乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤是一道特色鲁菜。它以雌墨鱼卵巢干制品乌鱼蛋为主料，成品汤汁清澈，蛋片如花瓣漂浮其中，色泽乳白。乌鱼蛋富含蛋白质、多种微量元素。常食有滋养肝肾、养血滋阴之效，适合多数人，尤其适合体质虚弱、贫血者，能为身体补充营养，增添活力。
基本介绍
乌鱼蛋汤，是一道闻名遐迩的汤品，属鲁菜系。乌鱼蛋并非蛋，而是雌墨鱼的缠卵腺，沿海一带渔民称其为“乌鱼钱”。它外形圆润，大小如鸽卵，色泽乳白，经干制后呈扁圆形。这道汤品以其鲜美的味道和独特的食材，在鲁菜汤品中占据重要地位。乌鱼蛋汤在古时便备受青睐，常作为宫廷菜肴。其名称直观体现食材来源，历经传承，成为如今食客喜爱的经典汤品。
营养功效
1. **蛋白质**：乌鱼蛋富含优质蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要成分。蛋白质参与人体众多生理活动，如免疫球蛋白的合成，有助于增强免疫力，使身体更好抵御外界病菌入侵。同时，它也是修复受损组织和细胞的关键营养素，对术后恢复或身体创伤愈合有积极作用。
2. **多种微量元素**：乌鱼蛋含有钙、铁、锌等微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松，保证骨骼正常发育与功能。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁易导致缺铁性贫血，食用乌鱼蛋汤可补充铁元素，预防贫血症状。锌对人体生长发育、生殖系统健康及味觉嗅觉维持至关重要，能促进儿童身体和智力发育。
3. **不饱和脂肪酸**：乌鱼蛋中的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，对心血管健康有益。它们能降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，降低动脉粥样硬化风险，进而预防心血管疾病。同时，DHA 对大脑和视网膜发育有重要作用，可提高记忆力和视力。
4. **滋补养生**：从中医角度，乌鱼蛋味咸，性平，具有滋阴、利水等功效。对于阴虚体质人群，常饮乌鱼蛋汤可起到一定滋阴润燥作用。此外，乌鱼蛋汤还有助于利水消肿，对湿气较重或轻微水肿人群有一定食疗效果。
口味口感
乌鱼蛋汤口味以咸鲜为主，咸度适中，鲜味浓郁。这种鲜味并非单一味精所能比拟，而是乌鱼蛋本身的海味鲜与其他调料相互融合的醇厚鲜香。口感上，乌鱼蛋质地软嫩，入口轻咬，略有弹性，似豆腐般嫩滑，但又多了几分韧性。汤汁则醇厚爽滑，在口中流转时，鲜美的滋味能充分刺激味蕾，给人带来舒适愉悦的味觉享受。
食材配料
1. **乌鱼蛋**：乌鱼蛋是这道汤的核心食材，它是雌墨鱼的缠卵腺干制品。优质乌鱼蛋外形完整，色泽乳白略带微黄，质地坚实，有浓郁海腥味。干制乌鱼蛋需经泡发处理后使用，泡发后体积膨胀，口感更软嫩。
2. **清汤**：通常采用老母鸡、排骨、干贝等食材长时间炖煮而成。老母鸡提供醇厚肉香，排骨增加汤汁浓稠度，干贝赋予独特海味。清汤是乌鱼蛋汤鲜味的重要来源，要求清澈见底，味道鲜美醇厚。
3. **配料**：常用配料有香菜、胡椒粉、醋、葱姜等。香菜提香增味，为汤品增添清新香气。胡椒粉带来微微辛辣感，刺激食欲，同时中和乌鱼蛋寒性。醋可去腥解腻，提升汤品鲜度，使味道更有层次。葱姜用于炝锅，去除乌鱼蛋腥味，增加香气。
烹饪工艺
1. **乌鱼蛋泡发**：将干乌鱼蛋放入温水中浸泡 3 - 4 小时，待其初步膨胀后，放入锅中，加入适量清水，小火煮 15 - 20 分钟，捞出放入冷水中，轻轻剥去外层薄膜，再将乌鱼蛋一片片撕开，放入清水中浸泡备用。此步骤关键在于控制泡发和煮制时间，时间过短乌鱼蛋不易撕开，时间过长则影响口感。
2. **制作清汤**：将老母鸡、排骨洗净切块，焯水去除血水杂质。干贝洗净泡发。把处理好的食材放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 3 - 4 小时，期间撇去浮沫。炖好后用细纱布过滤汤汁，去除杂质，使清汤清澈。
3. **烹饪成汤**：锅中倒入少许食用油，放入葱姜爆香，捞出葱姜。加入适量清汤，放入撕好的乌鱼蛋，大火烧开后转中火煮 5 - 8 分钟，使乌鱼蛋充分吸收汤汁鲜味。接着加入适量盐、胡椒粉调味，沿锅边缓缓倒入醋，搅拌均匀。最后撒上香菜段即可出锅。烹饪过程中，加入醋的时机很重要，过早加入醋会使乌鱼蛋变硬，影响口感。
常见菜谱
一、 传统鲁式乌鱼蛋汤
1. **食材准备**：干乌鱼蛋 50 克、老母鸡半只、排骨 300 克、干贝 20 克、香菜 2 棵、胡椒粉 5 克、醋 10 毫升、葱姜适量、盐适量、食用油适量。
2. **制作步骤**
- 按上述方法泡发乌鱼蛋并处理好。老母鸡、排骨、干贝按制作清汤方法炖煮过滤。
- 锅中倒油，放入葱姜爆香，捞出葱姜。加入清汤，放入乌鱼蛋煮 5 - 8 分钟。
- 加入盐、胡椒粉调味，沿锅边倒醋，搅拌均匀。
- 撒上香菜段，出锅装碗。
3. **注意事项**：泡发乌鱼蛋时要注意观察其状态，煮制时火候不宜过大。制作清汤时，炖煮时间要足够，以保证汤鲜味美。加入醋和胡椒粉时，可根据个人口味适当调整用量。
二、 简易家常乌鱼蛋汤
1. **食材准备**：泡发好的乌鱼蛋 100 克、猪骨汤 500 毫升、香菜 1 棵、胡椒粉 3 克、醋 5 毫升、盐适量、香油适量。
2. **制作步骤**
- 将猪骨汤倒入锅中烧开。
- 放入泡发好的乌鱼蛋，煮 3 - 5 分钟。
- 加入盐、胡椒粉调味，滴入醋，搅拌均匀。
- 淋上香油，撒上香菜段，出锅。
3. **注意事项**：若使用购买的成品猪骨汤，要注意其咸度，避免加盐过多。醋和胡椒粉的添加量可根据个人喜好调整，以达到满意口味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：乌鱼蛋汤可作为饭前开胃汤，清爽鲜美，刺激食欲。也可搭配主食，如馒头、米饭，作为一顿饭的重要组成部分。在炎热夏季，可将乌鱼蛋汤冷藏后食用，冰凉的口感和浓郁鲜味能消暑解渴。
2. **食用禁忌**：乌鱼蛋汤性质偏寒，脾胃虚寒人群不宜多饮，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。痛风患者需谨慎食用，因为乌鱼蛋含有一定嘌呤，可能导致血尿酸升高，加重痛风病情。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对海鲜过敏，乌鱼蛋属海鲜制品，食用前应确认自身是否对海鲜过敏。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。就医时告知医生食用食物情况，以便准确诊断治疗。
4. **食物搭配**：乌鱼蛋汤不宜与柿子等含鞣酸较多食物同食，鞣酸与乌鱼蛋中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，引起肠胃不适。同时，与寒性食物大量同食，可能加重体内寒气，如苦瓜、冬瓜等，食用时需注意搭配比例。