杏仁
需要说明，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜；苦杏仁则颗粒小、壳厚，味苦涩。杏仁富含蛋白质、维生素E等，有润肺止咳、降低胆固醇等功效，一般人均可适量食用，但苦杏仁有微毒，食用要谨慎。
基本介绍
杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。“杏”字在古代篆文中，上为“木”，下为“口”，寓意人们对这种果实的喜爱，而“仁”则指代其内核。杏仁广泛分布于中亚、西亚、地中海地区以及中国的北方，如河北、辽宁、山西、山东等地。通常在夏季，杏子果实成熟，经过采摘、取核、晾晒等工序后，杏仁得以制成。
杏仁外观呈扁平卵形，一端尖，另一端圆钝，表面覆有一层褐色的薄皮。其大小因品种而异，一般长度在1 - 2厘米之间。杏仁颜色多为淡黄棕色，带有深浅不一的纹理。杏仁没有像水果那样的果皮与果肉，它被包裹在杏子坚硬的果核之中。
常见杏仁品种主要分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，种皮较薄，颜色稍浅，口感清甜，多用于直接食用或制作各类甜点。苦杏仁则颗粒较小，种皮较厚且颜色偏深，带有明显苦味，其苦味主要源于所含的苦杏仁苷。在营养价值方面，两者都富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，但苦杏仁中的苦杏仁苷含量较高，在特定条件下可分解产生氢氰酸，虽有一定药用价值，但食用不当易引发中毒。
历史文化
杏仁的历史源远流长，原产于中国，后经丝绸之路传至西方。在中国古代，杏仁就已入药，《神农本草经》中有相关记载。在西方，杏仁常出现在宗教仪式与庆典中，象征着希望与新生。不过，苦杏仁因有毒性，使用时需遵循传统规范，避免不当食用。
口感风味
甜杏仁口感香脆，咬下时能感受到其质地紧实，咀嚼后释放出浓郁的坚果香气，味道微甜，余味悠长。苦杏仁虽带有苦味，但这种苦味在经过炮制后会有所减轻，同时还保留着独特的风味，常被用于传统中医药膳中，为其增添别样的滋味。
营养功效
1. **蛋白质**：杏仁富含优质植物蛋白，约占其重量的20% - 25%。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复与维护，增强免疫力，使人体更好地抵御疾病。
2. **不饱和脂肪酸**：杏仁中的不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是单不饱和脂肪酸，如油酸。这类脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而维护心血管健康，降低患心血管疾病的风险。
3. **维生素**：杏仁含有多种维生素，如维生素E、维生素B2等。维生素E是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效。维生素B2参与人体内多种代谢过程，对维持皮肤、黏膜和神经系统的健康至关重要。
4. **矿物质**：杏仁富含钙、镁、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。镁参与体内多种酶的激活，对心脏功能、神经传导和肌肉收缩有重要作用。钾有助于维持体内的水分平衡和正常的心脏节律。
5. **膳食纤维**：杏仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平，并使人产生饱腹感，有利于控制体重。
食用小贴士
1. **鲜食**：甜杏仁可直接鲜食，最佳食用时机是在饭后，作为休闲零食。此时食用，既能享受其香脆口感，又有助于消化。鲜食甜杏仁能最大程度地保留其原始营养成分，但要注意适量，以免摄入过多热量。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。如杏仁露，将杏仁磨碎、过滤后制成，口感细腻，具有浓郁的杏仁香气，适合各类人群饮用。杏仁粉则是将杏仁研磨成粉，可用于制作糕点、饼干等，为烘焙食品增添独特风味。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可与多种食材搭配。例如，与蔬菜搭配炒制，如杏仁炒西蓝花，不仅增加菜品的口感层次，还能使营养更加丰富。也可将杏仁加入粥中，如杏仁红枣粥，提升粥的风味，同时兼具滋补功效。
4. **食用禁忌**：苦杏仁不可生食，因其含有苦杏仁苷，在体内可分解产生氢氰酸，过量食用易导致中毒，出现头晕、心悸、恶心、呕吐等症状。即使是经过炮制的苦杏仁，也应严格控制用量，一般成人每次不超过10颗。此外，部分人可能对杏仁过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，一旦出现应立即停止食用，并及时就医。同时，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，以免发生不良反应。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢口感清甜的，应选择颗粒饱满、表皮光滑、颜色浅淡的甜杏仁。对于追求药用价值或独特风味的消费者，苦杏仁则需选择正规渠道购买，确保经过专业炮制。无论是甜杏仁还是苦杏仁，都要注意查看是否有虫蛀、霉变迹象，闻其气味，若有异味则不宜购买。
2. **存储方式**：短期存储时，可将杏仁放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可保存1 - 2个月。若要长期存储，建议放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃为宜，可延长保质期至6 - 12个月。注意避免与有异味的食物存放在一起，以防串味。
杏仁以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为备受青睐的健康食品。无论是香脆清甜的甜杏仁，还是具独特药用风味的苦杏仁，都在为人们的健康与味蕾体验增色添彩。合理食用杏仁，既能享受其美味，又能收获诸多健康益处，不妨在日常饮食中适当添加，开启健康生活新方式。