**
- **葱**：葱含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，具有特殊香气，能为菜肴去腥增香。在番茄肉丝汤中，葱段用于爆香，增添汤底的香味。
- **姜**：姜含有姜辣素和挥发油，具有辛辣气味。在烹饪中，姜可去腥、提味、增香，还能中和番茄的寒性，尤其适合脾胃虚寒者食用。
- **蒜**：蒜含有大蒜素等成分，具有独特的辛辣气味。蒜在番茄肉丝汤中能增添风味，同时具有一定的抗菌消炎作用。
- **盐**：用于调味，提升汤品的咸鲜味道，平衡番茄的酸甜味，使整体口味更加协调。
- **生抽**：增加汤的鲜味和色泽，同时为肉丝提供一定的底味。
- **淀粉**：用于腌制肉丝，可使肉丝在烹饪过程中保持水分，从而口感更加嫩滑。
- **食用油**：烹饪过程中用于爆香配料和炒制番茄，使菜肴产生独特的香气。
烹饪工艺
番茄肉丝汤主要采用煮的烹饪方式，在煮制过程中融入了煸炒等技巧，以充分激发食材的风味。
1. **煸炒**：先将葱、姜、蒜切成适当大小，锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。这一步骤能使葱、姜、蒜中的香味物质充分释放，为整道汤奠定香味基础。随后放入切好的番茄块，煸炒至番茄出汁，此时番茄的酸甜味道融入油中，进一步丰富了汤底的风味。
2. **煮制**：向锅中加入适量清水，大火烧开。待水沸腾后，放入腌制好的肉丝。煮制过程中要注意观察，避免肉丝煮老。随着水煮，各种食材的味道相互融合，形成独特的复合风味。煮至肉丝熟透，汤汁变得浓稠适度，番茄的酸甜、肉丝的咸鲜以及葱姜蒜的香味充分交融，一道美味的番茄肉丝汤便基本完成。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**
- 番茄 2 - 3 个
- 猪里脊肉 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 盐 适量
- 生抽 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 食用油适量
2. **步骤**
- **处理食材**：将猪里脊肉洗净，切成均匀的肉丝，放入碗中。加入 1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉丝充分吸收调料并锁住水分。番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。葱切成葱段和葱花，姜切丝，蒜切末备用。
- **煸炒配料**：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160 - 170℃），放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，待闻到浓郁的香味后，加入切好的番茄块。转中火煸炒番茄，不断翻炒，直到番茄出汁，变得软烂。
- **煮汤**：向锅中加入适量清水（根据用餐人数和个人喜好调整水量），大火烧开。水开后，将腌制好的肉丝逐根放入锅中，避免肉丝粘连。放入肉丝后不要立即搅动，待肉丝表面变色后，用筷子轻轻拨散。煮 3 - 5 分钟，至肉丝熟透，汤汁变得浓稠一些。
- **调味**：加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。搅拌均匀，使盐充分溶解，尝一下味道，确保酸甜咸鲜的味道平衡。
- **出锅**：将煮好的番茄肉丝汤倒入汤碗中，撒上葱花即可上桌。
3. **注意事项**
- 切肉丝时尽量切得粗细均匀，保证烹饪时受热均匀，成熟度一致。
- 腌制肉丝时淀粉不要放太多，以免煮制时汤汁过于浓稠。
- 煸炒番茄时要耐心，将番茄炒出汁，这样才能使汤的味道更加浓郁。
- 放入肉丝后不要过度搅动，避免肉丝破碎，影响口感。
二、 菜谱二
1. **食材准备**
- 番茄 3 个
- 猪后腿肉 250 克
- 洋葱半个
- 香菜适量
- 盐适量
- 白糖 1 勺
- 料酒 1 勺
- 生抽 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 胡椒粉少许
- 食用油适量
2. **步骤**
- **食材处理**：猪后腿肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟左右。番茄洗净，同样顶部划十字，烫后去皮，切成小块。洋葱切丝，香菜洗净切段备用。
- **炒制**：锅中倒油，油热后放入洋葱丝煸炒出香味，待洋葱变软透明，加入番茄块继续煸炒。炒至番茄出汁后，加入 1 勺白糖，翻炒均匀，使白糖与番茄充分融合，提升甜味。
- **煮汤**：加入适量清水，大火烧开。水开后放入腌制好的肉丝，煮至肉丝熟透，大约 5 - 7 分钟，期间注意撇去浮沫。
- **调味与出锅**：加入适量盐调味，搅拌均匀。将煮好的番茄肉丝汤盛入碗中，撒上香菜段即可。
3. **注意事项**
- 洋葱煸炒时火候不宜过大，以免洋葱焦糊影响口感。
- 加入白糖可提升番茄的风味，但不要放太多，以免汤过于甜腻。
- 煮肉丝时注意观察浮沫，及时撇去，保证汤的清澈度。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配主食**：番茄肉丝汤可与多种主食搭配食用，如米饭、面条、馒头等。搭配米饭时，汤汁可浇在米饭上，增加米饭的风味；搭配面条时，可将煮好的面条放入番茄肉丝汤中，制成番茄肉丝面汤，营养丰富且美味。
- **添加食材**：在煮制番茄肉丝汤时，可根据个人口味添加其他食材。如加入香菇、木耳等菌类食材，增加汤的鲜味和营养价值；加入豆腐，使汤的口感更加丰富；加入鸡蛋液，制成番茄肉丝蛋花汤，增添蛋白质含量。
2. **食用禁忌**
- **肠胃敏感者**：番茄中含有一定量的有机酸，对于肠胃敏感或患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群，过量食用可能会刺激胃黏膜，加重病情。这类人群在食用番茄肉丝汤时，应适量，并尽量避免空腹食用。
- **痛风患者**：猪肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应控制食用量，以免摄入过多嘌呤，导致血尿酸升高，加重痛风症状。
3. **过敏风险与应对措施**
- **食材过敏**：部分人群可能对番茄、猪肉或其他配料过敏。对番茄过敏者，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、腹泻等过敏症状；对猪肉过敏者，可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等症状。如果食用番茄肉丝汤后出现疑似过敏症状，应立即停止食用，并多喝水以促进致敏物质排出。症状较轻者，一般可自行缓解；若症状严重或持续不缓解，应及时就医。
4. **不适合同吃的食物**
- **番茄与黄瓜**：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低其营养价值，因此不建议在同一餐中大量食用番茄肉丝汤和黄瓜。
- **猪肉与田螺**：从传统中医角度看，猪肉与田螺性味相克，同食可能引起肠胃不适，因此应避免同时食用。