茶香鸡
茶香鸡以鲜嫩鸡肉为主料，佐以香茗。鸡身色泽金黄，表皮微酥，内里肉质鲜嫩多汁，还透着幽幽茶香。鸡肉富含蛋白质，茶叶含多种营养成分。此菜能补充营养、增强体质，茶的成分有助于提神醒脑。适合大多数人群，老人小孩食用可滋养身体，上班族品尝可缓解疲劳。
基本介绍
茶香鸡，作为一道融合茶之清香与鸡肉鲜嫩的特色菜肴，其名称的由来，直观地体现了菜品以茶与鸡为主要元素，借茶叶独特的香气赋予鸡肉别样风味。这道菜归属浙江杭州的特色传统名菜，属浙菜系。在菜品类型上，茶香鸡是典型的热菜，以其浓郁的茶香和鲜嫩的鸡肉口感，常作为餐桌上的主菜，深受食客喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉约含 20 克蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常代谢、修复组织、增强免疫力至关重要。人体的免疫系统依赖蛋白质来合成抗体，以抵御病原体入侵，充足的蛋白质摄入有助于增强免疫力，降低患病风险。
2. **不饱和脂肪酸**：鸡肉中的脂肪含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它们对大脑和神经系统的发育与维护也具有积极作用，能够改善记忆力和认知功能。
3. **维生素**：鸡肉富含多种维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）。维生素 B 族参与人体的能量代谢，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。维生素 B6 还对血红蛋白的合成有重要作用，可预防贫血。此外，茶叶中含有丰富的维生素 C、维生素 E 等抗氧化维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力；维生素 E 则对生殖系统健康有益，同时也能保护细胞膜免受氧化损伤。
4. **矿物质**：鸡肉含有钾、磷、铁等矿物质。钾对于维持心脏正常功能和调节体内渗透压至关重要；磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，同时参与能量代谢；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有重要意义。茶叶中也含有一定量的氟，氟对牙齿健康有益，能增强牙齿的抗龋能力。
从养生角度看，茶香鸡具有一定的滋补功效。鸡肉性温，具有温中益气、补肾填精、养血添髓的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。茶叶的加入，不仅增添风味，其含有的茶多酚等成分还具有抗氧化、提神醒脑等功效，使茶香鸡在滋补的同时兼具养生价值。在食疗方面，对于一些因脾胃虚弱导致食欲不振、消化不良的人群，适量食用茶香鸡，可借助鸡肉的滋补作用和茶叶的消食功效，起到一定的调理作用。
口味口感
茶香鸡的口味以咸鲜为主，在此基础上融入了茶叶淡雅而悠长的清香，形成独特的复合口味。这种咸香与茶香的巧妙融合，咸而不齁，香而不腻，给味蕾带来丰富而和谐的体验。
口感方面，鸡肉经过烹饪后，外皮略带韧性，锁住内部的汁水，使其内里鲜嫩多汁，咬上一口，鲜嫩的鸡肉在齿间散开，伴随着淡淡的茶香，口感层次丰富。鸡肉炖煮至恰到好处，肉质软嫩易嚼，既保留了鸡肉本身的纤维质感，又不会过于软烂，咀嚼时能感受到肉质的嫩滑与弹性，为食客带来美妙的口感享受。
食材配料
1. **主要食材 - 鸡**：通常选用三黄鸡或土鸡，这类鸡的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更佳。三黄鸡具有黄毛、黄皮、黄脚的特点，生长周期适中，肉质细嫩，肉味鲜美。土鸡则是自然放养，运动量较大，肉质紧实，风味浓郁。鸡肉富含多种营养成分，是茶香鸡的核心食材，为菜品提供丰富的蛋白质和独特的肉香。
2. **主要食材 - 茶叶**：一般选用龙井、铁观音等香气浓郁的茶叶。龙井属于绿茶，具有独特的豆香和鲜爽的口感，其清香能为茶香鸡增添清新雅致的风味；铁观音是乌龙茶，香气馥郁，音韵明显，能赋予茶香鸡更为醇厚的茶香底蕴。茶叶不仅是茶香的来源，还含有丰富的茶多酚、咖啡因等成分，具有抗氧化、提神醒脑等功效，为菜品增添健康价值。
3. **特色配料 - 香料**：常见的香料包括八角、桂皮、香叶、花椒等。八角具有浓郁的香气，能为菜品增添醇厚的香味；桂皮带有甜香，能提升菜品的风味层次；香叶具有独特的草本香气，为茶香鸡增添别样的风味；花椒则能带来微微的麻感，丰富口味。这些香料相互搭配，与茶香和鸡肉的香味相互融合，共同营造出茶香鸡浓郁而复杂的香气。
4. **其他配料**：还需要生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等。生姜具有去腥增香的作用，大葱能增添香味，料酒可进一步去腥，同时增加菜品的醇厚感。生抽提鲜，老抽用于调色，使茶香鸡色泽红亮诱人。冰糖则能提鲜增甜，缓和咸味，使口味更加醇厚。
烹饪工艺
茶香鸡的烹饪通常采用先腌后煮再炸的工艺，以充分融合茶香与鸡肉的风味，同时塑造独特的口感。
1. **腌制**：将处理好的鸡内外均匀地涂抹上盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段以及部分碾碎的茶叶和香料，腌制 1 - 2 小时。这一步骤的关键在于让调料充分渗透到鸡肉内部，不仅去腥增香，还能使鸡肉提前入味。腌制时间不宜过长，以免鸡肉过咸或失去鲜嫩口感。
2. **炖煮**：在锅中加入足量的水，放入剩余的茶叶、香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，茶叶和香料的香味逐渐融入汤中，再渗透到鸡肉里。炖煮时间一般根据鸡的大小和品种而定，约 30 - 40 分钟，以鸡肉能用筷子轻松插入且骨肉分离为宜。炖煮时火候要适中，过大易使鸡肉表面破裂，影响口感和外观；过小则香味难以充分融入。
3. **油炸**：将炖煮好的鸡捞出，沥干水分。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡炸至表面金黄酥脆。油炸这一步能使茶香鸡的外皮形成一层酥脆的壳，与内部鲜嫩的鸡肉形成鲜明的口感对比。炸制时要注意控制油温，油温过高易使鸡皮炸糊，油温过低则无法形成酥脆的口感。炸制时间约 3 - 5 分钟，期间需不断翻动，确保鸡身各部位受热均匀。
常见菜谱
一、 家常茶香鸡菜谱
1. **食材准备**：三黄鸡 1 只、龙井茶叶 15 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 10 粒、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- **处理食材**：将三黄鸡处理干净，去除内脏和杂毛。生姜切片，大葱切段。取 5 克龙井茶叶用温水泡开，沥干水分后碾碎备用。
- **腌制鸡肉**：把鸡放入盆中，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、碾碎的茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒，均匀涂抹在鸡的内外，腌制 1.5 小时。
- **炖煮鸡肉**：锅中加入适量清水，放入剩余的 10 克龙井茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开后转小火。将腌制好的鸡放入锅中，炖煮 35 分钟左右，至鸡肉能用筷子轻松插入。炖煮过程中需适时翻动鸡身，确保受热均匀。
- **油炸上色**：将炖煮好的鸡捞出，沥干水分。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入鸡炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- **装盘**：将炸好的茶香鸡切块装盘，可根据个人喜好撒上少许茶叶碎做点缀。
3. **注意事项**：腌制时盐的用量要适中，以免过咸。炖煮时水要没过鸡肉，且注意火候，避免煮干或煮烂鸡肉。炸制时控制好油温，防止炸糊。
二、 简易茶香鸡菜谱
1. **食材准备**：土鸡半只、铁观音茶叶 10 克、八角 2 个、香叶 2 片、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽半汤匙、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- **食材处理**：土鸡洗净切块，生姜切片，大葱切段，铁观音茶叶用开水泡开后沥干，留部分茶叶碾碎。
- **腌制鸡块**：将鸡块放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、碾碎的茶叶、八角、香叶，搅拌均匀，腌制 1 小时。
- **炖煮鸡块**：锅中加水，放入剩余茶叶、八角、香叶，大火烧开后放入腌制好的鸡块，转小火炖煮 30 分钟左右，至鸡肉熟透。
- **煎制鸡块**：锅中放少许食用油，油热后放入炖煮好的鸡块，小火煎至表面金黄，过程中适当翻动，使鸡块各面都煎至金黄。
3. **注意事项**：土鸡块大小尽量均匀，以保证炖煮和煎制时受热一致。煎制时注意火候，避免煎焦。
食用小贴士
1. **多样吃法**：茶香鸡可直接切块食用，充分感受其原滋原味。也可搭配一些酱料，如甜辣酱、番茄酱等，增添不同口味层次。还可将茶香鸡撕成丝，用于制作凉拌菜，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，淋上香油、醋等调料，清爽可口。
2. **食用禁忌**：由于鸡肉性温，对于体质偏热、容易上火的人群，如经常口干舌燥、咽喉肿痛者，应适量食用，以免加重体内燥热。此外，高尿酸血症和痛风患者需谨慎食用，因为鸡肉中含有一定量的嘌呤，过量食用可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对鸡肉或茶叶过敏。对鸡肉过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状；对茶叶过敏者，接触或食用含茶菜品后，可能出现类似过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，需紧急送往医院进行救治。
4. **食物搭配禁忌**：鸡肉不宜与菊花同食，菊花性寒凉，与鸡肉同食可能导致肠胃不适。此外，鸡肉与芝麻同食也可能引起不良反应，如导致消化不良等症状，因此在食用茶香鸡时应避免与这些食物搭配。