串串虾
串串虾以新鲜鲜虾为主料，虾肉饱满紧实。其外观诱人，鲜嫩的虾肉串在竹签上，经烹饪后色泽红润。富含蛋白质、维生素及矿物质，能补充身体所需营养。具有增强免疫力、保护心血管等健康功效。老少皆宜，无论是儿童补充营养，还是老人滋补身体，串串虾都是不错的选择 。
基本介绍
串串虾，是一道将鲜虾串在竹签上制作而成的菜品，在各大菜系中均有不同的呈现方式，但其总体烹饪风格偏向于融合创新。它通常被归类为热菜，名称来源于其独特的造型，以竹签将虾肉串起，如同糖葫芦一般，故而得名。这道菜以其新颖的形式和丰富多变的口味，深受广大食客喜爱，无论是在家庭餐桌还是餐厅菜单上，都颇为常见。
营养功效
1. **蛋白质**：串串虾富含优质蛋白质，虾肉中的蛋白质含量较高，且其氨基酸组成与人体需要接近，易被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复以及维持正常生理功能起着关键作用。长期适量摄入蛋白质，有助于增强人体免疫力，使机体能够更好地抵御外界病菌的入侵。
2. **不饱和脂肪酸**：虾中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸。这类脂肪酸对心血管系统具有显著的保护作用，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，进而有助于预防心血管疾病。同时，不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育也至关重要，有助于提高记忆力和认知能力。
3. **矿物质**：
- **钙**：虾肉是钙的良好来源，钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。适量摄入钙能够增强骨密度，预防骨质疏松症，特别是对于儿童和老年人，保证充足的钙摄入尤为重要。
- **镁**：镁参与人体多种酶的激活过程，对维持心脏正常节律、调节血压以及促进肌肉和神经功能正常运作具有重要意义。
- **钾**：钾有助于维持细胞内液的渗透压平衡，促进体内钠的排出，对于调节血压、维持心脏和肌肉的正常功能起着关键作用。
4. **维生素**：虾含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B群等。维生素A对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要；维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；维生素B群参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统、心血管系统和消化系统的正常功能起着重要作用。
从养生食疗角度来看，串串虾具有一定的滋补功效。中医认为，虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等症有一定的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**：串串虾的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，突出虾肉本身的鲜美滋味，搭配适量的盐、生抽等调味料，凸显原汁原味；香辣口味，以辣椒、花椒等辛辣调料赋予其浓郁的香辣气息，刺激味蕾，增加食欲；还有酸甜口味，通过番茄酱、糖、醋等调料调配出酸甜可口的味道，别具风味。此外，一些创新的口味，如咖喱味、蒜香味等也逐渐受到欢迎，满足了不同食客对口味的多样化需求。
2. **口感描述**：串串虾的口感因烹饪方式而异。如果采用油炸的方式，其外皮会变得金黄酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，而内部的虾肉依然保持嫩滑，外酥里嫩的口感形成鲜明对比，层次丰富；若是烤制而成，外皮会略带焦香，增添独特风味，虾肉则保留了嫩滑Q弹的特质，嚼劲十足；若是以煎的方式制作，表面会形成一层微微的脆壳，内部虾肉嫩滑多汁，口感同样令人陶醉。
食材配料
1. **主要食材 - 虾**：虾是制作串串虾的核心食材。虾的种类繁多，常见的有基围虾、明虾、草虾等。基围虾肉质鲜嫩，味道鲜美，外壳较薄，易于处理；明虾个头较大，肉质饱满，口感紧实；草虾生长快、个体大，肉质富有弹性。无论选用哪种虾，都应挑选新鲜的，新鲜的虾身体呈青灰色，外壳有光泽，虾肉紧实，无异味。
2. **配料 - 竹签**：竹签用于串起虾肉，方便食用和烹饪。选择粗细适中、长度适宜的竹签，一般长度在10 - 15厘米左右，太细容易断裂，太粗则不易穿过虾肉。
3. **特色配料**：
- **腌制调料**：常见的腌制调料有盐、料酒、生抽、姜片、葱段等。盐用于调味，料酒去腥增香，生抽提鲜，姜片和葱段进一步去除虾的腥味，使虾肉的味道更加鲜美。
- **口味调料**：根据不同口味需求添加相应调料。如制作香辣口味需准备辣椒、花椒、孜然粉等；酸甜口味则需要番茄酱、糖、醋；蒜香口味则以大蒜为主料，制作成蒜蓉酱用于涂抹或调味。
烹饪工艺
1. **油炸**：这是制作串串虾较为常见的烹饪方式。将处理好并串好的虾均匀裹上面糊或面包糠，放入热油（油温一般控制在160 - 180℃）中炸制。炸制过程中要注意适时翻动，确保虾受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。这种方式能快速锁住虾肉的水分，形成外酥里嫩的口感。
2. **烤制**：将串好的虾刷上一层食用油，撒上所需调料，放入预热好的烤箱（温度设定在200 - 220℃）中烤制。烤制过程中要密切观察虾的颜色变化，适时翻面，一般烤制10 - 15分钟，至虾表面呈现诱人的金黄色，虾肉熟透即可。烤制能使虾带有独特的焦香风味，同时保留虾肉的嫩滑。
3. **煎制**：在平底锅中倒入适量食用油，油温五六成热时放入串好的虾，用中小火煎制。煎制过程中要不断转动虾串，使各面均匀受热，煎至两面金黄，虾肉熟透。煎制的串串虾口感较为嫩滑，表面又带有微微的酥脆感。
在烹饪过程中，无论是哪种方式，处理虾时都要确保去除虾线，这不仅影响口感，还可能含有杂质和异味。同时，要注意掌握好烹饪的时间和温度，避免虾肉变老，影响口感。
常见菜谱
一、 香辣油炸串串虾
1. **准备食材**：鲜虾500克、竹签适量、面粉50克、淀粉30克、鸡蛋1个、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段5段、辣椒粉15克、花椒粉5克、孜然粉10克、食用油适量。
2. **处理食材**：
- 将鲜虾洗净，去除虾头、虾壳，挑出虾线，用刀在虾背上划一刀，使虾在炸制过程中保持平整。
- 把处理好的虾放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使其充分入味。
3. **制作面糊**：在另一个碗中，将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能缓慢流动为宜。
4. **串虾并挂糊**：将腌制好的虾用竹签串起，然后放入面糊中，均匀裹上面糊。
5. **炸制**：锅中倒入足量食用油，烧至160 - 180℃（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入裹好面糊的串串虾，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动虾串，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. **调味**：将炸好的串串虾放在盘中，均匀撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，即可享用。
**注意事项**：
1. 炸制时油温不宜过高，否则容易导致面糊表面炸糊而虾肉未熟。
2. 虾线一定要去除干净，否则会影响口感。
3. 挂糊时要确保虾均匀裹上面糊，避免部分地方没有裹到而影响炸制效果。
二、 蒜香烤串串虾
1. **准备食材**：鲜虾500克、竹签适量、大蒜5瓣、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、橄榄油15毫升、黑胡椒粉5克、欧芹碎（可选）适量。
2. **处理食材**：
- 鲜虾洗净，去头去壳挑虾线，背部划一刀，放入碗中。
- 加入盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. **制作蒜蓉酱**：将大蒜切成蓉，锅中倒入5毫升橄榄油，放入蒜蓉小火煸炒至金黄出香，加入5克盐调味，盛出备用。
4. **串虾并涂抹酱料**：把腌制好的虾用竹签串起，均匀刷上一层橄榄油，再将蒜蓉酱均匀涂抹在虾身上，撒上黑胡椒粉。
5. **烤制**：烤箱提前预热至200℃，将串好的虾放入烤箱中层，烤制10 - 15分钟，至虾表面金黄，虾肉熟透。烤制过程中可以将虾串翻面一次，使两面受热均匀。
6. **装饰（可选）**：出炉后，撒上少许欧芹碎作为装饰，增添风味。
**注意事项**：
1. 烤制时间和温度可根据自家烤箱的脾气适当调整，观察虾的颜色变化，避免烤焦。
2. 蒜蓉煸炒时要用小火，以免蒜蓉糊锅，影响酱料的味道。
3. 涂抹蒜蓉酱时要均匀，确保每只虾都能充分吸收酱料的香味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：串串虾除了直接食用外，还可以搭配不同的蘸料，如泰式甜辣酱、蛋黄酱、番茄酱等，增加口味的丰富度。也可以将其作为食材，加入到沙拉中，制作成鲜虾沙拉，既美味又健康。
2. **食用禁忌**：
- 虾属于高蛋白食物，部分人群可能对虾过敏，食用前应确保自身无虾类过敏史。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
- 虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、山楂等。鞣酸与虾中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，可能引起肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。
- 痛风患者、高尿酸血症患者应谨慎食用串串虾。虾中含有较高的嘌呤，食用后可能导致体内尿酸水平升高，加重病情。
3. **食用注意**：食用串串虾时，要确保虾肉熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，保障食品安全。同时，由于虾的胆固醇含量相对较高，高血脂人群应适量食用。
总之，串串虾作为一道美味又营养的菜品，只要在食用时注意相关事项，就能让我们在享受美食的同时，收获健康。