粟米香菇排骨汤

粟米香菇排骨汤，精选鲜嫩粟米、鲜香香菇与排骨精心熬制。汤品色泽金黄，粟米清甜、香菇醇厚与排骨的肉香交融。富含蛋白质、维生素及多种矿物质，能增强免疫力、滋养脾胃。老少皆宜，尤其适合工作忙碌需补充营养者，是一道美味与健康兼具的家常靓汤。

基本介绍

粟米香菇排骨汤，是一道经典的汤品，在中华美食的众多汤肴中占据着独特的位置。“粟米”，即玉米，在古代，玉米自海外传入中国后，因其颗粒饱满似粟，故而得名“粟米” 。此汤以粟米、香菇和排骨为主要食材精心熬制而成。从菜系归属上，它没有明确严格限定于某一菜系，因其食材常见且做法普及，在各地饮食文化中均有呈现，并深受大众喜爱。粟米香菇排骨汤作为汤品，以其浓郁醇厚的滋味和丰富的营养，常作为一顿餐食中的重要组成部分，起到滋润肠胃、补充营养的作用。

营养功效

1. **营养价值与成分**

- 粟米，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素E、维生素B族等）以及矿物质（如钾、镁、磷等）。

- 香菇，含有香菇多糖、多种氨基酸、维生素D原、香菇嘌呤等营养成分。

- 排骨，是蛋白质、脂肪、骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等的优质来源。

2. **健康功效**

- **增强免疫力**：香菇中的香菇多糖具有免疫调节作用，能够激活人体的免疫细胞，增强机体的抵抗力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。排骨中的蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常运转。

- **促进消化**：粟米中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于调节肠道菌群，维持肠道健康，促进食物的消化与吸收。

- **滋补养生**：排骨富含的骨胶原，有助于补充人体的胶原蛋白，使皮肤更加紧致有弹性，延缓皮肤衰老。而且，排骨中的磷酸钙等营养物质，对骨骼的发育与健康维护具有重要意义，尤其适合儿童、青少年以及中老年人。粟米中的维生素E具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，起到一定的延缓衰老作用。

- **食疗作用**：对于体质虚弱、术后康复或病后调养的人群，粟米香菇排骨汤可作为一种营养丰富且易于消化吸收的滋补汤品，有助于补充身体所需营养，促进身体恢复。

口味口感

1. **口味特点**：粟米香菇排骨汤呈现出咸鲜口味。咸，来自于烹饪过程中适量盐的添加，它起到提鲜和调味的作用，奠定了汤品的基本味觉框架。鲜，则源于三种主要食材本身的特质。粟米自带清甜，香菇有着独特的浓郁鲜香，排骨经过炖煮释放出醇厚肉香，三者相互交融，形成了层次丰富的鲜美滋味。

2. **口感描述**：此汤口感丰富。粟米经过炖煮后，口感软糯，轻咬之下，清甜的汁水在口中散开。香菇吸收了排骨和粟米的汤汁，变得软嫩而富有弹性，咀嚼时能感受到其独特的菌菇质感。排骨炖煮至肉骨分离，肉质软烂，轻轻一咬，肉便从骨头上脱落，入口即化。而汤体浓稠，入口丝滑，融合了三种食材的精华，醇厚鲜美，给人带来愉悦的口感体验。

食材配料

1. **主要食材**

- **粟米**：又称玉米，是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物的果实。其颗粒饱满，颜色金黄，富含多种营养成分。粟米在汤中既能增添清甜的味道，又能提供丰富的膳食纤维。根据品种不同，常见的有甜玉米、糯玉米等，用于炖汤时，甜玉米口感清甜多汁，糯玉米口感软糯黏牙，可根据个人喜好选择。

- **香菇**：属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，是世界第二大食用菌。香菇味道鲜美，香气独特，含有多种对人体有益的成分。干香菇经过泡发后，香气更浓郁，用于炖汤能赋予汤品独特的菌香；鲜香菇口感更嫩滑，也可选用。

- **排骨**：一般选用猪排骨，猪排骨指猪的肋骨和脊椎骨部位的肉，富含蛋白质、脂肪和骨胶原等营养物质。排骨在汤中作为主要的肉类食材，为汤品提供醇厚的肉香和丰富的营养。常见的排骨有前排、中排和后排之分，前排肉质鲜嫩，中排肥瘦相间且骨髓丰富，后排肉质稍柴但肉量较多，炖汤时可根据个人喜好选择。

2. **特色配料**：姜、葱、料酒、盐为常见配料。姜，味辛辣，具有去腥增香的作用，可缓解排骨的腥味；葱，能增添汤品的香气，提味效果显著；料酒，含有酒精成分，在烹饪过程中能挥发带走肉类的腥味，并与食材发生酯化反应，增加香味；盐，则是最基本的调味品，用于调节汤品的咸淡，使味道更加鲜美。

烹饪工艺

粟米香菇排骨汤主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮能够使食材在长时间的低温加热过程中，充分释放出自身的营养成分和风味物质，相互交融渗透，从而使汤品滋味更加醇厚，营养更加丰富。

1. **食材预处理**：将排骨洗净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、料酒，进行焯水。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。水开后煮3 - 5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净备用。粟米切成小段，香菇若是干品需提前用温水泡发，泡发后切成十字花刀，方便入味，鲜香菇则洗净直接切十字花刀即可。姜切片，葱切段备用。

2. **炖煮**：将处理好的排骨、粟米、香菇放入炖锅中，加入适量清水，水量一般以没过食材2 - 3厘米为宜。放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使热量均匀而缓慢地渗透到食材内部，使食材充分炖煮。炖煮时间一般在1.5 - 2小时左右，这样能使排骨的肉香、粟米的清甜和香菇的鲜香充分融入汤中。炖煮至排骨肉质软烂，粟米和香菇熟透入味后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：排骨500克、粟米1 - 2根、干香菇6 - 8朵、姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐适量。

2. **步骤**

- 排骨洗净切块，冷水入锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。

- 干香菇提前用温水泡发，泡发后切十字花刀，泡香菇的水保留备用。粟米切段，姜切片，葱切段。

- 将排骨、粟米、香菇放入炖锅中，加入泡香菇的水（注意底部沉淀杂质不要倒入），再加入适量清水，放入姜片、葱段。

- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至排骨软烂，加入适量盐调味，继续炖煮10 - 15分钟即可。

3. **注意事项**：泡发香菇的水含有香菇的香味和营养成分，过滤后加入汤中可增加汤的风味，但要注意不要将底部杂质倒入。炖煮时间要足够，以确保排骨软烂，食材的营养成分充分释放到汤中。盐要在最后加入，过早加盐可能会使排骨中的蛋白质凝固，影响口感和营养成分的释放。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：排骨400克、鲜香菇10 - 12朵、粟米1根、胡萝卜1根、姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐适量。

2. **步骤**

- 排骨洗净切块，焯水备用。鲜香菇洗净切十字花刀，粟米切段，胡萝卜去皮切块，姜切片，葱切段。

- 把排骨、粟米、香菇、胡萝卜放入汤锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒。

- 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至食材熟透，加盐调味即可。

3. **注意事项**：胡萝卜可增加汤的甜味和营养，但炖煮时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。如果喜欢汤味更浓郁，可在炖煮前将排骨煎至两面金黄，再进行炖煮，这样能增加汤的香味。

食用小贴士

1. **多样吃法**：粟米香菇排骨汤除了直接饮用外，还可以用来煮面。将煮好的面条放入排骨汤中，加入适量的蔬菜，如青菜、生菜等，一碗美味又营养的排骨面就做好了。也可以用此汤来制作汤底涮火锅，涮入各类喜欢的食材，如丸子、蔬菜、豆制品等，别具一番风味。

2. **食用禁忌**：一般人群均可食用粟米香菇排骨汤，但由于排骨含有一定量的脂肪，对于患有高血脂、冠心病等需要控制脂肪摄入的人群，应适量食用，避免加重病情。同时，粟米中的膳食纤维含量较高，对于肠胃功能较弱、消化能力差的人群，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，也需注意控制食量。

3. **过敏风险与应对**：香菇是一种常见的过敏原，部分人可能对香菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果食用粟米香菇排骨汤后出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。若已知对香菇过敏，可选择用其他菌类或食材替代香菇来制作类似汤品。此外，对玉米或排骨过敏的人群同样要避免食用此汤。

4. **不适合同吃的食物**：从食物搭配的角度来看，粟米一般不宜与田螺同食，两者同食可能会引起中毒反应。虽然这种情况较为罕见，但仍需留意。同时，排骨在食用时，应避免与大量茶同时饮用，因为茶叶中的鞣酸会与排骨中的钙结合，形成不易消化的物质，影响人体对钙的吸收。