黄泥螺
黄泥螺，以滩涂泥沼中的鲜活泥螺为食材。其螺体呈卵圆形，体表裹着一层透明黏液，外壳薄而脆。富含蛋白质、钙、磷等，能补充人体所需营养。具有滋阴明目、软坚化痰之效。一般人群均可食用，尤其适合阴虚体质者，能缓解目赤、消渴等症状。
基本介绍
黄泥螺，学名泥螺，属软体动物门腹足纲后鳃亚纲头楯目阿地螺科泥螺属 。其名称由来与其生长环境紧密相关，多栖息于有淡水注入的河口附近的潮间带泥滩内，外壳及体表常附着黄泥，故而得名。
黄泥螺常见于江浙沪沿海地区菜系，在菜品类型上，多以凉菜形式呈现。在沿海地区的饮食文化中，黄泥螺是颇具地方特色的传统美食，深受当地居民喜爱，也是游客来到沿海必尝的特色风味之一。
营养功效
1. **营养成分**：黄泥螺富含蛋白质，每100克黄泥螺肉中蛋白质含量可达12 - 15克左右。同时含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B族（包括维生素B1、B2、B12 等）以及维生素E 。矿物质方面，黄泥螺含有钙、铁、锌、硒等多种元素。此外，还含有一定量的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，黄泥螺中的优质蛋白质有助于身体合成免疫球蛋白，增强机体的免疫功能，提高人体抵御外界病原体入侵的能力。
- **促进视力健康**：维生素A对于维持正常视力至关重要，它是视网膜视杆细胞中视紫红质的重要组成部分，能够预防夜盲症和干眼症等眼部疾病，帮助保持良好的视力。
- **维持神经系统正常运作**：维生素B族在神经系统的正常生理功能中发挥着关键作用。维生素B1参与糖代谢，为神经系统提供能量；维生素B12 参与神经髓鞘的合成与修复，有助于维持神经系统的完整性和正常传导功能，预防神经系统疾病。
- **抗氧化作用**：维生素E是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老过程，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
- **补充矿物质**：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，黄泥螺中的钙有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。锌参与人体多种酶的合成与代谢，对于维持正常的生长发育、生殖功能以及免疫调节等都具有重要意义。硒具有抗氧化、增强免疫力和抗癌等多种生理功能。
- **心血管保护**：不饱和脂肪酸EPA和DHA能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，抑制血小板凝集，预防血栓形成，从而对心血管系统起到保护作用，降低心血管疾病的发生风险。
从中医角度来看，黄泥螺具有一定的滋补功效，可滋阴平肝、化痰、通淋 ，对于肝肾阴虚、烦热、消渴等症状有一定的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**：黄泥螺的口味以咸鲜为主，经过腌制后，盐的咸与黄泥螺自身的鲜美相互融合，形成独特的咸鲜风味。部分经过特殊腌制工艺或添加其他调味料的黄泥螺，可能会带有淡淡的酒香，增添别样风味。
2. **口感描述**：黄泥螺的口感嫩滑，其软体组织质地柔软，入口即化。咀嚼时，能感受到细腻的质感，且由于其外壳极薄且脆，食用时几乎感觉不到外壳的存在，整体口感十分爽滑。
食材配料
1. **主要食材 - 黄泥螺**：黄泥螺为腹足纲后鳃亚纲头楯目阿地螺科泥螺属的软体动物，个体大小一般在1 - 3厘米左右。外壳薄而脆，肉体呈半透明状。其生活在潮间带泥滩，以藻类及有机碎屑为食，生长环境独特，使得黄泥螺带有浓郁的海味。
2. **特色配料**：常见腌制黄泥螺的配料包括盐、白酒。盐是腌制过程中的关键配料，它不仅能够析出黄泥螺中的水分，延长保存时间，还能赋予黄泥螺咸鲜的基础味道。白酒在腌制过程中可起到杀菌去腥的作用，同时增添独特的酒香风味，提升黄泥螺的口感层次。部分地区还会添加少量的糖，用于中和咸味，使口感更加平衡。
烹饪工艺
黄泥螺常见的烹饪方式为腌制，以下简述腌制工艺：
1. **挑选黄泥螺**：选择外壳完整、个体饱满、活力较好的黄泥螺。新鲜的黄泥螺外壳有光泽，触碰时会将身体缩进壳内。
2. **清洗**：将挑选好的黄泥螺放入清水中，让其吐尽泥沙。期间可适当换水，一般需要浸泡2 - 3小时。之后用清水反复冲洗，去除外壳及体表附着的杂质。
3. **腌制**：
- **初腌**：按照黄泥螺与盐10:1的比例，将盐均匀撒在黄泥螺上，搅拌均匀后放置于容器中。腌制时间约为1 - 2小时，此过程中盐分会逐渐渗透到黄泥螺体内，使其析出部分水分。
- **复腌**：将初腌后的黄泥螺连同析出的汁水一起倒入锅中，加入适量白酒（每1000克黄泥螺加入50 - 100毫升白酒）及少量糖（每1000克黄泥螺加入10 - 20克糖），小火加热至微微沸腾，保持2 - 3分钟。然后将黄泥螺连同汤汁一起倒入干净的容器中，密封保存。经过数天的腌制后，黄泥螺即可食用。复腌过程中的加热有助于杀菌，同时让调味料更好地融入黄泥螺中。
常见菜谱
一、 传统腌制黄泥螺
1. **食材准备**：新鲜黄泥螺1000克、盐100克、白酒50 - 100毫升、糖10 - 20克。
2. **步骤**：
- 挑选新鲜、活力好的黄泥螺，放入清水中浸泡2 - 3小时，使其吐尽泥沙，期间换水2 - 3次。
- 浸泡后的黄泥螺用清水反复冲洗，洗净外壳及体表杂质。
- 将洗净的黄泥螺沥干水分，放入干净容器中，均匀撒入100克盐，搅拌均匀，腌制1 - 2小时。
- 把腌制出的汁水和黄泥螺一同倒入锅中，加入白酒和糖，小火加热至微微沸腾，保持2 - 3分钟。
- 将煮好的黄泥螺及汤汁倒入干净的密封容器中，常温放置3 - 5天后即可食用。
3. **注意事项**：腌制过程中所用容器需保证无水无油，防止黄泥螺变质。加热时火候不宜过大，以免黄泥螺肉质变老。
二、 黄泥螺炒饭
1. **食材准备**：腌制好的黄泥螺100克、米饭300克、鸡蛋1 - 2个、葱花适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，炒成小块盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入葱花爆香。
- 加入腌制好的黄泥螺，翻炒出香味。
- 倒入米饭，用铲子将米饭压散，与黄泥螺、葱花充分翻炒均匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒片刻，使所有食材混合均匀，撒上适量葱花即可出锅。
3. **注意事项**：由于黄泥螺本身有咸味，炒饭过程中加盐需谨慎，可先尝一下再决定是否加盐，以免过咸。
食用小贴士
1. **多样吃法**：黄泥螺除了直接食用或用于炒饭外，还可搭配粥食用，如在白粥中加入少许腌制好的黄泥螺，既能增加粥的风味，又能提升食欲。也可将黄泥螺作为馅料，制作包子或馄饨，赋予面食独特的海鲜风味。
2. **食用禁忌**：
- **过敏人群禁食**：对贝类海鲜过敏的人群应避免食用黄泥螺，食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等症状。
- **脾胃虚寒者少食**：黄泥螺性寒凉，脾胃虚寒者过多食用可能会加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
3. **过敏风险及应对措施**：如果食用黄泥螺后出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，可多喝水，促进致敏物质排出体外，同时可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等进行缓解。若症状严重，如出现呼吸困难、过敏性休克等情况，需立即就医治疗。
4. **食物搭配禁忌**：黄泥螺不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与黄泥螺中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适。