柚
柚，果实硕大，呈梨形或圆形，表皮粗糙厚实，多为黄色。其果肉饱满多汁，酸甜可口。富含维生素 C、类黄酮等营养成分，能增强免疫力、抗氧化。柚还具有理气化痰、润肺清肠之效。一般人群均可食用，尤其适合消化不良、咽喉不适者，但正在服药者需遵医嘱，以防影响药效。
基本介绍
柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr.，为芸香科柑橘属乔木。关于其名称来历，一说因其果实成簇成串，形似“繇”（古同“徭”，有缠绕之意），故而得名柚；另一说认为柚与“佑”谐音，寄托吉祥祝福。柚原产于东南亚，现广泛分布于热带及亚热带地区。在我国，福建、广东、广西、四川、重庆、湖南、江西等地均有大面积种植。柚一般在秋季的 9 - 11 月成熟上市，不同品种成熟时间略有差异。
柚的外观呈圆球形、扁圆形或梨形。大小因品种而异，通常直径在 10 - 25 厘米之间。其颜色多样，未成熟时多为青绿色，成熟后一般为淡黄色或黄绿色，部分品种如琯溪蜜柚会呈现金黄色。柚的果皮较厚且粗糙，质地坚韧，油胞大而凸起。剥开果皮，可见白色或浅黄色的海绵状瓤囊包裹着果肉。果肉由众多瓣状的果瓤组成，彼此易分离，果瓤外覆一层薄膜。
常见的柚品种众多。琯溪蜜柚，果实大，呈倒卵形，果顶广平，果皮薄且光滑，呈淡黄色。果肉晶莹剔透，汁多味甜，几乎无酸味，甜度可达 13 - 15 度。其营养价值高，富含维生素 C、类黄酮等抗氧化物质。沙田柚，果实呈梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显的印环，果皮较厚，呈橙黄色。果肉脆嫩，甜度高，略带微酸，风味浓郁，甜度约 14 - 16 度。它含有丰富的膳食纤维以及类胡萝卜素，对视力健康有益。文旦柚，果实扁圆形，果皮较薄，呈黄绿色。果肉细嫩化渣，酸甜适中，甜度在 12 - 14 度左右，香气独特。文旦柚含有柠檬苦素等成分，具有一定的药用价值。
历史文化
柚历史悠久，原产东南亚，后传入中国。早在公元前 3 世纪，中国古籍《尚书·禹贡》便有记载。在中国文化中，柚因与“佑”谐音，常被赋予保佑、庇佑之意，在一些传统节日与仪式中作为吉祥之物出现，并无特殊文化禁忌。
口感风味
柚的口感丰富多样。多数品种果肉脆嫩，汁水充沛，咀嚼时能感受到明显的脆感，如沙田柚。而像琯溪蜜柚，果肉相对更为软嫩多汁，入口化渣。在风味方面，柚的味道以甜为主，不同品种甜度有别，部分略带酸味，酸甜比例恰到好处，形成独特风味。同时，柚具有浓郁而清新的香气，这种香气融合了柑橘类水果的清香与自身独特韵味，给人愉悦的嗅觉体验。
营养功效
柚富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。每 100 克柚肉中，约含维生素 C 38 - 120 毫克，远超苹果、梨等常见水果。维生素 C 作为强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于维护皮肤、骨骼与牙龈健康，还可辅助铁元素吸收，预防缺铁性贫血。
柚中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能，对预防结肠癌等肠道疾病有益。此外，柚还含有类黄酮、柠檬苦素、香豆素等生物活性成分。类黄酮具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险的作用；柠檬苦素则具有抗癌、抗炎、抗病毒等多种生理活性；香豆素类物质有助于降低血液黏稠度，改善血液循环。
食用小贴士
鲜食柚的最佳时机是在其完全成熟后，此时甜度最高，风味最浓郁。直接剥开食用，能最大程度感受其原汁原味。柚也可加工成多种制品。如制成柚汁，将柚肉榨汁，保留营养且方便饮用；制作柚酱，可涂抹于面包等食物上，增添独特风味。
柚还可用于烹饪。例如柚皮红烧肉，将柚皮处理后与红烧肉一同炖煮，柚皮吸收肉香，同时减轻红烧肉的油腻感，使菜品风味独特。但需注意，柚性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。柚中含有呋喃香豆素，会影响某些药物（如降压药、降脂药、安眠药等）的代谢，正在服用此类药物者应避免大量食用。部分人可能对柚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，未成熟的柚可能含有较多苦味物质，虽无毒，但口感不佳，建议选择成熟果实食用。同时，柚子不宜与螃蟹、虾等海鲜同食，可能会刺激肠胃，引起不适。
购买与存储
购买柚时，若喜欢甜度高、汁水多的品种，可挑选果实沉甸甸、表皮光滑、按压有弹性的。若偏好果肉脆嫩、风味浓郁的，可选择果形端正、果皮稍厚且粗糙的。观察果脐，若果脐小且内凹，通常品质较好。
短期存储，可将柚置于阴凉通风处，能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可先用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样可保存 1 - 3 个月。但需注意，从冰箱取出后，应放置一段时间待其恢复室温再食用，以免影响口感。
柚，以其丰富多样的口感风味，或脆嫩多汁、或酸甜适中，搭配那清新迷人的香气，着实令人陶醉。同时，它富含多种对人体健康极为有益的营养成分，无论是增强免疫力，还是促进消化、维护心血管健康等方面，都展现出卓越功效。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过多样的加工与烹饪方式探索新美味，柚都能带来独特体验。不妨在柚成熟上市之际，选购品尝这大自然馈赠的美味佳果，开启健康美味之旅。