竹荪鹅

竹荪鹅精选肥嫩鹅肉，搭配珍贵竹荪。鹅肉炖煮后色泽诱人，竹荪形如网状，吸饱鲜汁。鹅肉营养丰富，蛋白质高且脂肪低；竹荪富含多种氨基酸。此菜能补中益气、提高免疫力，适合大多数人，尤其适合身体虚弱、需要调养的人群，美味又健康。

基本介绍

竹荪鹅，是一道融合了竹荪的鲜美与鹅肉的醇厚的特色菜品，常被归类于北方菜系，确切而言，它属于热菜中的汤菜类型。“竹荪鹅”这个名称，直接点明了菜品的两种主要食材——竹荪与鹅肉。竹荪，素有“菌中皇后”的美誉，其形态优雅，营养丰富；鹅肉，肉质鲜嫩，自古以来便是人们餐桌上的美味。这道菜将二者巧妙结合，创造出独特的味觉体验。

营养功效

一、 1. 竹荪的营养成分与功效

竹荪富含多种营养成分，其中粗蛋白含量可达19.4%、粗脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，还有丰富的膳食纤维。此外，它含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76% ，这使得竹荪味道格外鲜美。从健康功效来看，竹荪中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘，促进消化。同时，竹荪还含有多种生物活性物质，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，进而增强机体免疫力。

二、 2. 鹅肉的营养成分与功效

鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良之人有很好的滋补作用。

三、 3. 竹荪鹅的综合功效

将竹荪与鹅肉搭配，使得这道菜不仅美味，还兼具养生滋补的功效。常食竹荪鹅，能够综合二者的营养优势，起到增强免疫力、促进消化、滋补身体的作用，尤其适合中老年人、体质虚弱者以及追求健康饮食的人群食用。

口味口感

一、 1. 口味特点

竹荪鹅的口味以咸鲜为主，竹荪自身的鲜美与鹅肉的醇厚肉香相互交融，形成独特的咸鲜风味。汤底浓郁鲜香，鹅肉的咸香味道在炖煮过程中充分释放，竹荪吸收了鹅肉汤汁的醇厚，同时保留自身清爽鲜美，二者相得益彰，不添加过多复杂的调味料，突出食材本味。

二、 2. 口感描述

鹅肉经过炖煮后，肉质变得软糯，轻轻一咬，便能骨肉分离，口感鲜嫩多汁，入口即化。竹荪则别具特色，其菌柄部分质地脆嫩，在吸收了鹅肉汤汁后，既有自身的爽脆感，又饱含汤汁的浓郁，咀嚼起来，发出轻微“咯吱”声，为整道菜品增添了丰富口感层次。汤底浓稠，口感醇厚丝滑，喝上一口，鲜香滋味在口中散开。

食材配料

一、 1. 主要食材

- **竹荪**：竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，常见的有长裙竹荪和短裙竹荪。其菌盖呈钟形，有显著网格，上面具微臭而暗绿色的孢体。菌裙白色，从菌盖下垂，形态优美。竹荪生长在高温高湿地区的竹林落叶层下，营养丰富，味道鲜美。

- **鹅肉**：鹅肉取自鹅，鹅作为常见家禽，肉质鲜嫩，营养丰富。通常选用成年鹅，此时鹅肉肥瘦适中，肉质紧实，口感更佳。鹅肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素。

二、 2. 特色配料

- **葱段**：葱具有独特辛辣香气，能去除鹅肉的腥味，增添香味。在炖煮过程中，葱段释放出的香气融入汤底，提升整道菜的风味。

- **姜片**：姜同样有去腥作用，其辛辣味道有助于激发食材香味。姜片还能在一定程度上中和鹅肉的寒性，使菜品更适合各类人群食用。

- **枸杞**：枸杞不仅为菜品增添色彩，还具有滋补肝肾、明目等功效。在竹荪鹅中，枸杞融入汤中，微微的甜味与咸鲜汤底相融合，丰富了口味层次。

- **红枣**：红枣富含糖分和多种维生素，能为汤品增添自然甜味，使口感更加醇厚。红枣还具有补中益气、养血安神的作用，进一步提升菜品的养生价值。

烹饪工艺

竹荪鹅主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使鹅肉中的营养成分充分释放到汤中，同时让竹荪吸收鹅肉汤汁，二者相互融合，达到最佳口感与风味。

首先，将鹅肉洗净切块，冷水下锅，加入适量姜片、葱段，进行焯水。这一步骤的目的是去除鹅肉中的血水和杂质，减少腥味。焯水后，将鹅肉捞出用热水冲洗干净，放入炖锅中。接着，加入足量清水，放入姜片、葱段、红枣、枸杞等配料，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使鹅肉逐渐软烂，充分释放营养成分和香味，一般炖煮时间为1.5 - 2小时。

在鹅肉炖煮至七八成熟时，放入提前泡发好并处理干净的竹荪。竹荪泡发时间不宜过长，以免影响口感，一般冷水泡发15 - 20分钟，泡发后去除菌盖头（这部分有怪味），并反复冲洗干净。放入竹荪后，继续炖煮20 - 30分钟，直至竹荪充分吸收汤汁，鹅肉完全软烂，此时竹荪鹅便炖煮完成。

常见菜谱

一、 1. 家常竹荪鹅

- **食材准备**：鹅肉1000克、竹荪10 - 15 根、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15颗、姜片5 - 6片、葱段3 - 4段、料酒15 - 20毫升、盐适量。

- **步骤**：

- **处理食材**：鹅肉洗净切成大小均匀的块，竹荪用冷水泡发15 - 20分钟后，去除菌盖头，反复冲洗干净；红枣、枸杞洗净备用。

- **焯水**：将切好的鹅肉冷水下锅，加入姜片2 - 3片、葱段1 - 2段、料酒10 - 15毫升。水开后煮3 - 5分钟，去除浮沫，捞出鹅肉用热水冲洗干净。

- **炖煮**：把焯好水的鹅肉放入炖锅中，加入剩余姜片、葱段，放入红枣、枸杞，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。

- **放入竹荪**：鹅肉炖煮至七八成熟时，放入处理好的竹荪，继续炖煮20 - 30分钟。

- **调味**：出锅前加入适量盐调味即可。

- **注意事项**：竹荪泡发时间切勿过长，否则会影响口感；炖煮过程中注意观察水量，适时添加，避免烧干；调味时盐的用量根据个人口味适量调整，不要过早加盐，以免影响鹅肉软烂程度。

二、 2. 滋补竹荪鹅

- **食材准备**：鹅肉1200克、竹荪15 - 20根、党参10 - 15克、黄芪10 - 15克、玉竹10 - 15克、红枣8 - 10颗、枸杞15 - 20颗、姜片6 - 8片、葱段4 - 5段、料酒20 - 30毫升、盐适量。

- **步骤**：

- **食材处理**：鹅肉切块洗净，竹荪泡发后处理干净，党参、黄芪、玉竹洗净浸泡15 - 20分钟，红枣、枸杞洗净。

- **焯水**：同家常竹荪鹅的焯水步骤，鹅肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水。

- **炖煮**：将焯好水的鹅肉放入炖锅中，加入党参、黄芪、玉竹、红枣、枸杞、姜片、葱段，倒入足量清水，大火烧开转小火慢炖2 - 2.5小时。

- **放入竹荪**：鹅肉炖煮至七八成熟，放入竹荪继续炖煮30 - 40分钟。

- **调味**：出锅前加入适量盐调味。

- **注意事项**：中药材的用量可根据个人体质和喜好适当调整；炖煮时间较长，要注意适时查看水量；竹荪和中药材的处理要干净，避免影响口感和健康。

食用小贴士

一、 1. 多样吃法

竹荪鹅除了直接食用，还可搭配不同食材。例如，在食用时可搭配一些新鲜蔬菜，如白菜、粉丝等，将蔬菜放入竹荪鹅汤中煮熟，吸收了浓郁汤汁的蔬菜别有一番风味。也可在汤中加入适量面条，做成竹荪鹅面，面条充分吸收汤底鲜味，口感丰富。

二、 2. 食用禁忌

一般人群均可食用竹荪鹅，但痛风患者应谨慎食用。鹅肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状。此外，脾胃虚寒者不宜过量食用，竹荪性凉，鹅肉也偏凉性，过量食用可能会加重脾胃负担，引起消化不良、腹痛腹泻等症状。

三、 3. 过敏风险与应对措施

部分人可能对竹荪或鹅肉过敏。对竹荪过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状；对鹅肉过敏者，可能出现呼吸道症状，如咳嗽、气喘等，或消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物；症状严重者，需及时送医治疗。

四、 4. 不适合同吃的食物

鹅肉不宜与柿子同食，二者均属寒性食物，同食可能会损伤脾胃阳气，引起消化不良等症状。鹅肉也不宜与鸭梨同食，鸭梨性寒凉，与鹅肉同食可能会导致肾寒、腰腿痛等问题。在食用竹荪鹅时，应避免搭配这些食物，以保障饮食健康。