佛手

佛手，果实状如人手，指状肉条或紧握或伸张，色泽金黄，香气浓郁。它富含维生素C 、柠檬油素等营养成分。有疏肝理气、和胃止痛等功效，可缓解肝胃气滞。适合肝胃不和致胸胁胀痛、胃脘痞满者。日常可切片泡茶，老人、上班族适当食用能舒缓压力，养护身心。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，属于芸香科柑橘属枸橼的变种。其名称来历颇具趣味，因其果实顶端分裂如手指状，屈伸不一，长短参差，状如人手，故而得名“佛手”。

佛手原产于印度，在中国主要分布于浙江、广东、广西、福建、云南等地。浙江金华地区所产佛手，品质上乘，有“金佛手”之美誉。通常，佛手在秋季的 9 - 11 月成熟上市。

从外观上看，佛手形状奇特，果实呈梨形或卵形，上部分裂如拳或张开如指，大小差异较大，小的如拳头般大小，大的可达 20 厘米以上。其颜色在成熟前为绿色，成熟后多呈金黄色，色泽鲜亮。果皮较厚，质地粗糙，有众多油胞，散发着浓郁的柑橘香气。果肉呈白色或淡黄色，几乎无果汁，质地较硬，与常见柑橘类水果的多汁果肉有所不同。

常见的佛手品种主要有以下几种：

1. **金华佛手**：果形较大，状如拳者称拳佛手，张开如指者为开佛手。其表皮光滑，色泽金黄，香气浓郁，味道偏甜，营养成分丰富，尤其在挥发油、黄酮类化合物等含量上表现突出，具有较高的药用价值。

2. **广佛手**：果实相对较小，多为握拳状。果皮较薄，颜色黄绿，香气较淡，味道略酸。在营养成分上，广佛手的多糖含量相对较高，在调节免疫等方面有一定优势。

3. **建佛手**：果实大小适中，指状分裂明显。其颜色橙黄，香气清新，口感酸甜适中。建佛手的维生素 C 含量较高，在抗氧化方面有较好的功效。不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异，消费者可根据自身需求选择。

历史文化

佛手在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至南宋时期。它不仅是一种水果，更具深厚文化内涵。在佛教文化中，佛手象征着吉祥如意、幸福美满，常被供奉于佛前。同时，因其形似手，也被赋予了掌控、把握之意，承载着人们对美好生活的祈愿，并无文化禁忌。

口感风味

佛手的口感独特，果肉质地硬脆，与常见水果的软嫩多汁不同。咀嚼时，能感受到其紧实的质地。风味方面，佛手味道酸甜适中，甜味较为淡雅，酸味清新爽口，且带有浓郁而独特的柑橘类香气，这种香气芬芳宜人，沁人心脾，给人带来别样的味觉享受。

营养功效

1. **营养成分**：佛手富含多种营养成分，含有挥发油，主要成分有柠檬烯、柠檬醛、乙酸芳樟酯等；黄酮类化合物，如橙皮苷、柚皮苷等；还含有香豆素类、多糖、维生素 C、矿物质（如钙、磷、铁等）。

2. **健康功效**：

- **增强免疫力**：佛手所含的多糖成分能够调节机体免疫系统，促进免疫细胞的活性，增强机体对病原体的抵抗力，帮助人体抵御疾病。

- **促进消化**：挥发油可刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于改善消化不良、食欲不振等症状，增强胃肠的消化功能。

- **抗菌消炎**：柠檬烯、柠檬醛等成分具有一定的抗菌消炎作用，对常见的细菌、真菌有抑制效果，可在一定程度上预防和减轻炎症反应。

- **抗氧化**：黄酮类化合物和维生素 C 是天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

- **舒缓情绪**：其独特的香气通过嗅觉神经作用于大脑边缘系统，可缓解紧张、焦虑情绪，起到一定的安神镇静效果。

食用小贴士

1. **鲜食**：佛手鲜食时，最佳时机是在果实充分成熟、色泽金黄时。此时，其酸甜味道更为平衡，香气浓郁。食用时，可先将佛手洗净，削去外皮较厚部分，取内部果肉食用。鲜食口感硬脆，酸甜清新。

2. **加工制品**：

- **佛手蜜饯**：将佛手切成薄片，用糖腌制后煮制，制成的蜜饯保留了佛手的香气，口感软糯，甜而不腻。

- **佛手茶**：将佛手切片晒干，可直接冲泡饮用。佛手茶香气清幽，具有一定的保健功效。

3. **烹饪搭配**：佛手可用于烹饪，如佛手炒虾仁。将佛手洗净切丝，虾仁洗净备用。锅中倒油，先放入虾仁煸炒至变色，再加入佛手丝翻炒均匀，调味后即可出锅。此菜口感鲜美，融合了佛手的独特风味。

4. **食用禁忌**：佛手性温，阴虚火旺者不宜多食，以免加重体内火气。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。佛手未成熟时，可能含有少量对人体有害的物质，应避免食用。此外，佛手不宜与螃蟹等寒性食物大量同食，以免引起肠胃不适。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **外观**：选择表皮光滑、无明显疤痕和黑斑的佛手。果形完整，手指状分裂清晰、均匀为佳。

- **颜色**：成熟的佛手颜色金黄，若偏好甜味重的，可挑选颜色较深、金黄透亮的；若喜欢偏酸口感，颜色稍浅黄的可能更合适。

- **香气**：拿起佛手轻闻，香气浓郁者，品质较好，说明其挥发油含量丰富。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：可将佛手放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。也可放入塑料袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，可延长保鲜期至 3 - 4 周。

- **长期存储**：可将佛手切片晒干，放入密封容器中，置于干燥处，可保存数月。制成蜜饯等加工品，也能长期保存。

佛手以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在水果中独树一帜。其硬脆的口感、酸甜适中的味道与浓郁香气，带来别样味觉体验。丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化等多方面助力健康。无论是鲜食、加工还是烹饪，都能展现独特魅力。不妨一试，感受佛手带来的奇妙滋味与健康呵护。