招牌鸡汤饭

招牌鸡汤饭，精选农家散养土鸡，慢火细炖出金黄澄澈、鲜香四溢的浓郁鸡汤。饱满米粒吸饱汤汁，鸡肉鲜嫩脱骨。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，滋养脾胃、补中益气。老少皆宜，既适合忙碌上班族补充能量，也是病后康复、孕产妇滋养身体的暖心之选。

基本介绍

招牌鸡汤饭，作为一道深受大众喜爱的主食，将浓郁鲜美的鸡汤与粒粒饱满的米饭巧妙融合。其名称突出了鸡汤在这道菜品中的核心地位，“招牌”二字则体现出它在众多餐食中独特的代表性与受欢迎程度。这道美食并无明确归属的单一菜系，它广泛流传于各地，在不同地域根据当地饮食习惯有着相应的调整与变化。招牌鸡汤饭以热食为主，是主食范畴中的经典之作，温暖饱腹，在各类餐厅、小吃店都能寻觅到它的身影，无论是日常用餐还是作为慰藉身心的简餐，都备受青睐。

营养功效

1. **丰富的蛋白质**：招牌鸡汤饭中的鸡肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，有助于人体生长发育、修复组织以及增强免疫力。同时，大米也含有一定量的植物蛋白，二者搭配，能为人体提供较为全面的蛋白质来源。

2. **多种维生素**：鸡肉中含有维生素 B 族，如维生素 B1、B2 等，这些维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢具有重要作用。鸡汤在炖煮过程中，鸡肉中的部分维生素会融入汤中，与米饭一同食用，能更好地被人体吸收。此外，在制作过程中若加入蔬菜等配料，还可补充维生素 C、维生素 K 等，有助于抗氧化、维持骨骼健康等。

3. **矿物质**：鸡肉中含有钾、磷、铁等矿物质。钾元素对于维持心脏正常功能、调节体内渗透压至关重要；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。大米中也含有一定量的矿物质，与鸡肉搭配，能使营养更加均衡。

4. **滋补养生功效**：鸡汤具有一定的滋补作用，中医认为鸡肉性温，味甘，有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。炖煮而成的鸡汤，营养成分溶出较多，更易被人体吸收，对于病后体虚、气血不足之人有良好的调养作用。米饭能提供碳水化合物，为人体补充能量，二者结合，既能滋补身体，又能快速恢复体力，起到养生保健的效果。

口味口感

1. **口味特点**：招牌鸡汤饭的口味以咸鲜为主，鸡汤的浓郁鲜美奠定了整体风味基调。鸡汤在长时间炖煮过程中，鸡肉的鲜味充分释放并融入汤中，盐分的恰当添加进一步提升了鲜味层次，使其咸鲜醇厚，香气扑鼻。部分地区的招牌鸡汤饭会根据当地口味习惯，添加少量胡椒等香料，增添微微的香辣气息，丰富口味体验。

2. **口感描述**：米饭吸收了鸡汤的鲜美汤汁，变得软糯入味，每一粒米都饱含浓郁的鸡汤香味，口感绵软，易于咀嚼吞咽。鸡肉经过炖煮后，肉质鲜嫩，入口即化，纤维感适中，与软糯的米饭相得益彰。而鸡汤本身则口感顺滑，浓厚的鲜味在口腔中散开，给人带来温暖而满足的味觉享受。若在其中加入香菇、木耳等配菜，还会增添别样的口感，香菇的软嫩、木耳的脆爽，使整道菜品口感更加丰富多样。

食材配料

1. **主要食材**

- **鸡肉**：通常选用新鲜的鸡肉，如三黄鸡、老母鸡等。三黄鸡口感鲜嫩，肉质紧实，适合快速炖煮出鲜美的鸡汤；老母鸡则脂肪含量较高，炖煮时间较长，但能熬出更加浓郁醇厚的鸡汤，营养也更为丰富。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，是招牌鸡汤饭的核心食材，为菜品提供鲜美的味道与丰富的营养。

- **大米**：优质大米是制作招牌鸡汤饭的另一关键食材。一般选择颗粒饱满、质地晶莹的大米，如东北大米，其口感软糯香甜，吸水性较好，能够充分吸收鸡汤的鲜美滋味。大米作为碳水化合物的主要来源，为人体提供能量，同时其本身的米香也为菜品增添风味。

2. **特色配料**

- **姜片**：姜片是炖煮鸡汤必不可少的配料。姜具有独特的辛辣气味，在烹饪过程中能有效去除鸡肉的腥味，同时为鸡汤增添一份特殊的香气。姜还具有驱寒保暖、促进消化的功效，与鸡汤搭配相得益彰。

- **葱段**：葱段同样用于去腥增香。葱的清香能够提升鸡汤的风味层次，使鸡汤在浓郁的鲜味基础上，多了一份清新的气息。在出锅前撒上些许葱段，不仅能起到点缀作用，还能为菜品增添视觉与味觉上的双重享受。

- **香菇**：香菇是常见的配菜之一，其独特的香气能为招牌鸡汤饭增色不少。香菇富含多种营养成分，如香菇多糖等，具有提高免疫力等功效。香菇肉质厚实，炖煮后口感软嫩，吸收了鸡汤的鲜味，成为整道菜品中的美味点缀。

- **枸杞**：枸杞常作为养生配料加入。枸杞味甘，性平，具有滋补肝肾、明目等功效。在鸡汤饭中加入枸杞，不仅增添了营养，还为菜品带来一丝淡淡的甜味，使其口味更加丰富。同时，枸杞的红色也为菜品增添了色彩，使其更具视觉吸引力。

烹饪工艺

1. **鸡汤炖煮**：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段，进行焯水，目的是去除血水和杂质，减少鸡肉的腥味。焯水后捞出鸡肉，用热水冲洗干净。另起锅，加入适量清水，放入焯好水的鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据鸡肉种类而定，三黄鸡一般炖煮 30 - 40 分钟，老母鸡则需炖煮 1.5 - 2 小时，直至鸡肉熟烂，汤汁变得浓郁鲜美。在此过程中，火候的控制十分关键，小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分溶入汤中，同时保持鸡肉的鲜嫩口感。

2. **米饭煮制**：将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水。一般米与水的比例为 1:1.2 - 1:1.5，可根据个人对米饭软硬程度的喜好进行调整。按下煮饭键，煮至米饭熟透。

3. **融合装盘**：当鸡汤炖煮好，米饭也煮好后，将煮好的米饭盛入碗中，浇上适量鲜美的鸡汤，再将炖煮好的鸡肉块放在米饭上，可根据个人喜好加入香菇、枸杞等配菜，一份美味的招牌鸡汤饭就制作完成了。

常见菜谱

一、 经典招牌鸡汤饭

1. **食材准备**：三黄鸡半只、大米 200 克、姜片 3 - 5 片、葱段适量、枸杞 10 - 15 粒、盐适量、料酒少许。

2. **步骤**：

- 将三黄鸡洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉。加入 1 - 2 片姜片、少许料酒，大火烧开进行焯水，焯水时间约 3 - 5 分钟，至表面无血水渗出，捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

- 把焯好水的鸡肉放入汤锅中，加入剩余姜片，倒入适量清水，清水量根据食用人数而定，一般为 1500 - 2000 毫升。大火烧开后转小火慢炖，炖煮约 30 - 40 分钟，至鸡肉熟透，用筷子能轻松插入鸡肉即可。

- 在炖煮鸡汤的同时，将大米淘洗 2 - 3 次，直至淘米水变清，然后放入电饭煲中，加入适量清水，按下煮饭键煮米饭。

- 待鸡汤炖煮好后，根据个人口味加入适量盐调味，放入枸杞，继续炖煮 5 分钟左右。

- 米饭煮好后，将米饭盛入碗中，浇上适量鲜美的鸡汤，放上鸡肉块，撒上葱段即可享用。

3. **注意事项**：焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质。炖煮鸡汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响鸡汤的口感和营养。盐要在鸡汤炖煮后期加入，过早加盐会使鸡肉表面蛋白质凝固，影响营养成分溶出，同时也会使鸡肉口感变老。

二、 滋补老母鸡鸡汤饭

1. **食材准备**：老母鸡半只、大米 200 克、姜片 5 - 8 片、葱段适量、香菇 5 - 8 朵、枸杞 15 - 20 粒、红枣 5 - 8 颗、盐适量、料酒适量。

2. **步骤**：

- 将老母鸡处理干净，切成较大的块状，冷水下锅，加入姜片 3 - 5 片、料酒适量，大火烧开焯水 5 - 8 分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

- 香菇提前用温水泡发，泡发后切成十字花刀备用，泡香菇的水保留。

- 把焯好水的老母鸡放入汤锅中，加入剩余姜片、葱段、泡发好的香菇、红枣、枸杞，倒入泡香菇的水，再加入适量清水，清水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

- 大米淘洗干净，放入电饭煲中煮米饭。

- 待老母鸡炖煮至熟烂，鸡汤变得浓郁醇厚时，加入适量盐调味。

- 米饭煮好后，将米饭盛入碗中，浇上鸡汤，放入鸡肉、香菇、红枣等食材即可。

3. **注意事项**：老母鸡炖煮时间较长，要耐心等待，确保鸡肉软烂入味，营养充分溶出。泡香菇的水不要倒掉，其中含有香菇的营养成分，倒入汤中能增添风味。炖煮过程中可适时观察，若发现水量不足，可适当加入热水，但不宜过多，以免影响鸡汤浓度。

食用小贴士

1. **多样吃法**：招牌鸡汤饭除了常规吃法外，还可根据个人口味加入一些配菜或调料。如喜欢吃辣的人，可加入适量辣椒油或辣椒酱，增添辣味；喜欢吃酸的人，可滴入几滴醋，使口味更加丰富。也可以搭配一些凉拌小菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，清爽解腻，平衡口感。

2. **食用禁忌**：虽然招牌鸡汤饭营养丰富，但并非适合所有人。痛风患者应谨慎食用，因为鸡肉和鸡汤中含有一定量的嘌呤，可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状。高血压患者在食用时要注意控制盐的摄入量，避免因摄入过多盐分而导致血压升高。

3. **过敏风险及应对措施**：对鸡肉或大米过敏的人群不宜食用招牌鸡汤饭。食用过程中若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如果是轻微过敏，可在医生指导下服用抗过敏药物进行缓解。

4. **食物搭配禁忌**：鸡肉不宜与菊花同食，二者搭配可能会引起中毒反应。此外，鸡汤饭本身较为滋补，食用时不宜同时大量食用过于油腻、辛辣或生冷的食物，以免加重肠胃负担，影响消化吸收。