银耳汤
银耳汤以银耳为主料，常搭配红枣、枸杞等。熬好后，汤汁浓稠，银耳软糯，色泽莹润。它富含天然胶质、膳食纤维及多种微量元素。能滋阴润肺、养胃生津，增强免疫力，还有助于润肤养颜。老少皆宜，尤其适合干燥时节易上火、皮肤干燥及免疫力较弱人群。
基本介绍
银耳汤，作为一道广为人知且深受喜爱的传统中式汤品，其名称源于主要食材银耳。银耳，因其色白如银，呈耳状而得名。银耳汤在菜系划分上，并无严格归属某一特定菜系，却广泛流传于各大菜系之中，成为家庭厨房与餐厅常见的滋补汤品。从菜品类型来讲，它属于汤品，主要以炖煮的方式制作，既可作为饭前开胃汤，也可作为饭后甜品食用。
营养功效
银耳汤富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。
多糖类物质：银耳中含有丰富的银耳多糖，它具有增强免疫力的作用。多糖能够刺激免疫细胞的活性，如巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等，使其更好地识别和清除外来病原体，从而提高机体的抵抗力，帮助人体预防疾病。同时，银耳多糖还具有一定的抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长与增殖。
膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。它可以增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，减少有害物质在肠道内的停留时间。此外，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维持肠道健康有着重要作用。
多种维生素：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对骨骼健康有益，尤其适合中老年人和儿童食用，有助于预防骨质疏松症和佝偻病。同时，还含有维生素B族，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能至关重要。
矿物质：银耳中含有铁、镁、钾、钠等多种矿物质。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；镁元素对维持心脏正常节律和肌肉的正常功能具有重要意义；钾元素有助于维持细胞内液的渗透压，调节体内水分平衡，还能促进钠的排出，对降低血压有一定帮助。
从养生角度看，银耳汤具有滋阴润肺的功效，对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有一定的缓解作用。其丰富的胶质成分，还有助于滋润肌肤，使皮肤变得光滑细腻，富有弹性，达到美容养颜的效果。传统医学认为，银耳性平、味甘，归肺经、肾经、胃经，有滋阴生津、润肺养胃之效，常饮可起到一定的滋补养生作用。
口味口感
银耳汤的口味总体较为清淡、清甜。在制作过程中，若加入冰糖、红枣、枸杞等食材，甜味会更加浓郁醇厚。它不属于麻辣、咸鲜等重口味类型，这种清甜的口味，易于被大众接受。
口感方面，经过炖煮后的银耳，胶质充分溶出，呈现出软糯、滑嫩的特点。汤体浓稠，带有一定的胶质感，入口顺滑，吞咽时毫无阻碍，给人一种滋润、绵柔的口感体验。
食材配料
1. **银耳**：银耳为银耳汤的主要食材，是一种名贵的滋补食用菌。它属于真菌类银耳科银耳属，子实体呈白色或略带黄色，半透明，柔软有弹性。银耳富含胶质，干燥后呈角质状，硬而脆，遇水后又能迅速吸水膨胀恢复原状。优质银耳朵大、色白、肉厚、无杂质。
2. **冰糖**：冰糖是常见的甜味剂，在银耳汤中用于增加甜味。它由白砂糖煎炼而成，具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。其甜味纯正、清甜爽口，相较于其他糖类，冰糖更为温和，适合大多数人食用。
3. **红枣**：红枣富含蛋白质、糖类、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。在银耳汤中加入红枣，不仅能增添甜味，还能丰富汤品的营养价值，使其养生功效更佳。红枣的色泽红润，能为银耳汤增添美观度。
4. **枸杞**：枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素等多种营养成分，具有滋补肝肾、明目等功效。在银耳汤中放入枸杞，既能提升汤品的营养价值，又能为其增添一抹鲜艳的红色，起到点缀作用。枸杞的味道略带甘甜，与银耳汤的清甜相互融合。
在一些特色的银耳汤配料中，可能会加入莲子，莲子具有养心安神、益肾涩精的作用，能使银耳汤的养生功效更为全面；也有加入百合的，百合有润肺止咳、清心安神的效果，使银耳汤在滋阴润肺方面更具特色。
烹饪工艺
银耳汤主要采用炖煮的烹饪工艺，通过长时间的小火慢炖，使银耳的胶质充分溶出，融入汤中，形成浓稠的汤汁。以下是炖煮的关键要点：
1. **泡发银耳**：将干银耳用温水浸泡1 - 2小时，直至银耳完全泡发，体积膨胀数倍。泡发过程中要注意观察，确保银耳泡发均匀，无硬芯。泡发后，将银耳根部黄色部分去除，并撕成小朵，这样有利于炖煮时银耳更好地吸收水分，溶出胶质。
2. **炖煮火候**：把处理好的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。小火炖煮的时间一般在1 - 2小时左右，具体时间可根据银耳的状态进行调整。炖煮过程中要不时搅拌，防止银耳粘锅，同时使银耳受热均匀，胶质充分溶出。在炖煮后期，可以根据个人口味加入冰糖、红枣、枸杞等食材，继续炖煮15 - 30分钟，使食材的味道充分融合。
常见菜谱
一、 经典银耳汤
1. **食材准备**：干银耳1朵、冰糖适量、清水1500 - 2000毫升。
2. **制作步骤**：
- 将干银耳用温水泡发1 - 2小时，泡发后去除根部黄色部分，撕成小朵。
- 把银耳小朵放入锅中，加入1500 - 2000毫升清水，大火煮开后转小火慢炖1 - 2小时，期间不时搅拌。
- 观察到银耳变得浓稠，胶质充分溶出后，根据个人口味加入适量冰糖，继续炖煮15 - 20分钟，至冰糖完全融化即可。
3. **注意事项**：泡发银耳时，水温不宜过高，否则可能会破坏银耳的营养成分。炖煮过程中要注意观察火候和水量，防止水分烧干或银耳粘锅。
二、 红枣枸杞银耳汤
1. **食材准备**：干银耳1朵、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15颗、冰糖适量、清水1500 - 2000毫升。
2. **制作步骤**：
- 干银耳泡发、处理如经典银耳汤步骤。红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
- 锅中加入1500 - 2000毫升清水，放入处理好的银耳，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 加入红枣，继续炖煮30分钟。
- 最后加入枸杞和适量冰糖，再炖煮15 - 20分钟，至冰糖融化，食材味道充分融合。
3. **注意事项**：红枣去核可以避免炖煮过程中红枣核产生燥热之气，同时也方便食用。枸杞不宜过早放入，以免长时间炖煮破坏其营养成分。
三、 莲子百合银耳汤
1. **食材准备**：干银耳1朵、莲子15 - 20颗、百合10 - 15克、冰糖适量、清水1500 - 2000毫升。
2. **制作步骤**：
- 银耳泡发、处理好。莲子提前用温水浸泡2 - 3小时，去除莲芯；百合洗净备用。
- 锅中加入清水，放入银耳，大火煮开后转小火炖煮1小时。
- 加入莲子，继续炖煮30 - 40分钟。
- 放入百合和适量冰糖，再炖煮15 - 20分钟即可。
3. **注意事项**：莲芯味道极苦，若不去除会影响汤品的口感。百合易熟，炖煮时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：银耳汤除了热食外，还可以冷藏后食用，尤其在夏季，冷藏后的银耳汤清甜爽口，是消暑解渴的佳品。也可以在银耳汤中加入适量牛奶，制作成奶香银耳汤，增添别样风味。此外，将银耳汤作为底料，加入水果块，如草莓、芒果、猕猴桃等，制作成水果银耳捞，口感更为丰富。
2. **食用禁忌**：银耳汤虽营养丰富，但并非人人适宜。外感风寒初期患者不宜食用，因为银耳有收敛作用，可能会使风寒之邪无法发散，加重病情。糖尿病患者在食用时应注意控制冰糖的用量，或者选择不加糖，以免引起血糖波动。
3. **过敏风险及应对措施**：虽然银耳过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对银耳过敏的人群，应避免食用银耳汤及其他含有银耳成分的食品。
4. **食物搭配禁忌**：银耳不宜与菠菜同食，菠菜中含有较多的草酸，会与银耳中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。此外，与四环素类药物同服时，也可能发生相互作用，降低药物疗效，因此在服用此类药物期间，应避免食用银耳汤。