马兰头
马兰头是常见野菜，多生于路边、田野。其植株矮小，叶片嫩绿细长，边缘呈锯齿状。富含多种维生素、矿物质及膳食纤维。有清热解毒、凉血止血等功效，能调节人体免疫力。一般人群均可食用，尤其适合上火、高血压者，是春季养生时令菜品，可凉拌、清炒，口感清爽，风味独特。
基本介绍
马兰头，学名马兰，又名马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等，为菊科马兰属多年生草本植物。其名称来历颇具渊源，据史料记载，因马兰头多生长于路边、田野等开阔之处，与古时行于四方的马匹活动区域多有交集，且形态似兰，故而得名。
马兰头并非归属于某一特定菜系，它在全国各地广泛分布，深受不同地域人们喜爱。从菜品类型来看，马兰头多以凉菜形式呈现，因其清香爽口的特性，在炎热时节食用，可让人顿感清爽；当然，它也可作为热菜食材入馔，还能在一些汤品中增添独特风味。但总体而言，以凉拌马兰头最为常见，深受大众欢迎。
营养功效
马兰头富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其富含维生素类，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等。维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，参与体内多种代谢过程，对维持人体正常生理功能至关重要；维生素E则是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对皮肤健康和心血管健康有益；胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持正常视力、保护上皮组织健康具有重要意义。
矿物质方面，马兰头含有钙、铁、钾、镁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于促进骨骼发育和预防骨质疏松；铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有积极作用；钾有助于维持心脏正常功能和调节体内渗透压；镁则参与多种酶的激活，对维持神经肌肉兴奋性和心血管健康有重要影响。
此外，马兰头还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助排出肠道内的有害物质，维持肠道健康。从中医角度来讲，马兰头具有一定的药用价值，其性凉，味辛、苦，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效，常用于治疗感冒发热、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎、传染性肝炎、胃、十二指肠溃疡、小儿疳积、肠炎、痢疾、吐血、崩漏、月经不调等病症，具有良好的食疗养生作用。
口味口感
马兰头的口味独特，带有一种自然清新的草本香气，其本味清淡，略带回甘，并非常见的麻辣、酸甜等浓郁味道。口感方面，鲜嫩的马兰头茎叶质地脆嫩，咀嚼时汁水渗出，清爽宜人，有一种类似野菜的自然鲜嫩感。凉拌后的马兰头，入口清爽，齿颊留香，这种独特的口味和口感使其成为一道别具风味的菜品。
食材配料
**主要食材 - 马兰头**：为菊科马兰属植物马兰的嫩茎叶。多生长于路边、田野、山坡等地，春季采收的马兰头最为鲜嫩。其植株矮小，叶片互生，呈倒卵形或椭圆形，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，表面绿色，背面淡绿色，密被短柔毛。
**常见配料 - 香干**：又称茶干，是一种用大豆为主要原料制作而成的豆制品。其质地柔韧有嚼劲，豆香浓郁，在与马兰头搭配时，能丰富菜品口感，增加豆香风味。
**其他配料**：食用油、盐、糖、生抽、香油、蒜等也是制作马兰头菜品时常用的配料。食用油用于在烹饪过程中激发食材香气；盐用于调味，提升菜品基本味道；糖可提鲜，使菜品味道更丰富；生抽增添咸鲜风味；香油能赋予菜品独特的香气；蒜则可起到去腥增香的作用，根据个人口味可适当添加。
烹饪工艺
1. **凉拌**：这是马兰头最常见的烹饪方式。先将马兰头洗净，放入沸水中焯烫1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。然后挤干水分，切碎备用。香干同样焯水后切碎。将马兰头和香干放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、香油、蒜末等调料，搅拌均匀即可。这种方式最大程度保留了马兰头的原始风味和营养成分，口感清爽。
2. **清炒**：将马兰头洗净切段。锅中热油，放入蒜末爆香，加入马兰头快速翻炒，期间加入适量盐、生抽调味，翻炒至马兰头断生即可出锅。清炒的马兰头保留了其鲜嫩口感，同时通过炒制激发了香味，增添了熟成后的独特风味。
3. **做汤**：把马兰头洗净切碎。锅中加水烧开，放入适量的盐、香油，再加入马兰头，煮1 - 2分钟，打入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后淋上少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。马兰头汤清香鲜美，在保留马兰头营养的同时，给予味蕾别样的享受。
常见菜谱
一、 凉拌马兰头香干
1. **准备食材**：马兰头300克、香干100克、蒜3瓣、盐3克、糖5克、生抽10毫升、香油5毫升、食用油10毫升。
2. **步骤**：
- 将马兰头去除杂质，洗净备用。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入马兰头焯烫1 - 2分钟，捞出后立即投入冷水中浸泡。这一步加入盐和油可使马兰头保持翠绿，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 香干同样放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分后切成小丁。
- 将浸泡后的马兰头挤干水分，切成小段，放入碗中，加入切好的香干丁。
- 蒜切末，放入马兰头和香干中，再依次加入盐、糖、生抽、香油，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：马兰头焯水后要迅速过凉水，保持其脆嫩口感。调料的用量可根据个人口味适当调整。
二、 清炒马兰头
1. **准备食材**：马兰头400克、蒜2瓣、盐3克、生抽5毫升、食用油15毫升。
2. **步骤**：
- 将马兰头洗净，切成5厘米左右的段。蒜切成片备用。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜片爆香。
- 加入马兰头快速翻炒，炒至马兰头稍微变软，加入盐和生抽调味，继续翻炒均匀，使调料充分融合，马兰头断生即可出锅。
3. **注意事项**：清炒时火要旺，快速翻炒，避免马兰头炒制时间过长，导致营养流失和口感变差。
三、 马兰头蛋花汤
1. **准备食材**：马兰头200克、鸡蛋1个、盐3克、香油5毫升、水淀粉10毫升。
2. **步骤**：
- 马兰头洗净，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后放入马兰头，煮1 - 2分钟。
- 缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。
- 加入盐调味，然后淋入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，最后滴入香油搅拌均匀即可出锅。
3. **注意事项**：倒入鸡蛋液时要缓慢，边倒边搅拌，这样蛋花会更加均匀美观。水淀粉勾芡时也要注意用量，避免汤汁过于浓稠。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见的凉拌、清炒和做汤外，马兰头还可用于制作馅料，如马兰头饺子、包子等，将马兰头与猪肉等食材混合，制成的馅料别具风味。此外，还可将马兰头榨汁，与面粉混合制作成马兰头面条，增加面食的营养和独特风味。
2. **食用禁忌**：马兰头性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。孕妇也应谨慎食用，虽然马兰头具有一定营养价值，但因其性凉，可能对胎儿产生不利影响，食用前最好咨询医生建议。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对马兰头过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。首次食用马兰头时，建议先少量尝试，观察是否有过敏现象。
4. **食物搭配禁忌**：马兰头不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜等，以免加重体内寒凉之气，影响身体健康。在食用马兰头菜品时，应注意合理搭配食材，确保饮食健康。