排骨乳鸽汤
排骨乳鸽汤，精选鲜嫩乳鸽与优质排骨精心熬制。汤体清澈，乳鸽与排骨肉质软烂，表面泛着诱人光泽。它富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能滋补气血、美容养颜，提升免疫力。尤其适合体质虚弱者、术后康复人群及女性日常调养饮用，暖心更养生。
基本介绍
排骨乳鸽汤，是一道广受欢迎的汤品。它以排骨与乳鸽为主要食材精心熬制而成。“乳鸽”，即出生后四周内的幼鸽，肉质鲜嫩，营养丰富，在古代就被视为滋补佳品。而排骨，富含蛋白质与钙质，一直是日常饮食中的常见食材。二者搭配煮汤，相得益彰。
从菜系划分上，这道汤品多见于粤菜菜系。粤菜擅长煲汤，注重食材的本味与营养保留，排骨乳鸽汤正体现了这一特色。它属于汤品类菜肴，以其浓郁醇厚的汤汁，为人们带来美味与滋养。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：排骨和乳鸽均富含优质蛋白质。乳鸽的蛋白质含量可达22%左右，排骨的蛋白质含量也较为可观。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。它能够增强免疫力，帮助身体抵御各种疾病入侵，如流感病毒等，是免疫系统正常运转的物质基础。
2. **矿物质**：含有丰富的钙、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，排骨中的钙含量较高，对于预防骨质疏松症，特别是中老年人的骨质流失有着重要意义。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，乳鸽肉中铁的含量较为丰富，可有效预防缺铁性贫血，改善面色苍白、头晕乏力等症状。锌元素则对人体的生长发育、生殖系统健康以及味觉和嗅觉的正常功能有着重要影响，有助于提高食欲，促进儿童生长发育。
3. **维生素**：汤中含有多种维生素，如维生素B族等。维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统的正常运作、能量代谢以及皮肤健康都有着积极作用。例如，维生素B1能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防消化不良等问题；维生素B2可维持皮肤和黏膜的健康，预防口腔溃疡等疾病。
4. **滋补养生功效**：在传统中医理论中，乳鸽具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。排骨也有滋阴健脾的作用。二者共煮成汤，具有良好的滋补养生功效。对于体质虚弱、术后康复、产后调养的人群来说，适量饮用排骨乳鸽汤，有助于补充元气，促进身体恢复。例如，产妇饮用此汤，既能补充身体所需营养，又有助于促进乳汁分泌，保证母乳喂养的顺利进行。
口味口感
口味上，排骨乳鸽汤呈现出咸鲜口味。这种咸鲜并非单一的咸味，而是在咸的基础上，充分融合了排骨与乳鸽本身的鲜味，形成一种浓郁醇厚、层次丰富的鲜美滋味。
口感方面，乳鸽肉经过炖煮后，肉质嫩滑，入口即化，几乎无需过多咀嚼。排骨炖煮至骨肉分离，肉软烂脱骨，口感软糯，而其中的骨髓，经过长时间炖煮后，变得细腻香滑，轻轻一吸，便溜入口中，给人带来美妙的口感体验。汤头浓郁醇厚，入口丝滑，每一口都能感受到食材的精华，令人回味无穷。
食材配料
1. **排骨**：通常选用猪排骨，猪排骨是猪的肋骨部分，富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分。其肉质鲜嫩多汁，在炖煮过程中能释放出丰富的鲜味物质，为汤品增添醇厚的风味。常见的排骨有仔排、肋排等，制作排骨乳鸽汤时，肋排是较为理想的选择，因其肥瘦适中，肉量均匀，炖煮后口感更佳。
2. **乳鸽**：一般选择出生25 - 30天左右的雏鸽，此时的乳鸽肉质最为鲜嫩，且营养丰富。乳鸽肉含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸以及人体必需的各种氨基酸，其脂肪含量低，易于消化吸收。乳鸽肉不仅口感鲜美，还具有独特的滋补功效，是这道汤的核心食材之一。
3. **常见配料**：
- **姜片**：具有去腥、散寒、增香的作用。姜中含有的姜辣素和挥发油能有效去除排骨和乳鸽的腥味，同时为汤品增添独特的香味，提升汤的风味。
- **葱段**：葱含有挥发油等成分，同样具有去腥增香的效果。在炖煮过程中，葱段能释放出浓郁的香气，使汤品的味道更加醇厚。
- **红枣**：红枣富含糖类、维生素C、环磷酸腺苷等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。在汤中加入红枣，不仅能增加汤的甜味，使汤品的口味更加丰富，还能提升汤的滋补功效。
- **枸杞**：枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素等多种营养成分，具有养肝明目、滋补肝肾的作用。在汤中适量添加枸杞，既能为汤品增添色彩，又能进一步增强汤的养生功效。
- **党参**：党参是一种常见的中药材，含有党参多糖、生物碱等成分，具有健脾益肺、养血生津的功效。在汤中加入党参，可使汤品更具滋补性，同时赋予汤一种淡淡的药香。
烹饪工艺
排骨乳鸽汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮是一种以水为传热介质，将食材放入锅中，用小火长时间加热的烹饪方法。这种烹饪方式能够使排骨和乳鸽的营养成分充分溶解在汤中，同时让食材变得软烂入味。
在炖煮过程中，火候的控制十分关键。首先，将排骨和乳鸽放入锅中，加入足量的水，大火烧开，这样可以使食材表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的营养成分和鲜味。然后转小火慢炖，小火能够使热量均匀而缓慢地渗透到食材内部，让食材在温和的环境中逐渐释放出营养和风味物质，使汤品更加浓郁醇厚。炖煮时间一般控制在1.5 - 2.5小时左右，这样既能保证食材熟透，又能使汤品达到最佳的口感和营养状态。
此外，在炖煮前对食材进行预处理也很重要。排骨和乳鸽需要先进行焯水，将其放入沸水中煮几分钟，去除血水和杂质，这样可以有效减少汤品的腥味，提升汤的品质。
常见菜谱
一、 经典排骨乳鸽汤
1. **食材准备**：排骨300克、乳鸽1只、姜片3 - 5片、葱段2 - 3段、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15粒、党参1 - 2根、料酒10 - 15毫升、盐适量。
2. **步骤**：
- 将排骨洗净，切成小段；乳鸽处理干净，切成适当大小的块。
- 排骨和乳鸽分别放入沸水中焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 把焯好水的排骨、乳鸽放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣、枸杞、党参。
- 倒入适量清水，水量以没过食材2 - 3厘米为宜，再加入10 - 15毫升料酒。
- 大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。
- 最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅。
3. **注意事项**：
- 焯水时间不宜过长，以免营养流失和肉质变老。
- 炖煮过程中要适时查看水位，避免水分烧干。若水分不足，应添加热水，避免加冷水，以免影响汤的口感和营养。
- 盐要在最后加入，过早加盐会使蛋白质凝固，影响食材营养成分的析出，还会使汤品口感不佳。
二、 美颜排骨乳鸽汤
1. **食材准备**：排骨250克、乳鸽1只、姜片3 - 5片、葱段2 - 3段、红枣5 - 8颗、枸杞10 - 15粒、玉竹15 - 20克、桂圆肉10 - 15颗、冰糖5 - 8颗、盐适量。
2. **步骤**：
- 排骨洗净切段，乳鸽处理干净切块，分别焯水后捞出沥干。
- 玉竹提前用清水浸泡30 - 40分钟，使其变软。
- 将排骨、乳鸽放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣、枸杞、泡好的玉竹、桂圆肉、冰糖。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时。
- 出锅前加入适量盐调味。
3. **注意事项**：
- 玉竹浸泡时间要足够，确保其充分吸收水分，炖煮时能更好地释放营养成分。
- 冰糖的用量可根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放几颗。
食用小贴士
1. **多样吃法**：排骨乳鸽汤除了直接饮用外，还可以在汤中加入一些蔬菜，如玉米、山药、香菇等，既能丰富汤的口感和营养，又能使汤品更加清爽。例如，加入玉米可增添清甜的味道，山药则使汤更加浓稠顺滑。也可以用此汤来煮面条或煮粥，为面条和粥增添独特的风味和丰富的营养。
2. **食用禁忌**：虽然排骨乳鸽汤营养丰富，但并非所有人都适合食用。由于乳鸽和排骨均含有一定量的脂肪，高脂血症、高血压患者应适量饮用，避免摄入过多脂肪，加重病情。此外，痛风患者要谨慎食用，因为汤中含有一定量的嘌呤，可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对乳鸽或排骨过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下服用抗过敏药物缓解；严重过敏症状如出现过敏性休克等情况，需立即送往医院进行急救处理。
4. **不适合同吃的食物**：一般来说，排骨乳鸽汤与常见食物搭配并无明显禁忌。但从中医角度来看，乳鸽不宜与猪肉同食，二者性味有所冲突，同食可能会影响身体健康。此外，在饮用排骨乳鸽汤时，应避免大量饮用浓茶，因为茶叶中的鞣酸可能会与汤中的蛋白质、铁等营养成分结合，影响营养吸收。