佛手

佛手，因形似人手而得名，果实金黄，形状奇特，或如拳曲，或似张开手指，香气浓郁。它富含多种维生素和矿物质，营养价值颇高。中医认为，佛手有理气化痰、疏肝和胃之效。适宜肝郁气滞、脾胃不和者，常食能舒缓情绪、调理肠胃，是药食两用的特色水果。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，为芸香科柑橘属香橼的变种。其名称来历颇具趣味，因果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛像的手，故而得名。佛手原产于印度，后传入中国，现主要分布于浙江、福建、广东、广西、四川、云南等地。通常在秋季的 9 - 11 月成熟上市。

从外观上看，佛手果实形状奇特，呈扭曲状，或如拳状紧握，或如张开的手指，长度一般在 10 - 25 厘米之间。其大小差异较大，小的如鸡蛋，大的可达成人手掌大小。佛手颜色多为金黄色，成熟时色泽鲜亮。果皮较厚，质地硬且具光泽，表面有许多油胞，轻轻按压可闻到浓郁的柑橘类香气。佛手果肉几乎无汁，呈白色或淡黄色，质地较为疏松。

佛手常见的品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果实较大，造型优美，多呈张开如指状，香气浓郁，味道相对较甜，其营养成分中挥发油含量较高，在理气化痰方面功效显著。广佛手果实形状稍短小，色泽金黄，香气较淡，口感酸甜适中，富含橙皮苷等营养成分，对心血管系统有一定的保健作用。川佛手果实较小，形状多为拳状，香气独特，略带苦味，其所含的柠檬苦素类化合物等成分，在抗炎、抗菌方面表现出色。不同品种在外观、味道和营养价值上各有特点，消费者可根据自身需求选择。

历史文化

佛手在中国有着悠久的历史，早在宋代就有相关记载。它不仅是一种水果，更在文化中具有重要地位。佛手常被视为吉祥之物，象征着福气、智慧和力量，常出现在宗教仪式、艺术作品及传统建筑装饰中。在中国传统文化里，并无特殊的文化禁忌。

口感风味

佛手口感较为独特，鲜食时质地偏硬，脆而无渣，咀嚼起来有一定韧性。其风味酸甜适中，甜味较为清淡，酸味也不浓烈，伴随着一股清新且浓郁的柑橘类香气，这种香气持久且宜人，在食用后仍能在口腔中留存较长时间。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有挥发油，主要成分有柠檬烯、枸橼醛等，这些挥发油不仅赋予佛手独特香气，还能促进胃肠蠕动，有助于消化，缓解食欲不振等问题。佛手还含有橙皮苷，这是一种黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎以及维持血管弹性的作用，对心血管健康有益。此外，佛手内的柠檬苦素类化合物具有抗菌、抗炎功效，能增强人体免疫力，抵御外界病菌的侵袭。同时，佛手富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，可参与人体多种代谢过程，保持身体健康。

食用小贴士

佛手鲜食时，最佳时机是果实完全成熟，此时甜度和香气达到最佳状态，口感也更为宜人。加工成制品时，常见的方式有制成蜜饯，佛手蜜饯保留了佛手的香气，口感软糯，甜而不腻；还可制作成果酱，用于涂抹面包等，增添独特风味。在烹饪方面，佛手可与肉类搭配炖煮，如佛手炖排骨，既能为排骨增添清香，又能使汤品具有独特风味。

然而，佛手并非人人皆宜。由于其性温，阴虚火旺者应少食，以免加重体内火气。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，佛手不宜与海鲜同时食用，海鲜中的蛋白质与佛手的某些成分可能发生反应，影响营养吸收或导致身体不适。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢香气浓郁、味道较甜的，可选择金华佛手，挑选时应选果实饱满、色泽金黄、表皮光滑且无明显伤痕的，这样的佛手成熟度高，口感较好。若偏好酸甜适中、香气稍淡的，广佛手是不错选择，挑选时同样注重果实的完整性和色泽。

短期存储时，可将佛手放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。若需长期保存，可将佛手切片后烘干，密封保存，可保存数月之久；也可将其制成蜜饯或果酱，放入冰箱冷藏，延长保质期。

佛手以其独特的外观、清新的口感风味和丰富的营养功效，在水果中独树一帜。无论是鲜食感受其脆爽与酸甜，还是通过加工制品品味别样风味，亦或是在烹饪中增添独特香气，佛手都能带来独特体验。其丰富的营养成分对人体健康诸多益处，实为值得一试的特色水果。