糯香骨
糯香骨以鲜嫩排骨搭配香软糯米精心烹制。排骨色泽诱人，被饱满莹润的糯米紧密包裹。其富含蛋白质、钙质，能增强体质、强健骨骼。糯米可补中益气，滋养脾胃。这道菜老少皆宜，孩子食用助力成长，老人品尝有益健康，是兼具美味与营养的佳肴。
基本介绍
糯香骨，是一道融合了糯米的软糯与排骨的鲜香的特色菜品。其名称直观地反映了菜品两大主要食材及其特点，“糯”指糯米，“香”强调排骨经烹饪后散发的诱人香气。这道菜在菜系划分上，常归属于家常菜系，以其浓郁的香味和独特口感深受大众喜爱。糯香骨属于热菜范畴，通常作为餐桌上的主菜呈现，为食客带来丰盛而满足的用餐体验。
营养功效
1. **糯米**：糯米富含碳水化合物，约占其重量的75%左右，是人体能量的重要来源之一，能够快速补充体力，维持身体正常生理活动。同时，糯米含有蛋白质，虽含量相对不高，但包含多种人体必需氨基酸，对于身体组织的修复和生长有一定作用。此外，糯米中还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素B族。钙元素有助于骨骼和牙齿的健康，增强骨密度；磷参与身体能量代谢和酸碱平衡调节；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血有益。维生素B族对于维持神经系统正常功能、促进胃肠蠕动和消化液分泌具有重要意义。从中医角度看，糯米性温、味甘，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效，适合脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻的人群食用。
2. **排骨**：排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量约为20%，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，有助于肌肉的生长和修复，增强机体免疫力。排骨中富含的钙、磷等矿物质，比例适宜，有利于人体吸收，对骨骼健康十分重要，尤其适合儿童、青少年及老年人食用，可促进骨骼发育和预防骨质疏松。此外，排骨还含有一定量的脂肪，能够为人体提供能量，并且使菜品口感更加滋润。从食疗角度，排骨有滋阴润燥的功效，对于改善阴虚体质、缓解皮肤干燥等有一定帮助。
口味口感
1. **口味特点**：糯香骨的口味以咸鲜为主，同时糯米在蒸煮过程中吸收了排骨的肉香和调料的香味，形成一种浓郁醇厚的复合香味。部分做法中可能会根据地域口味偏好，添加少许甜味或辣味进行调味，以丰富口味层次。例如，在一些南方地区的做法中，会加入少量冰糖提鲜增甜，使口味更加鲜甜；而在川渝等地，可能会适当加入辣椒等调料，增添麻辣风味。
2. **口感描述**：这道菜的口感丰富且独特。糯米经过浸泡和蒸煮后，变得软糯粘牙，每一粒都饱满晶莹，吸附了排骨的油脂和香味，入口绵软香甜。排骨经过前期处理和与糯米一同蒸制，肉质鲜嫩多汁，骨头附近的肉略带嚼劲，轻轻一咬，肉骨分离，肉香四溢。整体口感软糯与鲜嫩交织，既有着糯米的粘糯质感，又有排骨的鲜香嚼劲，给食客带来美妙的味觉享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **排骨**：一般选用猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，纹理均匀，骨头较小且肉量适中，适合用来制作糯香骨。其肉质在烹饪过程中易熟且能保持鲜嫩多汁的口感，与糯米搭配相得益彰。
- **糯米**：通常选用优质长粒糯米，长粒糯米颗粒饱满，色泽洁白，黏性强，口感软糯。相较于圆粒糯米，长粒糯米在蒸煮后更不易粘连成坨，能保持较好的颗粒感，同时吸收排骨和调料的香味，使整道菜的口感和风味更佳。
2. **特色配料**
- **姜蒜**：姜蒜作为常用的香辛料，在糯香骨的制作中不可或缺。姜具有独特的辛辣气味，能够去腥增香，同时其性温，与排骨和糯米搭配，可起到调和性味的作用。蒜同样能增添浓郁的香味，提升菜品的风味，蒜中的含硫化合物还具有一定的抗菌消炎功效。
- **生抽、老抽**：生抽主要用于提鲜，为菜品增添咸鲜味道，丰富口味层次。老抽则用于调色，使排骨和糯米呈现出诱人的酱红色，提升菜品的色泽，增加食欲。
- **料酒**：料酒具有去腥解腻的作用，能够有效去除排骨的腥味，同时在烹饪过程中随着酒精的挥发，将香味融入食材中，使菜品香气更浓郁。
- **盐、糖**：盐是基础调味料，用于调整菜品的咸淡，奠定口味基调。糖除了能提鲜之外，在部分做法中还可起到上色的作用，如在炒制糖色时，糖经过焦化反应产生焦糖色，为菜品增添独特的色泽和风味。
烹饪工艺
1. **前期准备**：将排骨洗净，切成均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右，这样既能保证在蒸煮过程中受热均匀，又方便食用。然后将排骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水1 - 2次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。糯米同样提前用清水浸泡3 - 4小时，直至用手轻轻碾碎即可，浸泡后的糯米沥干水分备用。姜蒜切成末备用。
2. **排骨腌制**：把泡好的排骨捞出，沥干水分，放入盆中。加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟左右，使排骨充分吸收调料的味道。腌制时间不宜过长，以免排骨盐分摄入过多，影响口感；也不宜过短，否则味道难以渗透。
3. **裹糯米**：腌制好的排骨逐个放入沥干水分的糯米中，滚动排骨，使其均匀地裹上一层糯米，尽量保证每块排骨都裹满糯米，这样在蒸制后外观更加饱满美观。
4. **蒸制**：将裹好糯米的排骨整齐地摆放在蒸盘上，注意不要摆放过于紧密，以免影响蒸汽流通，导致受热不均。放入蒸锅中，用大火蒸30 - 40分钟左右，具体时间可根据排骨的大小和蒸锅的功率适当调整。当看到糯米变得晶莹剔透，排骨用筷子轻松插入时，说明已经蒸熟。蒸制过程中，蒸汽的温度和湿度能够使糯米充分吸收排骨的汤汁和香味，同时保持排骨的鲜嫩多汁。
5. **独特技巧**：为了使糯香骨的口感更加丰富，可以在蒸制前在排骨底部铺上一层荷叶。荷叶不仅能为菜品增添独特的清香，还能吸收多余的油脂，使整道菜吃起来更加清爽不油腻。另外，在腌制排骨时，加入少许淀粉，能够锁住排骨的水分，使蒸制后的排骨更加鲜嫩多汁。
常见菜谱
一、 经典糯香骨菜谱
1. **食材准备**：猪肋排500克、长粒糯米200克、姜1块、蒜3瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、淀粉5克。
2. **步骤**
- 按照上述烹饪工艺中的前期准备方法处理排骨和糯米，姜蒜切末备用。
- 将排骨放入盆中，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、白糖、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 把腌制好的排骨放入糯米中，滚动裹满糯米，摆放在蒸盘上。
- 蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸30 - 40分钟，至糯米熟透、排骨软烂即可。
3. **注意事项**
- 腌制排骨时，调料的用量可根据个人口味适当调整，但盐的用量要适中，避免过咸。
- 蒸制时间要足够，确保糯米熟透、排骨软烂，但也不宜过长，以免排骨过于软烂失去嚼劲。
二、 荷叶糯香骨菜谱
1. **食材准备**：猪肋排500克、长粒糯米200克、荷叶1张、姜1块、蒜3瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、淀粉5克。
2. **步骤**
- 前期处理排骨和糯米同经典做法，荷叶提前用温水泡软，洗净备用。
- 排骨腌制方法与经典做法一致。
- 将泡软的荷叶铺在蒸盘底部，把裹好糯米的排骨摆放在荷叶上。
- 放入烧开的蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟。
3. **注意事项**
- 荷叶泡软后要彻底洗净，去除杂质和异味。
- 蒸制时注意观察荷叶的状态，若荷叶颜色变深且出现干裂，说明蒸制时间可能过长，需适当缩短时间下次调整。
三、 麻辣糯香骨菜谱
1. **食材准备**：猪肋排500克、长粒糯米200克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5个、花椒10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、淀粉5克、熟芝麻适量。
2. **步骤**
- 排骨和糯米前期处理照旧，姜蒜切末，干辣椒切段。
- 排骨腌制时，除了加入常规调料，还放入干辣椒段、花椒，搅拌均匀腌制30分钟。
- 裹糯米、摆放入蒸盘后，放入蒸锅中大火蒸30 - 40分钟。
- 蒸好后取出，撒上熟芝麻即可。
3. **注意事项**
- 喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒的用量，但要注意控制花椒的量，以免麻味过重影响口感。
- 蒸制后可根据个人喜好淋上少许热油，激发出辣椒和花椒的香味，但要注意油温不宜过高，避免烫伤。
食用小贴士
1. **多样吃法**：糯香骨除了直接食用外，还可以在蒸制完成后，将其放入平底锅中，用小火煎至表面糯米微微金黄酥脆，这样可以增加口感的丰富度，既有内部的软糯，又有外层的酥脆。另外，糯香骨还可以作为馅料，用来制作糯米排骨包子或饺子，别具一番风味。
2. **食用禁忌**：糯米性黏滞，难以消化，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，应适量食用，避免引起消化不良、胃胀等不适症状。排骨中含有一定量的脂肪，高血脂、高胆固醇患者在食用时要注意控制食用量，以免加重病情。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对排骨或糯米过敏。对排骨过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医，可在医生指导下服用抗过敏药物。对糯米过敏者相对较少，但也需警惕，若食用后出现不适，同样要及时采取相应措施。
4. **食物搭配禁忌**：糯米不宜与鸡肉一同食用，二者同食可能会引起身体不适。此外，排骨在烹饪和食用过程中，应避免与富含草酸的食物，如菠菜、竹笋等大量同食，因为草酸会与排骨中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。