卤五香鹌鹑蛋

卤五香鹌鹑蛋，精选新鲜鹌鹑蛋，经精心卤制而成。颗颗饱满，蛋白Q弹，蛋黄绵密，外壳棕褐泛光，五香入味。其富含蛋白质、维生素及多种微量元素，能补中益气、健脑益智。适合多数人群，无论是早餐、零食，还是佐餐，皆是美味又营养之选。

基本介绍

卤五香鹌鹑蛋，是一款备受欢迎的传统风味食品，其名称源自主要食材鹌鹑蛋及独特的五香卤制工艺。“五香”通常指由八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料混合而成的独特味道，赋予鹌鹑蛋浓郁醇厚的香气。

从菜系划分，卤五香鹌鹑蛋并不严格归属于某一特定菜系，因其广泛流传于全国各地，为大众所喜爱。在菜品类型上，它属于凉菜范畴，可作为休闲零食随时食用，也常出现在餐桌，作为开胃小菜，以其独特风味开启食客的味蕾之旅。

营养功效

一、 丰富的营养成分

1. **蛋白质**：鹌鹑蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组成模式相近，生物利用率高，易于人体吸收，是补充蛋白质的良好来源。每 100 克鹌鹑蛋中约含有 12.8 克蛋白质。

2. **维生素**：含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族（包括硫胺素、核黄素、烟酸等）以及维生素 D 等。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康起着关键作用；维生素 B 族参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统、消化系统等正常功能；维生素 D 则促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

3. **矿物质**：钙、磷、铁等矿物质含量丰富。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和正常生理功能不可或缺；磷参与体内能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

4. **卵磷脂**：鹌鹑蛋中卵磷脂含量比鸡蛋高 3 - 4 倍。卵磷脂是细胞膜的重要组成部分，对大脑和神经发育具有重要意义，能提高记忆力，预防老年痴呆，同时有助于降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：优质蛋白质和多种维生素、矿物质共同作用，有助于增强人体免疫系统功能。蛋白质是免疫系统的物质基础，参与抗体和免疫细胞的合成；维生素 A、C、E 及矿物质锌、铁等在免疫调节过程中发挥着重要作用，帮助身体抵御外界病原体的入侵。

2. **促进大脑发育与提高记忆力**：丰富的卵磷脂和胆碱，是大脑神经细胞的重要组成成分，能促进大脑神经细胞的发育和修复，提高大脑的工作效率，增强记忆力，尤其适合儿童、学生及老年人食用，对预防记忆力减退和老年痴呆有一定帮助。

3. **保护心血管健康**：卵磷脂可乳化胆固醇，使其不易沉积在血管壁上，从而降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生风险。同时，鹌鹑蛋中的不饱和脂肪酸也有助于调节血脂，维持心血管系统的正常功能。

4. **滋补养生**：在传统医学中，鹌鹑蛋被认为具有滋补身体的功效。其性平、味甘，具有补中益气、健脑益智、丰肌泽肤等作用，适合体质虚弱、营养不良者食用，可起到一定的滋补调养作用。

口味口感

一、 口味特点

卤五香鹌鹑蛋呈现出典型的咸鲜口味，并带有五香调料独特的复合香气。咸度适中，既能激发鹌鹑蛋本身的蛋香，又不会掩盖五香调料的醇厚风味。八角的浓郁、桂皮的甘甜、香叶的清香、花椒的麻香以及小茴香的独特香气相互交融，赋予卤五香鹌鹑蛋丰富而层次分明的味觉体验。

二、 口感描述

其口感嫩滑紧实。鹌鹑蛋本身质地细嫩，经过卤制后，蛋白部分依然保持嫩滑的口感，轻轻咬开，蛋黄细腻绵密，粉而不噎，与嫩滑的蛋白相得益彰。同时，由于卤制过程中调料的渗透，使得鹌鹑蛋从内到外都充满五香风味，咀嚼时能感受到蛋白与蛋黄在口感上的细微差异，以及五香味道在口中的逐渐释放，丰富而令人满足。

食材配料

一、 主要食材 - 鹌鹑蛋

鹌鹑蛋，为鹌鹑所产的卵，呈椭圆形，个体较小，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋相较于鸡蛋，口感更为细嫩，营养成分比例也有所不同，具有独特的风味和较高的营养价值。它富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，是卤五香鹌鹑蛋的核心食材。

二、 特色配料 - 五香调料

1. **八角**：又称八角茴香，具有浓郁的香气，是五香粉的主要成分之一。其香气独特，能为卤制的食物增添醇厚的风味，去腥解腻效果显著。

2. **桂皮**：为樟科植物肉桂的干燥树皮，气味芳香，带有微微的甜味。桂皮在卤制过程中能赋予食物独特的香气，同时有助于增进食欲。

3. **香叶**：即月桂叶，具有清香的气味，能为卤汁增添一种清新的香味，使卤五香鹌鹑蛋的味道更加丰富。

4. **花椒**：味辛，有浓郁的麻香味道。花椒不仅能增加卤制食品的麻香风味，还具有一定的杀菌、去腥作用。

5. **小茴香**：气味芳香，带有淡淡的甜味，能为卤五香鹌鹑蛋带来独特的香气，同时有助于消化。

此外，还需适量的食盐来调节咸度，生抽可增加鲜味，冰糖能提鲜增色，使卤制后的鹌鹑蛋色泽红亮。

烹饪工艺

卤五香鹌鹑蛋主要采用卤制的烹饪方式。卤制是将食材放入调配好的卤汁中，以小火慢煮的方式，使卤汁的味道充分渗透到食材内部，从而赋予食材独特风味的烹饪方法。

在卤制鹌鹑蛋过程中，有几个关键技巧。首先，煮鹌鹑蛋时要冷水下锅，并在水中加入少许食盐，这样可防止蛋壳破裂，且使煮熟后的鹌鹑蛋更容易剥壳。煮至熟透后，将鹌鹑蛋捞出，轻轻敲裂蛋壳，使卤汁能更好地渗透进去。其次，调配卤汁时，各种香料的比例要恰当，以保证五香味道的和谐平衡。卤汁煮开后，转小火慢炖一段时间，让香料的味道充分融合，然后放入敲好壳的鹌鹑蛋，继续小火卤制，时间根据个人对入味程度的喜好而定，一般 30 - 60 分钟左右，最后关火让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡数小时，使其充分吸收卤汁的味道，这样卤五香鹌鹑蛋的风味更加浓郁。

常见菜谱

一、 家常卤五香鹌鹑蛋

1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、小茴香 10 克、食盐 15 - 20 克、生抽 30 - 40 毫升、冰糖 10 - 15 克。

2. **步骤**：

- 将鹌鹑蛋轻轻洗净，放入锅中，加入适量清水，水量以没过鹌鹑蛋为宜，同时加入 5 - 8 克食盐。冷水下锅，大火煮开后转小火煮 5 - 7 分钟，捞出鹌鹑蛋，用冷水冲凉，然后轻轻敲裂蛋壳，使其表面出现均匀的裂纹。

- 另起一锅，加入能没过鹌鹑蛋的清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，使香料的味道充分释放到水中。

- 接着在锅中加入食盐（根据个人口味调整剩余用量）、生抽、冰糖，搅拌均匀，继续小火煮 5 - 10 分钟，使卤汁味道融合。

- 将敲好壳的鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮开后转小火卤制 30 - 40 分钟，关火后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡 4 - 6 小时，以便更好地入味。

3. **注意事项**：煮鹌鹑蛋时火候不宜过大，以免蛋壳破裂过度影响美观。敲壳时力度要适中，既保证卤汁能顺利渗透，又不能使蛋壳破碎得过于严重。浸泡时间可根据个人对入味程度的喜好适当调整，浸泡时间越长，味道越浓郁。

二、 五香茶叶鹌鹑蛋

1. **食材准备**：鹌鹑蛋 500 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、小茴香 10 克、食盐 15 - 20 克、生抽 30 - 40 毫升、冰糖 10 - 15 克、红茶（或其他茶叶）10 - 15 克。

2. **步骤**：

- 鹌鹑蛋处理同家常卤五香鹌鹑蛋步骤 1，洗净、冷水下锅煮制、冲凉敲壳。

- 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、茶叶，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，使香料和茶叶的味道充分融入水中。

- 加入食盐、生抽、冰糖，搅拌均匀，继续小火煮 5 - 10 分钟，制成卤汁。

- 放入敲好壳的鹌鹑蛋，大火煮开后转小火卤制 30 - 40 分钟，关火后浸泡 4 - 6 小时，使其充分吸收卤汁和茶叶的香气。

3. **注意事项**：茶叶的用量可根据个人对茶香味的喜好调整，茶叶过多可能会使卤蛋带有苦涩味。同样，煮蛋和卤制过程要注意火候和时间的控制，确保鹌鹑蛋的口感和入味程度。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **直接食用**：卤五香鹌鹑蛋最常见的吃法就是直接食用，方便快捷，能原汁原味地品尝到其五香风味和嫩滑口感，无论是作为早餐配菜、下午茶点心还是日常休闲零食都十分适宜。

2. **搭配沙拉**：将卤五香鹌鹑蛋切成两半或小块，加入到蔬菜沙拉中，不仅能增加沙拉的蛋白质含量，还能提升沙拉的风味和口感层次，使其更加丰富美味。

3. **制作寿司**：在制作寿司时，可将卤五香鹌鹑蛋切成小块，与其他食材如黄瓜、肉松、米饭等一起卷入海苔中，制作出别具风味的鹌鹑蛋寿司。

二、 食用禁忌与注意事项

1. **食用禁忌**：鹌鹑蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量相对较高，对于患有高胆固醇血症、冠心病、高血压等心血管疾病的人群，应适量食用，避免摄入过多胆固醇加重病情。一般建议每天食用鹌鹑蛋不超过 3 - 5 个。

2. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对鹌鹑蛋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。若已知对蛋类过敏，应谨慎食用卤五香鹌鹑蛋。

3. **不宜同食的食物**：鹌鹑蛋不宜与豆浆同食。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体对鹌鹑蛋中蛋白质的消化吸收，降低营养价值。同时，鹌鹑蛋与兔肉同食可能会引起肠胃不适，应避免搭配食用。