黄皮
黄皮呈圆球形或椭圆形，表皮金黄，有细密绒毛。它富含维生素 C、糖分、有机酸等，能补充人体所需营养。其性温，有消食化痰、理气功效，对食积不化、咳嗽气喘有缓解作用。一般人群皆适宜，尤其适合消化不良及呼吸道不适者，但体热者不宜多吃。
基本介绍
黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属小乔木。其名称由来，一说因果实成熟时呈黄色而得名，形象直观地反映了果实的颜色特征。
黄皮原产于中国南部，在中国主要分布于广东、广西、福建、台湾、海南等南方省份。此外，在东南亚的越南、泰国、马来西亚等地也有广泛种植。这些地区气候温暖湿润，阳光充足，土壤肥沃，为黄皮的生长提供了优越的自然条件。
黄皮的成熟上市季节通常在夏季，一般为 6 - 8 月。不过，由于种植地区的气候差异以及品种不同，具体的成熟时间会略有波动。例如，在气候较为温暖的海南地区，黄皮可能会稍早成熟，而在纬度稍高的福建等地，成熟时间可能会稍晚。
从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或卵形。果实大小因品种而异，通常直径在 1 - 3 厘米左右。成熟果实的颜色多为黄色，但不同品种的黄色程度有所区别，有的呈浅黄色，有的则为深黄色。其果皮薄而光滑，带有一些细密的油胞，触摸时有一定的韧性。剥开果皮，可见果肉为半透明状，晶莹剔透，质地柔软多汁。
常见的黄皮品种主要有以下几种：
1. **鸡心黄皮**：果实形状狭长，顶端较尖，形似鸡心，故而得名。鸡心黄皮果实较大，平均单果重可达 8 - 10 克。其果皮较厚，颜色多为深黄色，果肉呈蜡黄色，汁多味甜，甜度可达 18 - 20°Bx，香气浓郁，品质上乘。在营养价值方面，鸡心黄皮富含维生素 C、糖类、有机酸等营养成分，具有较高的食用价值。
2. **冰糖黄皮**：果实近圆形，大小适中，单果重约 6 - 8 克。果皮薄且光滑，呈浅黄色。其最大特点是甜度极高，可达 20°Bx 以上，口感清甜如冰糖，几乎无酸味，深受喜爱甜食的消费者青睐。冰糖黄皮同样含有丰富的维生素、矿物质等营养元素，具有一定的保健功效。
3. **无核黄皮**：顾名思义，该品种最大的特点是果实内无核，食用方便。果实呈椭圆形，大小与鸡心黄皮相近，单果重约 7 - 9 克。果皮金黄色，果肉饱满，汁多味甜，甜度在 16 - 18°Bx 之间，带有独特的果香。无核黄皮在营养成分上与其他品种类似，但由于无核，使得果肉占比相对较高，营养摄入更为集中。
4. **大鸡心黄皮**：果实形状类似鸡心黄皮，但个头更大，单果重可达 10 - 12 克，是黄皮品种中果实较大的一种。果皮颜色为深黄色，果肉厚，汁多，味酸甜适中，甜度约 15 - 17°Bx，具有浓郁的黄皮果香。大鸡心黄皮同样富含多种维生素和矿物质，营养价值较高。
不同品种的黄皮在外观、味道和营养价值上虽有差异，但都各具特色，为消费者提供了多样化的选择。
历史文化
黄皮在中国有着悠久的栽培历史，最早可追溯至秦汉时期。它原产于中国南方，后逐渐传播至东南亚等地。在古代，黄皮被视为珍贵水果，常进贡朝廷。其在岭南文化中象征美好与丰收，并无特殊文化禁忌。在当地，每逢收获季节，黄皮常被用于祭祀祖先，表达对自然馈赠的感恩。
口感风味
黄皮的口感丰富而独特。其果肉柔软多汁，入口后，汁水在口腔中迅速散开，带来清爽的感觉。咀嚼时，能感受到果肉的细腻质感，既不会过于绵软，又不会有过硬的纤维感。
在风味方面，黄皮以酸甜适中为主要特点。大多数品种的黄皮，甜味与酸味巧妙融合，甜度一般在 15 - 20°Bx 之间，酸味则起到了很好的平衡作用，使得味道层次更加丰富。同时，黄皮具有一种独特的芳香气息，这种香气清新宜人，带有淡淡的果香和草本植物的气息，与酸甜的味道相互映衬，形成了黄皮独有的风味特色。不同品种的黄皮在风味上会有所侧重，如冰糖黄皮以清甜为主，几乎尝不到酸味；而有些品种则酸味稍重，更具清爽解腻的效果。
营养功效
黄皮富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
1. **维生素**：黄皮含有丰富的维生素 C，每 100 克黄皮果肉中维生素 C 的含量可达 30 - 40 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。同时，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤的弹性和光泽、促进伤口愈合有重要作用。此外，黄皮中还含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素在维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
2. **有机酸**：黄皮中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。对于消化不良、食欲不振的人群，适量食用黄皮可以起到一定的改善作用。同时，有机酸还具有一定的抗菌消炎作用，有助于维持胃肠道的健康。
3. **矿物质**：黄皮富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素对维持心脏的正常功能、调节血压有重要作用；镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对维持骨骼健康、调节神经肌肉兴奋性具有重要意义；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素则在人体的生长发育、免疫调节、伤口愈合等过程中发挥着关键作用。
4. **黄酮类化合物**：黄皮中含有丰富的黄酮类化合物，如槲皮素、山奈酚等。这些黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。研究表明，黄酮类化合物能够降低心血管疾病的发生风险，对预防癌症、延缓衰老也有一定的作用。
食用小贴士
1. **鲜食**：黄皮鲜食时，最佳时机是果实充分成熟，此时甜度最高，风味最佳。成熟的黄皮，果皮金黄，果实饱满，轻轻挤压，果肉与果皮容易分离。直接食用时，先将黄皮洗净，然后从果柄处轻轻撕开果皮，将果肉放入口中咀嚼，感受其酸甜多汁的口感。需要注意的是，黄皮的果核较小且多，食用时要小心吐核。鲜食黄皮，既能最大程度地保留其营养成分，又能品尝到其原汁原味的风味。
2. **加工制品**：黄皮除了鲜食外，还可以加工成多种制品。
- **黄皮干**：将黄皮洗净，去核后，加入适量的糖和盐，腌制一段时间，然后晾晒或烘干，制成黄皮干。黄皮干酸甜可口，方便携带和保存，具有浓郁的黄皮风味，是一种受欢迎的休闲零食。同时，黄皮干还保留了黄皮的部分营养成分，具有一定的保健作用。
- **黄皮果酱**：把黄皮洗净去核，将果肉放入锅中，加入适量的糖和水，小火慢煮，期间不断搅拌，直至果肉变得浓稠，制成黄皮果酱。黄皮果酱可涂抹在面包、馒头等食物上，增添独特的风味，也可用于制作甜点，如黄皮果酱蛋糕、黄皮果酱派等。
- **黄皮果酒**：将黄皮洗净晾干，去除果核，放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖和白酒，密封后置于阴凉处，每隔一段时间摇晃一下，经过数月的发酵，即可制成黄皮果酒。黄皮果酒具有黄皮的果香和酒香，适量饮用，具有一定的滋补功效。
3. **烹饪搭配**：黄皮在烹饪中也有独特的应用。例如，黄皮可以与肉类搭配，制作黄皮焖鸡。将鸡肉切块焯水，黄皮去核备用。锅中倒油，放入姜片、鸡肉煸炒至表面微黄，加入黄皮、适量的酱油、料酒、糖和水，小火焖煮至鸡肉熟透入味，汤汁浓稠即可。黄皮的酸甜味道能够中和鸡肉的油腻感，使菜肴味道更加鲜美。此外，黄皮还可用于制作沙拉，将黄皮与各种水果、蔬菜搭配，加入适量的沙拉酱，清爽可口，营养丰富。
4. **食用禁忌**：虽然黄皮营养丰富，但并非人人皆宜。黄皮性温，过量食用可能会导致上火，因此体质偏热的人群应适量食用。此外，黄皮中含有一定量的有机酸，对胃黏膜有一定的刺激作用，胃溃疡、胃炎患者应谨慎食用。
5. **过敏风险与应对措施**：极少数人可能对黄皮过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用黄皮时，建议先少量尝试，观察身体是否有不适反应，确认无过敏情况后再正常食用。
6. **未成熟黄皮**：未成熟的黄皮含有较多的单宁等物质，口感酸涩，且可能对胃肠道产生较强的刺激，不宜食用。同时，黄皮在食物搭配方面并无明显的禁忌，但为了保证营养的均衡吸收，建议与其他食物合理搭配食用。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买黄皮时，可从以下几个方面进行挑选。首先观察外观，应选择果实饱满、大小均匀、表皮光滑且无明显瑕疵、斑点的黄皮。若果皮有破损或软烂，可能会影响口感和品质。对于喜欢甜口的消费者，可挑选颜色较深、果柄处微黄的黄皮，这类黄皮通常成熟度较高，甜度也相对较高；而喜欢酸甜口感的人，则可选择颜色稍浅一些的。另外，用手轻轻捏一下果实，感觉结实而有弹性的，说明果实新鲜，水分充足；若感觉果实松软，则可能不太新鲜。还可闻一闻黄皮的气味，新鲜优质的黄皮会散发出自然的果香，若有异味，则不宜购买。
2. **存储方式**：
- **短期存储**：如果购买的黄皮短期内（1 - 2 天）食用完，可将黄皮直接放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保持黄皮的新鲜度和口感。若室内温度较高，也可将黄皮装入保鲜袋，扎好袋口，放入冰箱冷藏，温度调至 5 - 10℃为宜，这种方式可延长黄皮的保存时间至 3 - 5 天。
- **长期存储**：若想长期保存黄皮，可将其加工成果干、果酱、果酒等制品。如制作黄皮干，除了前文提到的加糖盐腌制晾晒法，还可采用烘干的方式，将洗净去核的黄皮放入烘干机，设置合适的温度和时间进行烘干，烘干后的黄皮干可放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存，能存放数月之久。制作好的黄皮果酱和果酒，需装入干净且密封良好的容器中，果酱可冷藏保存数月，果酒则在阴凉处可保存较长时间。
黄皮以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为夏季水果中的佳品。其酸甜适中的味道、柔软多汁的口感，搭配清新的香气，令人回味无穷。丰富的维生素、有机酸、矿物质及黄酮类化合物，赋予黄皮增强免疫力、促进消化、抗氧化等诸多健康益处。无论是鲜食感受原汁原味，还是加工成各类制品，亦或是用于烹饪创新，黄皮都能带来别样体验。遵循正确的食用和存储方法，就能尽情享受黄皮的美味与营养，不妨一试，开启美妙的黄皮品尝之旅。