桑杏炖猪肺
桑杏炖猪肺，以桑叶、杏仁与猪肺慢火细炖而成。汤汁澄澈微黄，猪肺软烂，散发清新气息。桑叶润肺清肝，杏仁止咳平喘，猪肺补肺虚。此汤富含蛋白质等营养，能润肺生津、化痰止咳，适宜肺燥干咳、咽干口燥人群，是秋日润燥佳品。
基本介绍
桑杏炖猪肺是一道具有养生功效的汤品，常见于粤菜菜系。其名称来源与所用食材紧密相关，“桑”指桑叶，“杏”即杏仁，二者搭配猪肺一同炖煮，故而得名。这道汤品以其温润滋补的特性，在注重养生食疗的粤菜中占据一席之地，深受人们喜爱，常作为滋养身体、调理肺部的日常汤饮。
营养功效
1. **桑叶**：富含黄酮类、生物碱、多糖等成分。黄酮类物质具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于延缓衰老。生物碱中的 DNJ（1 - 脱氧野尻霉素）能够抑制小肠对双糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度，对血糖调节有一定益处 。多糖成分则可增强机体免疫力，激活免疫细胞，提高人体抵抗疾病的能力。
2. **杏仁**：分苦杏仁与甜杏仁，一般烹饪此汤多选用甜杏仁。甜杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 以及钙、镁、磷等矿物质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与修复。不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病风险。维生素 E 是一种强抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的伤害，维持皮肤、血管等组织的健康。
3. **猪肺**：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（如 B 族维生素）等营养成分。蛋白质为身体提供必要的能量与物质基础。其中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，促进氧气在体内的运输。B 族维生素参与身体的新陈代谢，对神经系统、消化系统等正常运作起到重要作用。
4. **养生食疗功效**：从中医角度来看，桑杏炖猪肺具有润肺止咳、生津润燥的功效。桑叶疏散风热、清肺润燥；杏仁降气止咳平喘、润肠通便；猪肺以脏补脏，有补肺的作用。三者结合，对于肺燥咳嗽、咽干口渴等症状有一定的食疗效果，尤其适合在干燥的季节食用，以滋养肺部，保持呼吸道的湿润与健康。
口味口感
桑杏炖猪肺口味呈现出咸鲜清淡的特点。汤品味道醇厚，咸香适中，突出食材本身的鲜美滋味，没有过于浓烈的调味掩盖食材本味。口感上，猪肺经过炖煮后质地软糯，入口即化，轻咬之下，微微回弹，却不费咀嚼之力。而炖煮后的桑叶与杏仁，融入汤中，桑叶的纤维感消失，只留下淡淡的清香；杏仁则稍带绵软，又有着自身独特的坚果香气。整体汤品口感顺滑，汤汁浓郁，给人一种温润滋养的享受。
食材配料
1. **猪肺**：猪肺为该菜品的主要食材之一，是猪的呼吸器官。其质地较为疏松，含有丰富的气管和肺泡组织。选购猪肺时，应挑选颜色鲜红、表面光滑、无异味的。新鲜的猪肺质地有弹性，按压后能迅速恢复原状。
2. **桑叶**：通常选用霜桑叶，即经霜后采收的桑叶。霜桑叶相较于普通桑叶，其有效成分含量更高。它具有独特的清香气味，叶片完整，颜色黄绿或黄棕色。霜桑叶富含多种营养成分与药用成分，是这道汤发挥润肺功效的关键食材。
3. **杏仁**：多采用甜杏仁，甜杏仁颗粒饱满，表皮略带浅黄色，口感微甜，具有浓郁的坚果香味。相较于苦杏仁，甜杏仁毒性较低，更适合日常烹饪食用。它不仅为汤品增添独特风味，还带来丰富的营养价值。
4. **其他配料**：常见的配料有蜜枣，蜜枣甘甜，可增加汤品的甜味，中和桑叶的些许苦涩，同时提升汤的醇厚口感。还会用到姜片，姜片具有去腥气、温脾胃的作用，能有效去除猪肺可能存在的腥味，使汤品味道更加纯正。此外，适量的食盐用于调味，提升汤品的整体风味。
烹饪工艺
1. **猪肺处理**：将猪肺的气管套在水龙头上，往肺内灌水，使猪肺膨胀，然后挤压猪肺，将肺内血水挤出，反复多次，直至猪肺颜色变白，以去除猪肺内的血水与杂质，减少腥味。之后将猪肺切成小块，放入开水中焯水，再次撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这一步骤对汤品的纯净度和口感至关重要，彻底去除腥味是保证汤品美味的基础。
2. **食材准备**：将桑叶洗净，去除杂质与灰尘；甜杏仁稍微浸泡，使其表皮变软，方便炖煮时营养成分析出；蜜枣洗净；姜片切片备用。
3. **炖煮**：把处理好的猪肺、桑叶、杏仁、蜜枣、姜片一同放入炖盅内，加入适量清水，水量以没过食材为宜。炖盅加盖，放入锅中，锅中加水，采用隔水炖煮的方式。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。隔水炖煮能使食材受热均匀，更好地保留食材的营养成分与原汁原味，使汤品更加醇厚香浓。炖煮时间到后，根据个人口味加入适量食盐调味即可。
常见菜谱
一、 菜谱一：传统桑杏炖猪肺
1. **食材准备**：猪肺 1 个、霜桑叶 15 克、甜杏仁 10 克、蜜枣 3 - 4 颗、姜片 3 - 4 片、食盐适量。
2. **步骤**
- 按照上述猪肺处理方法，将猪肺洗净、焯水并切块备用。
- 把桑叶、杏仁、蜜枣、姜片洗净，与处理好的猪肺一同放入炖盅。
- 往炖盅内加入适量清水，盖上盖子，放入加水的锅中，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
- 炖好后，加入适量食盐调味，搅拌均匀即可享用。
3. **注意事项**：猪肺清洗务必彻底，否则汤品会有腥味。炖煮时间要足够，以确保食材的营养成分充分释放，汤品更加入味。此外，食盐添加不宜过多，以免破坏汤品原本的鲜美滋味。
二、 菜谱二：润燥桑杏猪肺汤（加雪梨版）
1. **食材准备**：猪肺 1 个、霜桑叶 15 克、甜杏仁 10 克、蜜枣 3 颗、雪梨 1 个、姜片 3 片、食盐适量。
2. **步骤**
- 猪肺处理如前，洗净、焯水切块。
- 桑叶、杏仁、蜜枣、姜片洗净；雪梨去皮去核，切成小块备用。
- 将所有食材放入炖盅，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约 2 小时。
- 加入适量食盐调味后即可饮用。
3. **注意事项**：雪梨切块后可浸泡在盐水中，防止氧化变色。由于雪梨本身带有甜味，所以蜜枣的用量可适当减少，以免汤品过甜。
食用小贴士
1. **多样吃法**：桑杏炖猪肺主要以喝汤为主，猪肺也可一同食用，口感软糯，吸收了汤汁的鲜美滋味。可在饭前饮用，既能开胃，又能滋润肠胃；也可在饭后饮用，帮助消化，缓解油腻感。若喜欢不同口感，还可在汤中加入一些银耳，增加汤品的浓稠度与丰富口感。
2. **食用禁忌**：虽然桑杏炖猪肺营养丰富，但并非人人适宜。由于猪肺胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症、高脂血症患者应适量食用，以免加重病情。此外，对杏仁过敏者不宜食用此汤，因为杏仁中的某些蛋白质可能引发过敏反应。
3. **过敏风险与应对**：食用桑杏炖猪肺过程中，若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下服用抗过敏药物缓解。为预防过敏，首次食用时可少量尝试，观察身体反应后再正常食用。
4. **食物搭配禁忌**：桑杏炖猪肺不宜与富含草酸的食物大量同食，如菠菜、竹笋等。猪肺中的钙与草酸结合，会形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能增加结石风险。同时，服用某些药物期间食用此汤需谨慎，如正在服用抗生素、降压药等，应咨询医生，避免食物与药物相互作用影响药效或产生不良反应。