黄皮

黄皮果形如小枣，金黄圆润，表皮自带光泽。它富含维生素 C、果胶及多种微量元素，能补充营养、促进消化。黄皮性温和，有消食化痰、理气的功效。一般人群皆适宜，尤其适合食积不化、咳嗽气喘者。酸甜可口的黄皮，无论是鲜食还是制成蜜饯，都别具风味。

基本介绍

黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属植物。其名称直接源于果实成熟时呈现的黄色外皮特征。黄皮原产于中国南部，在我国，主要分布于广东、广西、福建、台湾、海南、贵州南部、云南及四川金沙江河谷等地。在东南亚地区如越南、老挝、泰国、菲律宾等国家也有广泛种植。

黄皮通常在夏季成熟上市，具体时间因地域和品种有所差异，大致在 6 - 8 月。从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或卵形。果实大小一般直径在 1 - 3 厘米左右。成熟的黄皮颜色为金黄色，果皮较薄且带有细密的绒毛，手感略微粗糙。剥开果皮，可见晶莹剔透的果肉，果肉为半透明状，多汁，通常包裹着 1 - 4 粒种子。

常见的黄皮品种有以下几种：

1. **鸡心黄皮**：果实形状酷似鸡心，果型较大，单果重量可达 10 - 15 克。果皮较厚，呈金黄色。其果肉甜酸适中，甜度较高，具有浓郁的黄皮香气，果汁丰富，种子相对较少，在营养价值方面，鸡心黄皮的维生素 C 和糖分含量较为突出，常食用有助于补充能量和增强免疫力。

2. **冰糖黄皮**：果实圆形，个头相对较小。果皮薄且光滑，颜色淡黄。冰糖黄皮以甜度高著称，几乎无酸味，口感清甜，香气淡雅。它的糖分含量较高，同时富含多种矿物质，对于改善低血糖症状有一定帮助。

3. **无核黄皮**：果实呈椭圆形，大小适中。果皮金黄色，较薄。果肉饱满多汁，最大特点是无核，食用方便。其口感清甜带微酸，风味独特。无核黄皮含有丰富的有机酸和维生素，能促进肠胃蠕动，帮助消化。

历史文化

黄皮在中国有着悠久的栽培历史，早在《齐民要术》中就有记载。原产于我国南方，后传播至东南亚等地。在岭南地区，黄皮是常见的消暑佳果，民间流传着诸多与黄皮相关的饮食习俗。它并无特殊的文化禁忌，常被视为带来清爽与健康的象征，承载着人们对夏日清凉的期盼。

口感风味

黄皮的口感丰富且独特。其果肉质地柔软多汁，轻咬之下，果汁瞬间在口腔中迸发。风味上，不同品种各有千秋。多数黄皮呈现出酸甜适中的味道，甜味醇厚，酸味清新，两者相互平衡，刺激着味蕾。同时，黄皮具有一股独特而浓郁的香气，这种香气清新宜人，既带有淡淡的花香气息，又融合了果香的醇厚，给人一种愉悦的嗅觉和味觉体验。如鸡心黄皮，酸甜比例恰到好处，香气浓郁；冰糖黄皮则以清甜为主，香气淡雅；无核黄皮在酸甜之间，有着独特的清爽风味。

营养功效

黄皮富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素 C，每 100 克黄皮果肉中维生素 C 的含量可达 30 - 40 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，预防感冒等疾病。黄皮还含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对于消化不良、胃胀等症状有一定的缓解作用。

此外，黄皮中含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，可降低胆固醇，调节血糖，同时还能促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境。黄皮果核中含有多种生物碱，具有行气止痛的功效，对缓解胃痛、腹痛等有一定效果。黄皮叶中含有挥发油、黄酮类等成分，有解表散热、行气化痰的作用。

食用小贴士

鲜食黄皮时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时甜度最高，风味最为浓郁，口感也最佳。直接剥开果皮，即可享用多汁的果肉，吐去果核。

黄皮还可加工成多种制品。制成黄皮干，将黄皮洗净晾干，加入适量糖和盐腌制后晾晒，其酸甜可口，便于保存和携带，是不错的零食。黄皮果酱也是常见的加工方式，把黄皮果肉熬煮，加入糖和柠檬汁，制成的果酱可涂抹面包、搭配酸奶。

在烹饪方面，黄皮可用于制作菜肴。例如黄皮蒸鱼，将鱼处理干净后，铺上黄皮果肉和姜片蒸熟，黄皮的酸甜能去除鱼的腥味，增添独特风味。黄皮还可与肉类搭配炖煮，使肉质更加鲜嫩，同时赋予菜肴别样的果香。

食用黄皮也有一些禁忌需要注意。黄皮性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的黄皮含有较多的有机酸，味道酸涩，食用过多可能刺激肠胃，且未成熟黄皮可能含有少量对人体有害的物质，因此应避免食用未成熟果实。此外，黄皮不宜与温热性食物大量同食，如羊肉、狗肉等，以免造成身体不适。

购买与存储

购买黄皮时，若喜欢甜酸适中、风味浓郁的口感，可挑选果粒饱满、色泽金黄且带有自然光泽、表皮绒毛完整的黄皮，这样的果实成熟度较好。如果偏好较甜的口味，可选择果皮颜色更深、果型较大且圆润的，通常这类黄皮甜度更高。同时，要注意观察果实是否有软烂、破损或虫害的迹象。

短期存储时，可将黄皮直接放入保鲜袋，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能保存 3 - 5 天，可保持较好的新鲜度和口感。若要长期存储，可将黄皮洗净晾干后，去核，将果肉放入保鲜盒，冷冻保存，可保存数月，但冷冻后的黄皮口感会变得相对绵软。

黄皮以其丰富独特的口感风味，融合了酸甜与馥郁香气，带来别样味觉享受。在营养功效上，无论是增强免疫力的维生素 C，还是促进消化的有机酸等，都使其成为夏日养生的优质水果。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过多样加工方式制作成各类美食，黄皮都能满足不同人群的饮食需求。不妨在黄皮上市季节，选购品尝，体验这一独特水果的魅力。