杏子

杏子，圆润小巧，表皮金黄中带红晕，覆有一层薄薄绒毛。其富含维生素A、C及钾、镁等矿物质，具极高营养价值。它能润肺定喘、生津止渴，对肺燥咳嗽、口渴咽干人群有益。不过，杏子性热，肠胃功能弱及易上火者需适量食用。

基本介绍

杏子，属蔷薇科杏属植物的果实，其名称来历颇具渊源。“杏”字，在古代就已出现，据考证，与“幸”谐音，有着幸运、幸福的寓意。杏子原产于中国，经过长期的传播与栽培，如今在世界各地广泛种植。在中国，杏子的主要产地包括新疆、甘肃、陕西、山西、河北等地，这些地区的气候和土壤条件适宜杏子生长。

杏子通常在夏季成熟上市，具体时间因地域和品种而异，大致在 6 - 8 月。杏子外观呈球形或卵形，大小适中，直径一般在 2 - 5 厘米左右。其果皮颜色丰富，常见的有黄色、橙色，部分品种带有红晕。果皮表面光滑或稍有绒毛，触感细腻。果肉柔软多汁，紧贴果核，成熟时易于剥离。

常见的杏子品种繁多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异。例如，金太阳杏，果实较大，平均单果重约 66.9 克，最大可达 87.5 克。果实近圆形，果面光亮，底色金黄，阳面着红晕，外观诱人。其果肉橙黄色，味甜微酸，香气浓郁，可溶性固形物含量 13.5%，总糖 10.7%，总酸 0.9%，维生素 C 含量 9.5 毫克/100 克，营养丰富。

而凯特杏，果实特大，平均单果重 105 - 120 克，最大可达 135 克。果实呈近圆形，果顶平，缝合线浅而明显，果皮橙黄色，阳面有红晕，光洁美观。果肉橙黄色，肉质细，含糖量 12.7%，酸甜适口，风味浓郁，富含多种维生素和矿物质。

再如兰州大接杏，果实大型，平均单果重 84.5 克，最大可达 150 克。果实心脏形，果顶圆，梗洼深而广，缝合线明显。果皮黄色，阳面稍有紫红色，果肉橙黄色，肉质柔软，纤维少，汁液多，味甜，香气浓郁，含可溶性固形物 14% - 16%，品质上等，且具有较高的营养价值。

历史文化

杏子在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至数千年前。古代典籍中多有记载，它不仅是重要的水果，还承载着丰富的文化内涵。在传统文化中，杏子象征着幸福、美好与幸运。古时常有文人墨客以杏入诗，描绘其娇艳姿态。且杏树常与医学相关联，“杏林”便成为中医界的代称，并无明显文化禁忌。

口感风味

杏子的口感风味独特。成熟的杏子，果肉质地多样，部分品种口感脆爽，如一些早熟品种，入口清脆，咀嚼时能感受到果肉的紧实与弹性，汁水在齿间迸发。而多数成熟度较高的杏子，口感软嫩多汁，果肉细腻绵密，轻咬一口，丰富的果汁流淌而出。其味道以甜为主，酸甜比例恰到好处，散发着清新自然的果香。这种香气淡雅宜人，混合着淡淡的花蜜香气，令人回味无穷。

营养功效

杏子富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克杏子果肉中，含有蛋白质 0.9 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 11.1 克、膳食纤维 1.3 克、维生素 A 75 微克、维生素 C 4 毫克、维生素 E 0.95 毫克，以及钾 226 毫克、钙 14 毫克、磷 15 毫克等多种矿物质。

杏子中的维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，对预防夜盲症和视力减退有重要作用。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能抵抗自由基对细胞的侵害，延缓衰老。维生素 E 同样具有抗氧化功效，可保护细胞膜免受氧化损伤，维持细胞的正常功能，对皮肤健康有益。

膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常的消化功能。杏子中的钾元素对维持心脏正常的节律和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内的水分平衡和酸碱平衡。

食用小贴士

鲜食杏子时，当杏子表皮颜色鲜艳，果皮稍有弹性，散发浓郁果香时，口感最佳。此时的杏子，甜度和多汁度都达到较好状态，无论是脆爽口感还是软嫩口感的品种，都能带给人美妙的味觉享受。

杏子还可加工成多种制品。制成杏干，能保留杏子的大部分营养成分，方便储存和携带，口感软糯，甜度浓缩，别有一番风味。杏酱则可涂抹于面包、饼干上，增添独特的酸甜味道。此外，杏子还可用于酿酒，杏酒具有醇厚的果香和酒香，口感独特。

在烹饪方面，杏子可与肉类搭配，如制作杏香烤肉。将杏子去核后与烤肉一同烤制，杏子的酸甜能中和肉的油腻，赋予烤肉独特的风味。

然而，食用杏子也有一些注意事项。杏子性温热，过量食用可能导致上火，出现口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。未成熟的杏子含有苦杏仁苷，这种物质在体内可分解产生氢氰酸，具有毒性，食用后可能引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，因此切勿食用未成熟的杏子。同时，对杏子过敏的人群应避免食用。若不慎接触或食用杏子后出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即就医。此外，杏子不宜与海鲜同食，因为海鲜中的蛋白质与杏子中的鞣酸结合，可能形成不易消化的物质，导致肠胃不适。

购买与存储

购买杏子时，若喜欢脆爽口感，可挑选果皮颜色鲜艳、果体硬挺且带有少许青色的杏子，但要注意避免选择过于青涩的，以防口感酸涩。若偏好软嫩多汁的口感，则应选择果皮颜色金黄或橙黄，果体稍软，按压时有轻微弹性的杏子，同时观察杏子表面有无明显伤痕、软烂或霉变迹象。

短期存储时，可将杏子放在阴凉通风处，这样能保存 2 - 3 天，可保持一定的新鲜度和口感。如需长期保存，可将杏子洗净去核后，切成小块，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的杏子可保存数月，且在烹饪或制作饮品时可直接使用。

杏子口感丰富，从脆爽到软嫩，酸甜交织的风味以及淡雅的果香令人陶醉。其丰富的营养成分，在保护视力、增强免疫力、维持心脏健康等多方面发挥着积极作用。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各类制品，杏子都能以独特的方式满足人们的味蕾与健康需求。不妨在杏子上市的季节，选购品尝这大自然赐予的美味果实，开启一场健康美味之旅。