香椿核桃仁
香椿核桃仁，以春日鲜嫩香椿与饱满核桃仁为主料。香椿翠绿，核桃乳白，搭配清新雅致。香椿富含维生素与矿物质，核桃仁饱含优质蛋白与不饱和脂肪酸。此菜具健脾开胃、健脑益智之效，适合多数人群，尤其学生、上班族及追求健康饮食者，能为餐桌添营养与风味。
基本介绍
香椿核桃仁，是一道极具特色的中式菜品，通常被归类为凉菜。“香椿”为楝科香椿属植物香椿的嫩芽，其气味独特，自古以来便深受人们喜爱。“核桃仁”则取自胡桃科胡桃属植物胡桃的种子，富含营养。二者搭配成菜，名称直观明了。这道菜在鲁菜菜系中较为常见，以其清爽可口、营养丰富而闻名。作为凉菜，它常常在宴席或家庭餐桌上作为开胃小菜登场，为食客带来独特的味觉体验。
营养功效
1. **香椿的营养成分与功效**
- 香椿富含维生素C，每100克香椿中维生素C含量可达40毫克左右。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。同时，它还参与体内多种代谢过程，对铁的吸收有促进作用，可预防缺铁性贫血。
- 香椿含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。此外，膳食纤维还能降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
- 香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃的功效，能增进食欲，帮助消化。
2. **核桃仁的营养成分与功效**
- 核桃仁富含优质蛋白质，蛋白质含量约为15%，是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。
- 其不饱和脂肪酸含量高达70%以上，特别是亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统具有良好的保护作用。同时，它们还是大脑和神经系统发育所必需的营养物质，有助于提高记忆力和思维能力。
- 核桃仁含有丰富的维生素E，具有强大的抗氧化功能，能够延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基的损伤，维持皮肤的弹性和光泽，对美容养颜有一定的功效。
- 此外，核桃仁还含有钙、磷、铁等多种矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与能量代谢和酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防贫血至关重要。
3. **综合功效**
香椿核桃仁结合了香椿与核桃仁的营养，具有增强免疫力、促进消化、保护心血管、益智健脑、延缓衰老等多种健康功效。从养生角度看，它是一道适合各个年龄段人群食用的滋补菜品，尤其适合中老年人、学生以及免疫力较弱的人群。在食疗方面，对于消化不良、便秘、心血管疾病患者有一定的辅助食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**
香椿核桃仁的口味以咸鲜为主，略带香椿特有的清香。咸鲜口味突出了食材本身的风味，而香椿的清香则为菜品增添了独特的春日气息，清新宜人，不油腻，给人一种清爽开胃的味觉感受。这种口味组合，既符合大众的口味偏好，又展现了菜品的独特魅力。
2. **口感描述**
这道菜的口感丰富多样。核桃仁经过处理后，保持了一定的酥脆感，咬下去能听到清脆的“咔嚓”声，为菜品增添了一份趣味。而香椿经过焯水等处理，口感鲜嫩，略带一丝柔软，与酥脆的核桃仁形成鲜明对比。两者搭配食用，口感层次分明，酥脆与鲜嫩相互交织，丰富而和谐。
食材配料
1. **主要食材**
- **香椿**：香椿是楝科香椿属植物香椿的嫩芽，春季采收。其色泽嫩绿，气味独特，富含多种营养成分。香椿的品质以芽头肥壮、香气浓郁者为佳。新鲜的香椿含有一定量的亚硝酸盐，食用前需进行焯水等处理，以降低亚硝酸盐含量。
- **核桃仁**：取自胡桃科胡桃属植物胡桃的种子，是一种常见的坚果。优质的核桃仁饱满、色泽黄白、无异味。核桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有多种健康功效。
2. **特色配料**
- **盐**：作为基础调味料，用于调节菜品的咸淡，突出食材的风味。在烹饪过程中，盐的用量需根据个人口味和食材的量进行适当调整，以达到咸鲜适中的效果。
- **香油**：为菜品增添独特的香气，提升整体风味。香油的用量不宜过多，几滴即可，以免掩盖香椿和核桃仁本身的清香。
- **生抽**：增加菜品的鲜味，丰富口味层次。生抽的选择可根据个人喜好，优质生抽能使菜品的味道更加醇厚。
烹饪工艺
1. **基本工艺**
- **香椿处理**：将新鲜香椿洗净，锅中烧开水，加入适量盐，放入香椿焯水1 - 2分钟。加盐的目的是为了保持香椿的色泽，焯水可去除香椿中的亚硝酸盐和部分苦涩味。焯水后捞出，过凉水，挤干水分，切成小段备用。
- **核桃仁处理**：将核桃仁放入开水中浸泡10 - 15分钟，这样可以使核桃仁的外皮更容易剥离。浸泡后，轻轻剥去核桃仁的外皮，以去除其略带苦涩的味道，使口感更加纯正。
2. **调味与拌制**
把处理好的香椿段和核桃仁放入碗中，加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。搅拌时要轻柔，避免破坏香椿和核桃仁的形状，确保调料均匀分布，使每一口都能品尝到丰富的味道。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典香椿核桃仁
1. **食材准备**
香椿200克、核桃仁150克、盐3克、生抽5毫升、香油5毫升。
2. **步骤**
- 按上述烹饪工艺中香椿和核桃仁的处理方法，分别对香椿和核桃仁进行预处理。
- 将处理好的香椿和核桃仁放入一个干净的大碗中。
- 加入盐、生抽、香油，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，使调料充分包裹食材。
3. **注意事项**
- 香椿焯水时间不宜过长，否则会导致香椿颜色变黄，口感变软，失去鲜嫩的口感。
- 剥核桃仁外皮时要小心，避免用力过猛使核桃仁破碎。
- 调味时，盐的用量要适中，以免菜品过咸。生抽和香油的用量可根据个人口味适当调整。
二、 菜谱二：凉拌香椿核桃仁（加芝麻版）
1. **食材准备**
香椿200克、核桃仁150克、盐3克、生抽5毫升、香油5毫升、白芝麻5克。
2. **步骤**
- 同经典菜谱一样，先对香椿和核桃仁进行预处理。
- 将处理好的香椿和核桃仁放入碗中，加入盐、生抽、香油搅拌均匀。
- 最后，在拌好的菜品上撒上白芝麻，增加菜品的美观度和香味。
3. **注意事项**
- 白芝麻可在出锅前撒上，以保持其香脆口感。
- 其他注意事项同经典菜谱一。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 香椿核桃仁除了作为凉菜直接食用外，还可以作为配菜加入沙拉中，与各种蔬菜搭配，增添沙拉的口感和营养。
- 可将其作为馅料，包入饺子或馄饨中，为传统面食带来独特的风味。
2. **食用禁忌**
- 香椿含有较多的亚硝酸盐，虽然焯水可降低其含量，但仍不宜过量食用，以免引起亚硝酸盐中毒。特别是有消化系统疾病的人群，应适量食用。
- 核桃仁含有较高的油脂，对于腹泻、阴虚火旺者以及痰热咳嗽、便溏腹泻者不宜多食，以免加重症状。
3. **过敏风险与应对措施**
- 部分人可能对香椿或核桃仁过敏。对香椿过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状；对核桃仁过敏者，可能出现口腔瘙痒、皮疹、呕吐等症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物。
4. **不适合同吃的食物**
- 香椿不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，降低其营养价值。
- 核桃仁不宜与浓茶同食，浓茶中的鞣酸会与核桃仁中的蛋白质和铁结合，影响人体对这些营养成分的吸收。同时，核桃仁与白酒也不宜同食，两者均属热性食物，同食易导致血热，引发咯血等症状。