玉兰片猪肝汤
玉兰片猪肝汤，精选鲜嫩猪肝与脆爽玉兰片。猪肝色红如玛瑙，玉兰片似白玉片，汤清味醇。猪肝富含铁、维生素 A，益于补血明目；玉兰片含膳食纤维，助于消化。此汤营养丰富，能补充气血、滋养肝脏，适合气血不足、用眼过度人群，老少皆宜。
基本介绍
玉兰片猪肝汤，作为一道独具特色的汤品，名称颇具诗意。“玉兰片”指的是用鲜嫩的冬笋或春笋，经传统工艺加工而成的干制品，因其形状和色泽酷似玉兰花的花瓣，故而得名。此汤以玉兰片与猪肝为主料精心熬制。在菜系划分中，它并未严格局限于某一特定菜系，而是在多地饮食文化中都有所呈现，融合了不同地域的饮食特色。从菜品类型而言，它属于汤品，以其浓郁鲜美的汤汁，为食客带来温润滋养的饮食体验。
营养功效
1. **营养价值与成分**
- **玉兰片**：富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素 B 族、维生素 C 等）以及钙、磷、铁等矿物质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复与维持正常生理功能。膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加饱腹感，对预防便秘和控制体重有积极作用。
- **猪肝**：是营养丰富的食材，含有丰富的铁元素，每 100 克猪肝含铁量可达 22.6 毫克左右；同时富含维生素 A，每 100 克约含 4972 微克，还含有蛋白质、B 族维生素等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：玉兰片中的维生素 C 和猪肝中的维生素 A 及蛋白质等营养成分协同作用。维生素 C 具有抗氧化功能，能增强白细胞的活性，提高身体的抗感染能力；维生素 A 对维持上皮细胞的完整性至关重要，有助于抵御病原体入侵，蛋白质则是免疫系统中抗体合成的重要原料，三者共同助力增强人体免疫力。
- **预防贫血**：猪肝中的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，是预防和改善缺铁性贫血的优质食物来源。经常适量食用玉兰片猪肝汤，可为人体补充铁元素，促进血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血的发生。
- **保护视力**：猪肝富含的维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的重要成分。人体缺乏维生素 A 时，会导致暗适应能力下降，甚至引发夜盲症。饮用玉兰片猪肝汤，可补充维生素 A，对保护视力、预防眼部疾病有积极意义。
- **滋养肝脏**：中医认为，猪肝具有补肝明目、养血的功效。从现代营养学角度看，猪肝中的营养成分对肝脏细胞的修复和再生有一定帮助，有助于维持肝脏的正常功能。同时，玉兰片中的多种营养成分也能为身体提供全面滋养，间接对肝脏起到保护作用。
口味口感
1. **口味特点**：玉兰片猪肝汤口味以咸鲜为主，汤头醇厚。咸鲜口味能够凸显食材本身的鲜美滋味，让食客品尝到玉兰片和猪肝的原汁原味。在烹饪过程中，通过适度调味，使咸味与鲜味相互交融，形成一种和谐、浓郁的风味，既不过于厚重，又能充分激发食欲。
2. **口感描述**：汤中的玉兰片经过泡发炖煮后，口感脆嫩。其本身的纤维结构在吸收汤汁后，既保留了一定的脆感，又增添了软糯的质地，咬下去能感受到清脆与软嫩的奇妙结合。猪肝处理得当，口感嫩滑，没有丝毫的干涩或腥味。炖煮后的猪肝，内部纤维软化，入口即化，与脆嫩的玉兰片相互搭配，形成丰富的口感层次，再加上醇厚鲜美的汤汁，给人带来舒适的饮食享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **玉兰片**：是由鲜嫩的笋经蒸煮、熏磺、烘干等多道工序制成的干制品。按采收季节不同，分为冬片、春片、桃片等。冬片是在冬至到立春前采收的冬笋制成，品质最佳，肉质细嫩，笋节紧密。其富含多种营养成分，且具有独特的清香，为汤品增添自然风味。
- **猪肝**：为猪的肝脏，作为动物体内最大的解毒器官，储存了丰富的营养物质。新鲜的猪肝色泽红润，表面光滑，质地柔软有弹性。它是获取优质蛋白质、铁、维生素 A 等营养成分的重要来源，在汤中是主要的鲜味提供者。
2. **特色配料**
- **葱姜**：葱含有挥发油、葱蒜辣素等成分，具有特殊香气，能去除猪肝的腥味，为汤品增添香味。姜同样具有去腥增香的作用，其含有的姜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲。在烹饪过程中，葱姜通过煸炒出香，融入汤中，提升整体风味。
- **料酒**：主要成分是酒精，在烹饪中起到去腥解腻的关键作用。料酒中的酒精能够溶解猪肝中的腥味物质，并在加热过程中挥发带走腥味，同时赋予汤品独特的酒香，使汤味更加醇厚。
烹饪工艺
1. **基础工艺**：玉兰片猪肝汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使食材的营养成分充分释放到汤汁中，同时让食材在长时间的低温加热下，达到软烂入味的效果。先将玉兰片提前泡发，泡发后的玉兰片切成适当大小备用。猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡一段时间，去除血水，减少腥味。锅中加入适量清水，放入泡发好的玉兰片，大火烧开后转小火炖煮一段时间，使玉兰片的香味充分融入汤中。之后加入处理好的猪肝片，煮至猪肝变色熟透，最后加入适量的盐、料酒、葱姜等调味料调味，搅拌均匀即可。
2. **独特技巧**：在处理猪肝时，浸泡血水的时间不宜过长，以免营养成分流失过多，一般浸泡 15 - 30 分钟为宜。切猪肝片时，尽量切得薄厚均匀，这样在煮制过程中能保证受热均匀，成熟度一致，口感更加嫩滑。在炖煮玉兰片时，要注意观察火候和时间，避免煮得过烂失去脆嫩口感。加入猪肝后，不宜过度搅拌，以免破坏猪肝的形状和口感，待猪肝变色后稍煮片刻即可关火。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **准备食材**：玉兰片 100 克、猪肝 200 克、葱 1 根、姜 1 块、料酒 10 毫升、盐 5 克、食用油适量。
2. **前期处理**：
- 将玉兰片用温水泡发 3 - 4 小时，直至完全泡软，泡发后切成薄片备用。泡发玉兰片的水保留备用。
- 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 20 分钟，期间换水 2 - 3 次，直至泡猪肝的水变得清澈，捞出沥干水分。
- 葱切成葱花，姜切成姜片。
3. **烹饪步骤**：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。
- 加入泡发好的玉兰片薄片翻炒 2 - 3 分钟，使其充分吸收姜香。
- 倒入泡玉兰片的水，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，让玉兰片的味道充分融入汤中。
- 放入猪肝片，轻轻搅拌均匀，煮至猪肝变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟。
- 加入料酒去腥，再加入盐调味，搅拌均匀。
- 撒上葱花，即可出锅。
4. **注意事项**：泡发玉兰片的时间要足够，否则口感会过硬。炒玉兰片时火候不宜过大，以免炒焦。煮猪肝时时间不宜过长，否则猪肝会变老，影响口感。
二、 菜谱二
1. **准备食材**：玉兰片 150 克、猪肝 250 克、香菜 2 根、枸杞 10 粒、葱 1 根、姜 1 块、料酒 15 毫升、盐 6 克、白胡椒粉 3 克、鸡精 3 克、食用油适量。
2. **前期处理**：
- 玉兰片用冷水浸泡 6 - 8 小时，泡发后切成小段。
- 猪肝切成薄片，用清水冲洗几遍，然后放入加了 5 毫升料酒的清水中浸泡 15 分钟，捞出沥干。
- 葱切成葱段和葱花，姜切成姜片，香菜洗净切成段，枸杞用温水泡发。
3. **烹饪步骤**：
- 锅中倒油，油热后放入葱段和姜片爆香。
- 加入玉兰片小段翻炒 3 - 4 分钟，倒入适量清水，大火烧开后转中火炖煮 15 - 20 分钟。
- 放入猪肝片，煮至变色后，加入剩余的 10 毫升料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味。
- 放入泡发好的枸杞，搅拌均匀，再煮 1 - 2 分钟。
- 出锅前撒上香菜段和葱花。
4. **注意事项**：浸泡玉兰片用冷水可更好地保留其营养和风味。加入猪肝后要快速搅拌，使其均匀受热。调味时根据个人口味适量调整调料用量，白胡椒粉可根据喜好增减，以控制汤的辣味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：玉兰片猪肝汤可作为一道单独的汤品，在饭前饮用，既能开胃，又能补充营养。也可搭配米饭、馒头等主食，作为一顿正餐的组成部分。还可以在汤中加入适量面条，煮成猪肝面汤，增加饱腹感，丰富饮食种类。
2. **食用禁忌**：猪肝中胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应适量食用，不宜过多摄入，以免加重病情。玉兰片含有较多的膳食纤维，对于肠胃功能较弱、消化功能不良的人群，过量食用可能会引起肠胃不适，应控制食用量。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对猪肝或玉兰片过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。首次食用玉兰片猪肝汤时，可先少量尝试，观察身体反应，确认无过敏情况后再正常食用。
4. **食物搭配禁忌**：猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物同时大量食用，因为猪肝中的铜元素会加速维生素 C 的氧化，降低维生素 C 的营养价值。例如，在食用玉兰片猪肝汤时，应避免同时食用大量的橙子、柠檬、猕猴桃等富含维生素 C 的水果。同时，玉兰片不宜与豆腐同食，二者搭配可能会生成结石物质，影响身体健康。