糖火烧
糖火烧是北京传统小吃。它以面粉、芝麻酱、红糖等为食材，外观呈扁圆，层次分明，色泽棕红。其富含碳水化合物与蛋白质，能补充能量。芝麻酱含丰富钙与维生素 E，有补钙、抗氧化功效。一般人群皆适宜，但因其糖分较高，糖尿病患者需少食。
基本介绍
糖火烧是老北京的传统小吃之一，属京菜系，为大众所喜爱的主食。其名称的来历与制作工艺及口味紧密相关。“糖”字，表明了此小吃以糖作为重要的调味原料，赋予其甜蜜滋味；“火烧”则体现制作方式，通过烘烤或烙制而成，外形似饼状。这种传统小吃历史悠久，在老北京的大街小巷随处可见，是当地人早点或日常点心的常见选择，承载着深厚的北京饮食文化底蕴。
营养功效
糖火烧的主要营养成分来源于其所用食材。面粉作为主要原料，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，可为机体日常活动及新陈代谢提供充足能量。每 100 克面粉约能提供 360 千卡左右的能量。同时，面粉中还含有一定量的蛋白质，虽然含量不及豆类、肉类等，但对维持人体正常生理功能有一定帮助。
红糖是糖火烧中不可或缺的配料，除提供甜味外，富含铁元素，每 100 克红糖约含铁 2.2 毫克，铁元素是制造血红蛋白的关键原料，适量摄入有助于预防缺铁性贫血，提高人体的造血功能。红糖还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、钾、镁等，这些营养成分对维持人体的酸碱平衡、调节神经系统功能有积极作用，一定程度上可缓解疲劳，增强身体活力。
芝麻酱也是糖火烧的重要配料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分。其中，钙含量尤为突出，每 100 克芝麻酱中钙含量可达 1170 毫克，有助于维持骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松症。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康。
总体而言，糖火烧可为人体补充能量，提供多种营养成分，在一定程度上起到增强体力、调节生理功能的作用，但由于其热量相对较高，过量食用可能导致热量堆积，引发肥胖等问题，需适量食用。
口味口感
糖火烧口味以甜为主，伴有浓郁的麻酱香气，是一种独特的甜蜜与醇厚香气相融合的复合口味。其口感层次丰富，外皮经过烘烤或烙制后，呈现出酥脆的质感，轻轻咬下，能听到“咔嚓”的声响。而内部因有红糖和芝麻酱的填充，质地软糯，红糖受热融化后形成的糖液，让内部口感更加滋润，芝麻酱的醇厚质感与之相互交融，软糯香甜，给人带来美妙的味觉体验。
食材配料
1. **面粉**：选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，形成的面筋网络可以使面团具有适当的韧性和延展性，制作出的糖火烧既不会过于紧实，又能保持一定的形状，口感松软而有嚼劲。
2. **红糖**：是糖火烧甜味的主要来源，相较于白砂糖，红糖保留了更多甘蔗的天然成分，具有独特的焦香风味，为糖火烧增添浓郁而醇厚的甜味。
3. **芝麻酱**：由芝麻研磨而成，富含油脂和蛋白质，具有浓郁的芝麻香气，不仅为糖火烧带来醇厚的口感，还增加了丰富的营养。优质的芝麻酱质地细腻，香气纯正，是制作美味糖火烧的关键配料之一。
4. **酵母**：用于面团发酵，使面团产生二氧化碳气体，从而膨胀松软。适量的酵母可控制发酵速度和程度，让糖火烧获得良好的口感和质地。
5. **油**：一般使用植物油，在面团制作中，油可使面团更加滋润，降低面团的韧性，使成品口感更酥脆，同时也有助于延长糖火烧的保存时间。
6. **盐**：虽用量不多，但能增强面团的韧性和延展性，调节整体口味，使甜味更加突出，起到提鲜的作用。
烹饪工艺
1. **面团制作**：将适量酵母用温水化开，倒入中筋面粉中，加入适量的植物油、盐和温水，揉成光滑的面团。面团揉制过程需充分，使面筋形成，可采用“三光”原则，即手光、盆光、面光。揉好后将面团放置在温暖处进行第一次发酵，发酵时间根据温度而定，一般在 1 - 2 小时，待面团体积膨胀至原来的两倍左右，发酵完成。此步骤关键在于控制酵母用量和发酵温度，温度过高易导致面团发酸，温度过低则发酵时间过长。
2. **馅料调配**：将红糖与适量面粉混合，比例可根据个人口味调整，一般红糖与面粉比例为 2:1，这样可使馅料既有足够的甜度，又不会过于稀软。加入适量芝麻酱，搅拌均匀，制成糖麻酱馅料。芝麻酱的浓稠度可适当调整，太稠不易涂抹，太稀则馅料容易流淌。
3. **成型与二次发酵**：将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，擀成薄片，尽量擀得薄厚均匀。将调配好的馅料均匀地涂抹在面片上，从一端开始卷起，卷成一个长条状。然后将长条切成大小均匀的面剂，将面剂两端捏紧，防止馅料流出，再将其整理成圆形或椭圆形。将整理好的糖火烧生坯放入烤盘或平底锅中，进行第二次发酵，时间约 20 - 30 分钟，使生坯体积再次膨胀。
4. **烤制或烙制**：
- **烤制**：将烤箱提前预热至 200℃左右，将二次发酵好的糖火烧放入烤箱中层，烤制 15 - 20 分钟，直至表面金黄酥脆。烤制过程中需注意观察糖火烧的颜色变化，避免烤焦。
- **烙制**：在平底锅中刷一层薄油，将二次发酵好的糖火烧放入锅中，用中小火烙制，不时翻面，使两面受热均匀，烙至两面金黄，熟透即可。烙制过程中要控制好火候，火太大易导致外皮焦糊而内部未熟，火太小则会使糖火烧口感不够酥脆。
常见菜谱
一、 家庭烤箱版糖火烧
1. **材料准备**：中筋面粉 300 克、酵母 3 克、温水 150 毫升、植物油 20 毫升、盐 2 克、红糖 60 克、面粉（用于馅料）30 克、芝麻酱 50 克。
2. **步骤**：
- **面团发酵**：将酵母放入温水中搅拌均匀，静置 5 分钟，使其活化。把中筋面粉、植物油、盐放入盆中，倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。
- **制作馅料**：在碗中放入红糖和 30 克面粉，搅拌均匀。再加入芝麻酱，继续搅拌，使三者充分混合成馅料备用。
- **整形与二次发酵**：发酵好的面团取出，放在撒有薄粉的案板上揉匀排气，擀成一张长方形薄片，尽量擀薄一些。将馅料均匀地涂抹在面片上，边缘留出一点空白。从面片的一端开始卷起，卷成一个紧实的长条。将长条切成 6 - 8 个大小均匀的面剂。将每个面剂两端捏紧，整理成圆形或椭圆形，放入烤盘，烤盘提前铺上油纸或刷一层薄油。将烤盘放入烤箱，关闭烤箱门，利用烤箱内的余温进行二次发酵，时间约 20 - 30 分钟，待糖火烧生坯体积明显变大。
- **烤制**：二次发酵结束后，将烤箱预热至 200℃，在糖火烧表面刷一层薄薄的植物油，放入预热好的烤箱中层，烤制 15 - 20 分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。
3. **注意事项**：
- 酵母用温水化开可提高活性，但水温不宜过高，否则会烫死酵母，影响发酵效果。
- 揉面时要充分揉匀，使面团中的各种成分均匀分布，这样制作出的糖火烧口感更好。
- 涂抹馅料时不要涂抹到边缘，以免卷的时候馅料挤出。
- 烤制时间和温度需根据自家烤箱的脾气适当调整，观察糖火烧表面颜色，避免烤焦。
二、 平底锅烙制糖火烧
1. **材料准备**：中筋面粉 250 克、酵母 3 克、温水 130 毫升、植物油 20 毫升、盐 2 克、红糖 50 克、面粉（用于馅料）25 克、芝麻酱 40 克。
2. **步骤**：
- **面团处理**：与烤箱版相同，先将酵母用温水化开，然后与面粉、植物油、盐混合，揉成面团并发酵至两倍大。
- **馅料制作**：同样将红糖、面粉、芝麻酱混合搅拌成馅料。
- **成型与二次发酵**：发酵好的面团揉匀排气后擀成薄片，涂抹馅料并卷起，切成面剂，整理成圆形或椭圆形。将生坯放入刷了油的平底锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，时间约 20 - 30 分钟。
- **烙制**：二次发酵完成后，开中小火，先烙底面，待底面金黄后翻面，继续烙制另一面，不时转动平底锅，使糖火烧受热均匀，两面都烙至金黄熟透即可出锅。
3. **注意事项**：
- 平底锅中刷油不宜过多，以免糖火烧过于油腻。
- 烙制过程中要密切关注火候和糖火烧的颜色变化，及时翻面，确保两面都能烙熟且色泽均匀。
- 盖上锅盖进行二次发酵可保持湿度，有利于生坯膨胀。
食用小贴士
1. **多样吃法**：糖火烧可直接趁热食用，此时外皮酥脆，内馅软糯香甜，口感最佳。也可搭配豆浆、牛奶、粥等饮品，作为一顿营养丰富的早餐。若喜欢热汤搭配，可与馄饨、面汤等一同食用。此外，糖火烧冷却后，可放入烤箱或空气炸锅中复热几分钟，外皮又会恢复酥脆口感。
2. **食用禁忌**：由于糖火烧中含有较多的糖分和油脂，糖尿病患者应严格控制食用量，以免引起血糖波动。肥胖人群也需适量食用，避免摄入过多热量导致体重增加。同时，糖火烧不易消化，肠胃功能较弱的人群不宜一次食用过多，以免引起消化不良、胃胀等不适症状。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对芝麻过敏，若食用糖火烧后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知芝麻过敏的人群，在选择糖火烧时需谨慎，可查看产品配料表，或选择不含芝麻酱的类似面点。此外，若对其他配料如面粉中的麸质过敏，也需注意选择无麸质面粉制作的替代品。