银杏
你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有一层白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分，具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟吃且适量。一般适合肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。
基本介绍
银杏，并非传统意义上的水果，从植物学角度，它属于裸子植物的种子，常被当作特色坚果类“水果”。银杏之名源于其果核形似小杏，而颜色洁白如银。它是地球上现存最古老的树种之一，被誉为“活化石”。
银杏广泛分布于中国，在江苏、山东、浙江、安徽、湖北、四川等地均有大量种植。其成熟上市季节通常在秋季，一般9 - 11月，果实外种皮变黄变软，即可采收。
银杏果实由外种皮、中种皮和内种皮包裹着胚乳和胚构成。外种皮肉质，初期呈淡绿色，成熟时变为橙黄色，表面有白粉，具恶臭，其厚度约1 - 2毫米，易剥离。中种皮骨质，白色，坚硬，呈椭圆形，长约2 - 3厘米，宽约1.5 - 2厘米，表面具2 - 3条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。去除外种皮和中种皮后，露出的种仁即为可食用部分，呈淡黄绿色或黄白色，长1.5 - 2厘米，宽1 - 1.5厘米，一端稍尖，另一端钝圆。
常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果实长倒卵形，种仁味甜，品质佳，种核狭长，呈倒卵形，两侧棱线明显。梅核银杏类果实球形或近球形，种仁有苦味，品质稍逊，种核近球形，稍扁，两侧棱线不明显。马铃银杏类果实介于佛手和梅核之间，种仁味甜带微苦，种核椭圆形，一端宽圆，另一端渐尖，两侧棱线明显。不同品种在营养价值上差异不大，但因口感不同，在用途上有所区别，佛手银杏类多作鲜食，梅核银杏类常用于加工。
历史文化
银杏起源于数亿年前，是第四纪冰川运动后遗留下来的裸子植物中最古老的孑遗植物。在中国，银杏文化源远流长，常被视为长寿、坚韧的象征，多见于寺庙、道观等场所。在传统文化中，并无食用银杏的文化禁忌。它不仅是自然奇观，更承载着丰富的历史记忆与人文内涵。
口感风味
银杏种仁口感独特，质地软糯，类似芋头或板栗的绵密口感。其风味清甜，带有一丝淡淡的苦涩，但这种苦涩并不突兀，反而增添了一种独特的韵味。生食时，甜味较为清淡，且涩味相对明显；经过蒸煮或烤制后，甜味被激发出来，苦涩味减弱，香气也更为浓郁，是一种别具一格的味觉体验。
营养功效
银杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，约占其干重的13% - 15% ，蛋白质中的氨基酸种类较为齐全，其中包括人体必需的8种氨基酸，这些氨基酸是构成人体组织细胞的基本成分，参与人体新陈代谢、免疫调节等多种生理过程，有助于增强免疫力，维持身体正常生理功能。
银杏还含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E等。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老、增强皮肤弹性。维生素E同样是一种强抗氧化剂，可促进生殖系统健康，提高生育能力，同时对心血管系统也有一定的保护作用，能降低血液中胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。
此外，银杏中含有银杏黄酮、萜类内酯等特殊的生物活性成分。银杏黄酮具有扩张血管、改善血液循环的作用，能增加脑部血流量，提高脑细胞的代谢功能，对预防和改善老年痴呆、记忆力减退等症状有一定帮助。萜类内酯则具有抑制血小板聚集的功效，可预防血栓形成，降低心脑血管疾病的发生风险。
食用小贴士
银杏鲜食时，最佳时机是在去除外种皮并清洗干净后，将种仁在沸水中焯烫2 - 3分钟，以去除部分苦涩味，此时食用口感软糯，甜味较淡。也可将银杏加工成多种制品。比如制成银杏罐头，其保留了银杏的营养成分，食用方便，口感软糯清甜。还可将银杏制作成糕点馅料，为糕点增添独特风味。
在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。如银杏炖鸡，将银杏与鸡肉一起炖煮，银杏吸收了鸡肉的鲜味，同时释放自身的清香，使汤味更加醇厚鲜美，且具有滋补功效。但需注意，银杏含有氢氰酸，具有一定毒性，食用时必须控制量，成人一般一次食用不超过10颗，儿童不超过5颗。未成熟的银杏毒性更强，严禁食用。部分人群可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。银杏不宜与鳗鱼同食，可能引发身体不适。
购买与存储
购买银杏时，若喜欢甜味浓郁、口感软糯的，可挑选佛手银杏类品种，应选择果实饱满、大小均匀、外种皮完整且无破损、无异味的。对于梅核银杏类，因其苦味重，多用于加工，挑选时主要关注果实无虫蛀、无霉变。
短期存储，可将银杏放在通风阴凉处，温度保持在5 - 10℃，可保存1 - 2周。如需长期存储，可将银杏洗净晾干，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，可保存半年以上。食用前取出解冻即可。
银杏口感独特，其软糯绵密与清甜微涩交织的风味，别具一格。在营养方面，富含蛋白质、维生素及多种生物活性成分，对人体健康大有裨益，无论是增强免疫力，还是预防心脑血管疾病等都能发挥作用。无论是鲜食感受其原始滋味，还是加工烹饪领略多样美味，银杏都值得一试，为您的饮食生活增添别样精彩。