榛子
榛子形似栗子，外壳坚硬，棕褐色，果仁饱满，呈乳黄色。它营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质。具有滋养脾胃、明目健脑等功效。适合一般人群，尤其适合需要增强记忆力的学生、脑力工作者，以及体质虚弱、肠胃不佳者适量食用。
基本介绍
榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等，其名称来历颇具渊源。“榛”字在古代典籍中早有记载，《诗经》中便有“山有榛，隰有苓”的诗句。榛子为桦木科榛属落叶灌木或小乔木的果实，在全球分布广泛。主要产地包括亚洲、欧洲及北美洲。在中国，榛子主要产于东北、华北的山区，如辽宁、吉林、黑龙江以及河北、山西等地。
榛子的成熟上市季节通常在秋季，一般是 8 - 10 月份 。成熟后的榛子呈近球形，直径约 0.7 - 1.5 厘米 。其外壳坚硬，呈黄褐色，表面略带光泽，且有不规则的纹理。顶端较尖，基部稍钝圆。内部果仁为白色或乳黄色，外包一层棕色薄皮，这层皮带有微微的涩味。
榛子常见的品种有平榛、毛榛、欧洲榛等。平榛，果实较小，单果重约 0.7 - 1.2 克 ，果皮较厚，出仁率相对较低。其果仁饱满，风味浓郁，具有独特的坚果香气。毛榛，果实比平榛稍大，单果重约 1 - 1.4 克 ，果皮上有细密的绒毛，果仁口感细腻。欧洲榛，通常果实较大，单果重可达 2 - 3 克 ，出仁率高，果仁饱满，风味相对平和，油脂含量较高。不同品种在营养价值上差异不大，都富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，但欧洲榛因油脂含量略高，热量相对偏高。
历史文化
榛子的历史悠久，原产于中国，栽培历史至少已有 3000 年。在古代，榛子是重要的坚果类食物，常被用于祭祀。《礼记·内则》中记载，榛子与桃、李、梅、杏并称为“五果”。在一些文化中，榛子象征着繁荣与多产，并无特殊文化禁忌。
口感风味
榛子口感香脆，质地紧实，咬下去时，首先感受到外壳的坚硬，咬开后，内部果仁则呈现出一种爽脆的口感，且具有一定的韧性。其风味浓郁，带有典型的坚果香气，这种香气独特且持久，令人回味。味道上，榛子以甜味为主，甜度适中，细细品味还能感受到淡淡的油脂香气，使得整体风味更加醇厚。
营养功效
榛子富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有的蛋白质含量约为 15% - 20% ，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，维持正常生理功能。
榛子中的脂肪含量高达 40% - 60% ，以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸等。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑神经细胞的发育和维护具有重要作用，能提高记忆力和认知能力。
榛子还富含维生素，包括维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞膜免受氧化损伤，具有美容养颜的功效。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进消化和能量代谢。
矿物质方面，榛子含有丰富的钙、磷、铁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松。磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节，对维持身体正常生理功能至关重要。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
此外，榛子中的膳食纤维含量约为 8% - 12% ，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。
食用小贴士
鲜食榛子的最佳时机是在其刚成熟采摘后不久，此时果仁水分含量相对较高，口感更为脆嫩，香气也最为浓郁。但由于榛子外壳坚硬，鲜食时需借助工具打开。
榛子常被加工成各种制品。炒制是常见的加工方式，经过炒制后的榛子，香气进一步激发，口感更加香脆可口，可作为休闲零食直接食用。榛子还可制成榛子酱，榛子酱风味独特，可涂抹在面包、饼干上，增添别样风味。
在烹饪方面，榛子可用于制作甜点，如榛子巧克力蛋糕，榛子的香脆与巧克力的浓郁相互融合，提升甜点的口感层次。也可用于制作菜肴，如榛子虾仁，榛子的坚果香与虾仁的鲜美相得益彰。
食用榛子时需注意，榛子油脂含量较高，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在 20 - 30 颗左右。部分人群可能对榛子过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，榛子并无明确的相克食物，但因其高热量，食用时应避免与其他高热量食物大量同食。
购买与存储
购买榛子时，若喜欢风味浓郁、口感香脆的，可选择个头饱满、外壳完整且颜色均匀、有光泽的榛子。摇晃榛子时，若感觉内部果仁紧实，无明显晃动声音，说明果仁饱满。若偏好口感相对柔和、油脂丰富的，可挑选颗粒较大的欧洲榛品种。对于加工后的榛子制品，如炒制榛子，要注意观察其表面有无焦糊，闻其气味有无异味。
短期存储榛子，可将其放置在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。如需长期保存，建议将榛子放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃ 为宜，这样可延长榛子的保质期，防止其油脂氧化变质，保持其口感和风味。
榛子以其香脆的口感、浓郁的风味，成为备受喜爱的坚果之一。丰富的营养成分，使其不仅满足味蕾，更为健康加分。无论是日常休闲食用，还是用于烹饪增添风味，榛子都是绝佳选择。不妨在生活中尝试食用榛子，感受这颗小小坚果带来的美味与健康。