鸡汁脆笋
“鸡汁脆笋”精选鲜嫩脆笋，搭配浓郁鸡汁精心烹制。其外观色泽清新，脆笋鲜嫩欲滴。脆笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，鸡汁则提供优质蛋白质。这道菜具有清热化痰、开胃消食的功效，老少皆宜，尤其适合追求健康饮食及肠胃消化功能较弱的人群。
基本介绍
鸡汁脆笋，是一道独具特色的中式菜肴。从名称来看，“鸡汁”点明了其调味的关键要素，以鸡为原料提炼出的鲜美汤汁为菜品注入浓郁醇厚的风味；“脆笋”则明确了主要食材为鲜嫩脆爽的竹笋。这道菜归属浙菜菜系，以其清爽可口、滋味鲜美的特点广受赞誉。鸡汁脆笋属于热菜类型，在烹饪过程中，通过适当的火候与调味，充分激发食材的香气与滋味，上桌时热气腾腾，为食客带来美妙的味觉体验。
营养功效
1. **营养成分**：鸡汁脆笋富含多种营养成分。竹笋含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、维生素（如维生素C、维生素B族等）以及多种矿物质（如钾、镁、铁等）。鸡汁中则含有优质蛋白质、脂肪、多种微量元素以及呈味物质。
2. **健康功效**
- **促进消化**：竹笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助人体排出有害物质，维持肠道正常功能。
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质，鸡汁中的优质蛋白质以及竹笋中的植物蛋白共同作用，有助于增强机体的免疫力，提高人体抵御疾病的能力。
- **调节血压**：竹笋中含有的钾元素能够促进钠的排出，有助于维持体内的钠钾平衡，对于调节血压具有积极作用，适合高血压人群适量食用。
- **滋养身体**：鸡汁具有一定的滋补功效，能为人体补充能量和营养，尤其适合体质虚弱、需要调养的人群。同时，竹笋的清淡特质又使得这道菜不会过于油腻，兼具养生与滋补的双重功效。从食疗角度来看，对于一些因脾胃虚弱导致食欲不振的人群，鸡汁脆笋的鲜美滋味可以增进食欲，帮助改善消化功能，起到一定的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**：鸡汁脆笋主要呈现咸鲜口味。鸡汁的醇厚鲜美为菜品奠定了浓郁的底味，竹笋本身的清甜在鸡汁的映衬下更加突出，两者相互融合，形成一种咸中带甜、鲜而不腻的独特风味，既保留了食材的本味，又通过调味提升了整体的味觉层次。
2. **口感描述**：这道菜的口感以脆嫩为主。竹笋经过恰当的烹饪，保留了其原本的脆爽质地，咬上一口，清脆有声，鲜嫩多汁。鸡汁的包裹使得竹笋表面带有一层滑润的口感，增加了整体口感的丰富度，使食客在品尝时既能感受到竹笋的脆嫩，又能体验到鸡汁带来的醇厚与润泽。
食材配料
1. **主要食材**
- **竹笋**：竹笋是竹的幼芽，味道鲜美，营养丰富。按季节可分为春笋、冬笋等。春笋口感更为脆嫩，冬笋则质地更为细腻。竹笋含有丰富的营养成分，且具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。
- **鸡汁**：鸡汁是以鸡肉为原料，通过熬制、浓缩等工艺提取出来的精华汤汁。它保留了鸡肉的鲜美滋味和营养成分，富含蛋白质、氨基酸等，是为菜品增添鲜味的关键食材。
2. **特色配料**
- **葱、姜**：葱和姜在烹饪中起到去腥增香的作用。葱的辛辣与姜的温热香气相互配合，能够有效去除竹笋可能存在的青涩味以及鸡汁中潜在的腥味，提升菜品的整体香气。
- **盐、鸡精**：盐用于调节菜品的咸淡，是基本的调味剂。鸡精则能进一步增强菜品的鲜味，与鸡汁的鲜味相互呼应，使鲜味更加浓郁醇厚。
烹饪工艺
鸡汁脆笋通常采用炒制的烹饪方式，以最大程度保留竹笋的脆嫩口感和鸡汁的鲜美滋味。具体工艺如下：
1. **竹笋预处理**：将新鲜竹笋剥去外壳，切除根部较老的部分，然后切成适当大小的片状或条状。为去除竹笋中的草酸和涩味，需将切好的竹笋放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分备用。
2. **炒制**：热锅凉油，放入葱姜爆香。葱姜煸炒出香味后，倒入沥干水分的竹笋进行翻炒。翻炒过程中要保持中火，使竹笋均匀受热，约翻炒2 - 3分钟，让竹笋充分吸收葱姜的香气。
3. **调味**：加入适量的鸡汁，继续翻炒均匀，使每一片竹笋都裹满鸡汁。然后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，再次翻炒均匀，让调味料充分融合。炒制时间不宜过长，以免竹笋失去脆嫩口感，整个炒制过程控制在5 - 8分钟为宜。
常见菜谱
一、 鸡汁脆笋炒肉丝
1. **食材准备**
- **竹笋**：300克
- **鸡胸肉**：150克
- **鸡汁**：30毫升
- **葱、姜、蒜**：适量
- **盐、鸡精**：适量
- **料酒**：10毫升
- **生抽**：10毫升
- **淀粉**：5克
- **食用油**：适量
2. **步骤**
- **食材处理**：将竹笋切成丝，焯水后沥干备用。鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。葱、姜、蒜切成末备用。
- **炒制肉丝**：热锅凉油，油热至六成，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- **爆香配料**：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- **炒竹笋**：倒入竹笋丝翻炒2 - 3分钟。
- **调味与翻炒**：加入鸡汁、适量盐和鸡精，翻炒均匀。
- **加入肉丝**：将炒好的肉丝倒入锅中，与竹笋丝一起翻炒均匀，使肉丝和竹笋充分吸收鸡汁的味道，即可出锅。
3. **注意事项**
- 鸡胸肉腌制时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。
- 滑炒肉丝时油温不宜过高，避免肉丝表面迅速变老，影响口感。
二、 鸡汁脆笋煲
1. **食材准备**
- **竹笋**：400克
- **鸡汁**：50毫升
- **火腿**：50克
- **香菇**：5朵
- **葱、姜**：适量
- **盐、鸡精**：适量
- **食用油**：适量
2. **步骤**
- **食材处理**：竹笋切成滚刀块，焯水后捞出。火腿切片，香菇泡发后切十字花刀。葱切段，姜切片。
- **炒制食材**：热锅凉油，放入葱姜爆香，加入火腿片煸炒出香味，再放入香菇翻炒均匀。
- **炖煮**：倒入竹笋块，加入鸡汁和适量清水，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，至竹笋入味。
- **调味**：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱段即可。
3. **注意事项**
- 炖煮时要注意火候和水量，避免汤汁烧干或竹笋煮得过烂，失去脆嫩口感。
- 火腿本身有一定的咸味，加盐时要适量，以免菜品过咸。
食用小贴士
1. **多样吃法**：鸡汁脆笋除了作为热菜单独食用外，还可以作为配菜搭配其他主食。例如，将其与米饭混合，鸡汁的鲜美和竹笋的脆嫩能够提升米饭的口感和风味，制成美味的鸡汁脆笋拌饭。也可以将其夹在馒头或面饼中，制作成简易的中式三明治，方便携带和食用。
2. **食用禁忌**：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此患有泌尿系统结石、胃肠疾病的人群应适量食用，避免加重病情。同时，由于竹笋性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。
3. **过敏风险与应对措施**：虽然鸡汁脆笋过敏现象相对较少，但部分人群可能对竹笋或鸡肉过敏。如果食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在首次食用时，建议少量尝试，观察是否有过敏反应。
4. **食物搭配禁忌**：竹笋不宜与豆腐同食，因为竹笋中的草酸与豆腐中的钙会结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。此外，鸡肉与芝麻同食可能会导致中毒，虽然鸡汁脆笋中鸡汁与芝麻同时出现的可能性较小，但在搭配其他食物时仍需注意。