血肠
血肠是传统美食，以新鲜动物血与适量淀粉、调味料混合灌入肠衣制成。外观黑红，呈圆柱状。富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有补血养血、预防缺铁性贫血之效。一般人群皆适宜，尤其适合气血不足者。但因胆固醇较高，高血脂人群需少食。
基本介绍
血肠，作为一种具有悠久历史的传统美食，在不同地区有着丰富多样的称谓及独特的文化内涵。其名称的来历与主要食材猪血及灌肠制作工艺紧密相关，人们将动物血液灌入肠衣内加工而成，故而得名。
血肠广泛分布于多个菜系之中，在中国，东北菜、鲁菜以及少数民族菜系如满族菜、蒙古族菜等都有血肠的身影。它的菜品类型较为丰富，既可以是热菜，经烹饪后直接上桌；在部分地区也会作为汤品的重要组成部分，为汤增添别样风味。
营养功效
1. **营养价值**：血肠富含蛋白质、铁、锌、维生素B2、维生素B12等多种营养成分。以每100克猪血制成的血肠为例，约含有12 - 15克蛋白质 ，同时含有丰富的微量元素铁，含量可达8.7毫克左右 。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：血肠中的蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体对抗病原体入侵的能力，从而提高人体免疫力。
- **预防贫血**：丰富的铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要作用。特别是对于女性、儿童和老年人等易患贫血的人群，适量食用血肠有助于补充铁元素，保障造血功能的正常运行。
- **促进消化**：血肠中的蛋白质在人体内分解产生的氨基酸，有助于促进胃液、肠液等消化液的分泌，进而提高胃肠道的消化和吸收能力，维持消化系统的正常运转。
- **滋补养生**：从传统中医角度来看，血肠具有一定的滋补功效。猪血味咸、性平，有解毒清肠、补血美容的作用。食用血肠对于一些体质虚弱、面色萎黄的人群具有一定的调养作用，可达到滋补身体、增强体质的目的。
口味口感
1. **口味特点**：血肠的口味以咸鲜为主，这一基础口味突出了血肠食材本身的质朴风味。在不同地域的烹饪过程中，会根据当地饮食习惯融入特色调料，从而产生丰富的口味变化。例如在东北地区，常搭配蒜酱等调料，赋予血肠咸鲜之外的辛辣刺激，丰富口味层次；而在蒙古族地区，血肠可能会与奶食、香料等搭配，口味咸香中带有独特的奶香气息。
2. **口感描述**：血肠的口感嫩滑且富有弹性。猪血在加工凝固过程中形成一种细腻且柔软的质地，入口嫩滑，无颗粒感。同时，肠衣的包裹又赋予血肠一定的弹性，咀嚼时能感受到适度的劲道，两者结合形成独特的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **猪血**：猪血是血肠的核心食材，它富含蛋白质、铁等多种营养成分。优质的猪血颜色呈暗红色，质地均匀，无杂质。在选择猪血时，应挑选新鲜、无异味的产品，以保证血肠的品质和口感。
- **肠衣**：肠衣起到包裹猪血的作用，常见的有猪小肠、羊小肠等动物肠衣。动物肠衣具有良好的韧性和透气性，能使血肠在烹饪过程中保持形状，同时让内部的猪血均匀受热。此外，也有使用人造肠衣的情况，人造肠衣具有规格统一、方便保存等优点，但在风味上稍逊于动物肠衣。
2. **特色配料**
- **盐**：盐是血肠制作过程中不可或缺的调料，其主要作用是调味，同时能促进猪血的凝固，使血肠在成型过程中更加紧实。
- **葱姜蒜**：葱姜蒜能有效去除猪血的腥味，增添浓郁的香味。姜的辛辣、葱的清香和蒜的独特风味相互融合，提升血肠的整体风味。
- **花椒、八角等香料**：这些香料具有增香去腥的作用，可根据不同地域和个人口味喜好进行调配。它们能为血肠赋予独特的香气，使其风味更加浓郁醇厚。
烹饪工艺
1. **灌肠工艺**：首先将新鲜猪血收集到容器中，加入适量的盐和水，轻轻搅拌均匀，防止血液凝固。同时，将准备好的肠衣用清水反复冲洗干净，确保内部无杂质。接着，使用漏斗等工具将搅拌好的猪血缓慢灌入肠衣内，注意不要灌得太满，需留一定空间，避免在煮制过程中因猪血膨胀导致肠衣破裂。灌好后，用棉线将肠衣两端扎紧，形成一节节的血肠。
2. **煮制工艺**：将灌好的血肠放入加了葱姜、花椒等调料的清水中，以小火慢煮。煮制过程中需密切观察，当血肠表面开始变色，且用筷子轻扎血肠，无血水渗出时，表明血肠已基本煮熟。煮制血肠关键在于火候的控制，火大易使肠衣破裂，猪血外溢，小火慢煮才能保证血肠内外受热均匀，煮出的血肠口感嫩滑。
3. **其他烹饪方式**：除煮制外，血肠还可进行煎、炒等烹饪。煎血肠时，将煮好的血肠切片，放入热油锅中，用中小火煎至两面金黄，此时血肠外皮酥脆，内部依旧嫩滑；炒血肠则可搭配青椒、洋葱等蔬菜，先将蔬菜炒熟，再加入切好的血肠翻炒均匀，调味后即可出锅，为血肠带来不同的风味体验。
常见菜谱
一、 酸菜血肠
1. **食材准备**：血肠300克、酸菜200克、五花肉100克、葱姜适量、盐、料酒、胡椒粉、鸡精各少许。
2. **步骤**
- 将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10 - 15分钟，去除部分盐分后捞出，攥干水分备用；五花肉切片；血肠切成厚片；葱姜切末。
- 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜末爆香，加入五花肉片煸炒至出油，肉片微微卷曲。
- 放入酸菜丝继续翻炒2 - 3分钟，炒出酸菜的香味，加入适量料酒去腥。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，使酸菜的味道充分融入汤中。
- 放入血肠片，继续炖煮3 - 5分钟，让血肠吸收酸菜汤的味道。
- 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉调味，最后撒上少许鸡精提鲜，搅拌均匀即可出锅。
3. **注意事项**：酸菜浸泡时间不宜过长，以免失去酸菜本身的风味；炖煮血肠时间不宜过长，否则血肠容易破裂，影响口感。
二、 蒜香血肠
1. **食材准备**：血肠400克、大蒜5 - 6瓣、香菜适量、盐、生抽、香醋、辣椒油、香油各少许。
2. **步骤**
- 将血肠放入加了葱姜的清水中煮熟，捞出晾凉后切成薄片，摆放在盘中。
- 大蒜切末，放入碗中，加入适量盐、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀，制成蒜香汁。
- 将调好的蒜香汁均匀地浇在血肠片上，撒上香菜段即可。
3. **注意事项**：煮血肠时要控制好火候和时间，避免血肠煮破；调制蒜香汁时，可根据个人口味调整各种调料的用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**：血肠不仅可以直接烹饪食用，还可用于涮火锅。在火锅中涮煮后的血肠，吸收了火锅汤底的浓郁味道，别有一番风味。此外，将血肠切碎后加入炒饭中，也能为炒饭增添独特的口感和风味。
2. **食用禁忌**：血肠虽然营养丰富，但由于其胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇血症以及冠心病患者应适量食用，避免加重病情。同时，血肠属于高蛋白食物，对蛋白质过敏的人群应谨慎食用，以防出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：血肠不宜与黄豆同食，黄豆中的植酸会影响人体对血肠中铁元素的吸收，降低血肠的营养价值。此外，血肠与海带搭配食用可能会引发便秘，因此在饮食搭配时需加以注意。