蝴蝶骨
蝴蝶骨，精选猪肩胛部位的脆骨，形似蝴蝶，卖相精致。其外层裹着鲜嫩瘦肉，内部脆骨爽脆。富含蛋白质、钙质，能增强体质、补充钙质。脂肪含量低，适合多数人。老人食用可强健骨骼，青少年助力成长，上班族食用缓解疲劳。
基本介绍
蝴蝶骨，并非指某一特定独立菜品，而是对以猪、牛等动物的肩胛骨为主要食材所制作菜品的统称。因其形状酷似蝴蝶展开翅膀，故而得名。从菜系分布来看，蝴蝶骨相关菜品在各大菜系中均有呈现，比如在川菜、鲁菜、粤菜等菜系中，厨师们以各自独特的烹饪方式对蝴蝶骨进行加工，形成了具有不同风味的菜品。其菜品类型丰富多样，常见的多为热菜，也有部分以凉拌等方式制作成凉菜。
营养功效
蝴蝶骨富含多种对人体有益的营养成分。从蛋白质角度而言，它含有优质动物蛋白，这些蛋白质包含了人体必需的各种氨基酸，其组成比例与人体的需求接近，易于被人体吸收利用，有助于维持人体正常的生理功能，如构建和修复肌肉组织、增强免疫力等。例如，对于术后康复或体质虚弱的人群，适量摄入蝴蝶骨能补充身体所需蛋白质，加快身体恢复。
蝴蝶骨中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，它还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量的钙摄入有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。磷则与钙协同作用，对骨骼的发育和维持正常生理功能也起到关键作用。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性、儿童和老年人等易患贫血的人群。
从养生角度来看，蝴蝶骨具有一定的滋补功效。传统医学认为，食用蝴蝶骨有助于滋养肝肾、强筋健骨，对于肝肾不足引起的腰膝酸软、筋骨无力等症状有一定的食疗作用。同时，其丰富的营养成分也能为人体提供充足的能量和营养，起到增强体质、延缓衰老的作用。
口味口感
蝴蝶骨的口味丰富多样，常见的有麻辣口味，在辣椒、花椒等调料的作用下，呈现出浓郁的香辣气息，刺激味蕾，让人食欲大增；也有咸鲜口味，以盐、生抽等基础调味料突出食材本身的鲜美味道，口感醇厚；还有酸甜口味，通过糖、醋等调料的调配，营造出开胃解腻的独特风味。
其口感同样因烹饪方式而异。若是采用油炸的方式，蝴蝶骨的外皮会变得酥脆，咬上去发出“嘎吱”的声响，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁，形成外酥里嫩的美妙口感。若是炖煮，蝴蝶骨的肉质会变得软糯，轻轻一咬，肉骨即可分离，口感软烂入味，骨头中的骨髓也变得软糯香滑，极具风味。若是烤制，蝴蝶骨表面会形成一层略带焦香的硬壳，内部肉质则劲道有嚼劲，越嚼越香。
食材配料
蝴蝶骨菜品的主要食材自然是动物的肩胛骨。以猪蝴蝶骨为例，猪肩胛骨肉质鲜嫩，瘦肉部分较多，同时带有适量的筋膜和脂肪，为菜品增添丰富的口感。在烹饪时，它能充分吸收调料的味道，且不易破碎，便于操作。
除了蝴蝶骨这一主料外，配料的选择也至关重要。常见的配料有葱、姜、蒜，它们具有去腥增香的作用。葱含有挥发油等成分，能够为菜品增添独特的香气；姜中的姜辣素等成分不仅可以去除肉类的腥味，还能提升菜品的温热特性；蒜的蒜辣素能在丰富味道的同时，起到一定的杀菌作用。
辣椒、花椒等调料常用于制作麻辣口味的蝴蝶骨。辣椒中的辣椒素赋予菜品火辣的口感，刺激口腔神经，促进唾液和胃液分泌，增进食欲；花椒的麻味独特，与辣味相互交融，形成独特的风味。在制作酸甜口味蝴蝶骨时，糖和醋是关键配料。糖能提鲜增味，使菜品口感更加醇厚；醋则能去腥解腻，赋予菜品清爽的酸味，两者搭配比例得当，能营造出开胃可口的味觉体验。此外，八角、桂皮、香叶等香料常用于炖煮或红烧蝴蝶骨，它们能为菜品增添浓郁的香气，丰富味道层次。
烹饪工艺
1. **油炸**：将蝴蝶骨洗净，用调料腌制一段时间，使其充分吸收味道。常见的腌制调料包括盐、生抽、料酒、姜片、葱段等，腌制时间约 30 分钟至 1 小时。腌制好后，将蝴蝶骨依次裹上面粉或炸粉，放入热油中炸制。炸制过程中要注意控制油温，一般先以 160 - 170℃的低温炸至蝴蝶骨内部熟透，然后升高油温至 180 - 190℃复炸，使外皮更加酥脆。这种烹饪方式能快速锁住蝴蝶骨内部的水分，形成外酥里嫩的口感。
2. **炖煮**：先将蝴蝶骨焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。锅中放入适量食用油，加入葱、姜、蒜爆香，再放入蝴蝶骨翻炒至表面微黄。接着加入适量清水或高汤，放入八角、桂皮、香叶等香料以及酱油、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据蝴蝶骨的大小和数量而定，一般需要 1 - 2 小时，直至蝴蝶骨肉软烂入味，汤汁浓稠。炖煮过程中，骨头中的营养成分会融入汤汁，使菜品更加营养丰富。
3. **烤制**：蝴蝶骨洗净后，用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料腌制 1 - 2 小时。将腌制好的蝴蝶骨放在预热好的烤箱中，以 200 - 220℃的温度烤制。烤制过程中要适时翻面，使蝴蝶骨受热均匀，大约烤 20 - 30 分钟，直至表面金黄，散发诱人香气。烤制的蝴蝶骨具有独特的焦香风味，且能最大程度保留食材的原汁原味。
常见菜谱
1. **麻辣蝴蝶骨**
- **步骤**：
- 将猪蝴蝶骨洗净，切成适当大小，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水。
- 锅中加入适量清水，放入蝴蝶骨，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
- 准备调料汁，碗中放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花，淋上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、盐、香醋搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油温五六成热时放入蝴蝶骨，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 将炸好的蝴蝶骨放入调料汁中，充分搅拌，使每块蝴蝶骨都裹满调料汁，即可装盘。
- **注意事项**：炸制蝴蝶骨时要注意控制油温，避免炸糊。调制调料汁时，根据个人口味调整辣椒、花椒等调料的用量。
2. **红烧蝴蝶骨**
- **步骤**：
- 牛蝴蝶骨洗净，切成块状，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 - 7 分钟，捞出洗净。
- 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色且出现小泡泡时，放入蝴蝶骨翻炒上色。
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入没过蝴蝶骨的清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间适时翻动，防止粘锅。
- 待蝴蝶骨肉软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁即可。
- **注意事项**：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊影响菜品口感。炖煮时间要足够，确保蝴蝶骨软烂入味，但也要注意观察汤汁，防止烧干。
3. **酸甜蝴蝶骨**
- **步骤**：
- 猪蝴蝶骨洗净，切成小段，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
- 将腌制好的蝴蝶骨裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒油，油温七成热时放入蝴蝶骨，炸至表面微黄捞出。待油温升高至九成热时，复炸一次，使蝴蝶骨更加酥脆，捞出控油。
- 另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱煸炒出红油，加入适量清水、白糖、白醋，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
- 放入炸好的蝴蝶骨，翻炒均匀，使蝴蝶骨均匀裹上酸甜汁，撒上熟芝麻即可。
- **注意事项**：炸蝴蝶骨时两次炸制的油温要掌握好，第一次低温炸熟，第二次高温炸酥。调制酸甜汁时，根据个人口味调整糖和醋的比例。
食用小贴士
蝴蝶骨的吃法多样，除了常见的油炸、炖煮、烤制外，还可以将炖煮好的蝴蝶骨拆肉，加入蔬菜做成蝴蝶骨蔬菜沙拉，清爽可口又营养丰富。或者将炸好的蝴蝶骨放入面饼中，搭配生菜、番茄等做成蝴蝶骨三明治，方便快捷，适合作为早餐或午餐。
然而，食用蝴蝶骨也有一些需要注意的地方。由于蝴蝶骨中含有一定量的脂肪，高血脂、高血压人群应适量食用，避免摄入过多脂肪，加重身体负担。同时，对猪肉、牛肉等食材过敏的人群，应避免食用相应动物的蝴蝶骨菜品。在食用过程中，如果出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，从食物相克的角度来看，虽然目前并没有确凿科学依据表明蝴蝶骨与某些食物同食会产生严重不良反应，但在传统饮食观念中，猪肉蝴蝶骨不宜与乌梅、桔梗等同食，以免影响身体健康。在食用蝴蝶骨菜品时，建议搭配富含维生素的蔬菜和水果，如西兰花、橙子等，这样既能平衡营养，又能使饮食更加丰富多样。