杏仁

需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜。它富含蛋白质、维生素E等，能润肺止咳、滋养肌肤，适合一般人群。苦杏仁味苦，多入药，有降气止咳平喘等功效，但含氰化物，食用需谨慎，孕妇等人群忌服。

基本介绍

杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子。“杏”字在古代甲骨文中就已出现，其名称来源与果实形态及生长特征相关。杏树适应性强，广泛分布于世界各地。在国内，主要产地有河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地；国外则集中在中亚、西亚、地中海地区以及美国加利福尼亚州等。杏仁通常在夏季果实成熟时采收，将果实除去果肉及核壳后，取出种子晒干即得。

杏仁外观呈扁心形，一端尖，另一端钝圆，肥厚，左右不对称。其长度一般在 1 - 2 厘米之间，宽度约 0.8 - 1.5 厘米 。表面黄棕色至深棕色，顶端尖，基部钝圆，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶 2，乳白色，富油性。

杏仁常见品种分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒相对较大，颜色较浅，多为淡黄白色，口感较甜、细腻，含油量相对较低。苦杏仁则颗粒稍小，颜色较深，多呈深棕色，苦味明显，含油量较高。在营养价值上，两者都富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，但苦杏仁含有的苦杏仁苷含量相对较高，该成分在人体内可分解产生微量氢氰酸，具有一定药用价值，但过量食用易中毒。

历史文化

杏仁在中国有着悠久的历史，最早可追溯至商代。古代，杏仁不仅是食物，还用于医药。在传统文化中，杏仁并无特殊文化禁忌。在西方，杏仁也是常见食材与药材，常出现在宗教仪式与传统节日食品中，象征着健康与活力。

口感风味

杏仁口感独特，质地硬脆，咬开后油脂溢出，带来丰富醇厚之感。甜杏仁甜味清新，后味悠长，带有淡淡的坚果香气；苦杏仁苦味初尝明显，但细品之下，苦味后有独特的甘香，其油脂香气更为浓郁，不过苦味可能会掩盖部分甜味感受。

营养功效

1. **蛋白质**：杏仁富含优质植物蛋白，每 100 克杏仁约含 21.15 克蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长发育、修复与维护，增强免疫力。

2. **不饱和脂肪酸**：主要为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险，同时对大脑和神经系统发育有益。

3. **维生素**：含有维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，对维持神经系统正常功能、促进消化等方面发挥重要作用。

4. **矿物质**：钙、镁、钾等矿物质含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；镁有助于调节心脏节律、维持肌肉正常功能；钾对维持体液平衡、调节血压具有重要意义。

5. **苦杏仁苷**：苦杏仁中特有的成分，在人体内可分解产生氢氰酸和苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，可镇咳平喘，但因其有毒性，必须严格控制摄入量。

食用小贴士

1. **鲜食**：甜杏仁可直接鲜食，最佳食用时机是在完全干燥后，此时口感脆香，味道清甜。但苦杏仁一般不建议鲜食，因其含有较高苦杏仁苷，直接食用易引起中毒。

2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。如杏仁露，以杏仁为主要原料，经磨浆、调配等工艺制成，口感细腻，具有浓郁杏仁风味；杏仁粉可用于制作糕点、饮品等，增加食物的营养价值与独特风味。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁常与蔬菜、肉类搭配。如西芹炒杏仁，西芹的清爽与杏仁的香脆相互映衬；杏仁还可撒在沙拉上，增添口感层次。

4. **食用禁忌**：苦杏仁有毒，成人一次食用苦杏仁不宜超过 10 粒，儿童更应严格控制剂量。对坚果过敏人群应避免食用杏仁，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，可能会发生相互作用影响药效。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢甜味较浓、口感细腻的，应选择颗粒饱满、颜色浅的甜杏仁；若追求独特的苦味与浓郁油脂香气，可挑选苦杏仁，但需注意食用安全。无论哪种，都要选外壳完整、无虫蛀、无异味的。避免购买颜色过白的杏仁，可能经过过度漂白处理。

2. **存储方式**：短期存储，可将杏仁放在干燥、通风处，避免阳光直射。长期存储，建议密封放入冰箱冷藏，温度控制在 5℃左右为宜，这样可保持杏仁的新鲜度与风味，防止油脂氧化酸败。

杏仁口感独特，无论是甜杏仁的清甜香脆，还是苦杏仁的苦后回甘，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力到呵护心血管健康，全方位为人体健康保驾护航。无论是日常零食，还是烹饪中的点缀，杏仁都能展现出独特魅力，不妨在生活中多多品尝这一美味又营养的坚果。