黄皮
黄皮呈椭圆或圆形，金黄色表皮光滑，大小如桂圆。其富含维生素 C、糖分、有机酸及果胶，营养价值颇高。具有消食健胃、化痰平喘、理气健脾之效。适合消化不良、咳嗽气喘者。不过，体质虚寒者及肠胃功能弱者，食用宜适量。
基本介绍
黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，属芸香科黄皮属植物。其名称“黄皮”形象地描绘了这种水果成熟时黄色的外皮特征。黄皮原产于中国南方，在中国已有1500多年的栽培历史。现今，不仅在中国广东、广西、福建、台湾、海南等地广泛种植，在东南亚如越南、泰国、菲律宾等国家也有分布。
黄皮通常在夏季成熟上市，具体时间因地域和品种略有差异，大致集中在6 - 8月。从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或卵形，大小不一，一般直径在1 - 3厘米左右。成熟时果皮呈金黄色或浅黄色，表面光滑，带有一些细密的油胞，轻轻挤压会散发出独特的香气。其果肉为半透明状，与果皮紧密相连，质地柔软多汁，内含有1 - 4粒种子，种子呈黑色，多为卵形。
黄皮的常见品种众多，各有特点。以广东地区为例，主要有以下几种：
1. **鸡心黄皮**：果实形状宛如鸡心，果形较大，平均单果重可达10克左右。果皮较厚，果肉饱满多汁，甜度较高，一般可达16 - 20度，香气浓郁，风味极佳。在营养价值方面，鸡心黄皮的维生素C含量相对较高，每100克果肉中维生素C含量可达30毫克左右，有助于增强人体免疫力。
2. **大鸡心黄皮**：是鸡心黄皮的一个变种，果实比普通鸡心黄皮更大，单果重可达15克以上。其外观色泽鲜亮，果肉厚实，口感清甜，酸度较低，甜度能达到18度左右。大鸡心黄皮除了富含维生素C外，还含有丰富的果胶，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. **冰糖黄皮**：果实较小，呈圆形。果皮薄，果肉晶莹剔透，口感清甜，甜度极高，如同冰糖般甜蜜，甜度可达20度以上，几乎无酸味。冰糖黄皮的香气独特且淡雅，其含有的糖分主要为果糖，容易被人体吸收，能快速补充能量。同时，它还含有多种有机酸，在一定程度上有助于调节人体酸碱平衡。
4. **无核黄皮**：最大的特点是果实内无核，食用方便。果实大小适中，呈椭圆形。果皮薄而光滑，果肉多汁，酸甜适中，甜度在15 - 18度之间，带有清新的果香。无核黄皮在营养成分上与其他品种相近，但由于其食用便捷性，更受消费者喜爱。其丰富的维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
历史文化
黄皮在中国历史悠久，原产于南方热带亚热带地区。早在古代，黄皮就作为南方佳果被人们熟知。在岭南文化中，黄皮不仅是消暑佳果，还寓意着丰收与甜蜜。它融入当地生活习俗，成为地域文化的一部分，并无特殊文化禁忌。
口感风味
黄皮的口感丰富且独特。其果肉柔软多汁，入口轻咬，果汁瞬间在口腔中迸发。咀嚼时，能感受到果肉细腻而富有弹性。从风味上讲，不同品种的黄皮味道各有千秋。总体而言，黄皮的味道多为酸甜适中，在甜味的基础上，带有恰到好处的酸味，为味蕾带来清爽刺激。同时，黄皮具有浓郁而独特的香气，这种香气混合着果香与淡淡的草本气息，令人闻之生津，回味悠长。例如冰糖黄皮，以其清甜无酸的风味独树一帜，而鸡心黄皮则在酸甜平衡中，展现出浓郁的果香，风味层次更为丰富。
营养功效
黄皮富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
1. **维生素**：黄皮含有丰富的维生素，尤其是维生素C，每100克黄皮果肉中维生素C含量可达30毫克左右。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，预防感冒等疾病。同时，它还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
2. **有机酸**：黄皮中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，缓解消化不良、胃胀等问题。对于食欲不振的人群，食用黄皮可起到开胃消食的作用。
3. **果胶**：黄皮中的果胶是一种水溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。它能够增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
4. **黄酮类化合物**：黄皮富含黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。这些化合物有助于减轻身体的炎症反应，预防慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
5. **矿物质**：黄皮还含有钙、磷、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节，钾对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用。
食用小贴士
1. **鲜食**：黄皮鲜食时，最佳时机是果实完全成熟，此时甜度最高，风味最佳。成熟的黄皮果皮金黄，轻捏有弹性。直接食用时，可先将黄皮洗净，然后轻轻咬开果皮，吸出果肉和果汁，享受其酸甜多汁的口感。鲜食黄皮能最大程度地保留其营养成分，为人体提供丰富的维生素和矿物质。
2. **加工制品**：黄皮可加工成多种制品，各具特色。
- **黄皮酱**：将黄皮洗净去核，加入适量的糖和水，熬煮成浓稠的果酱。黄皮酱酸甜可口，可用于涂抹面包、搭配酸奶，增添独特的风味。
- **黄皮干**：把黄皮去核后，经过晾晒或烘干制成黄皮干。黄皮干保留了黄皮的香气和部分营养成分，口感酸甜，可作为零食食用，方便携带。
- **黄皮酒**：以黄皮为原料，经过发酵酿制而成的黄皮酒，色泽金黄，带有黄皮独特的果香和酒香。适量饮用黄皮酒，具有一定的保健作用。
3. **烹饪搭配**：黄皮在烹饪中也有独特的应用。例如，可将黄皮与肉类搭配，制作黄皮焖鸡。鸡肉的鲜嫩与黄皮的酸甜相互融合，不仅去除了鸡肉的腥味，还使菜肴增添了果香，别具风味。做法是先将鸡肉切块焯水，黄皮去核备用。锅中热油，放入姜片、鸡块煸炒至表面微黄，加入适量的酱油、料酒、冰糖和水，炖煮至鸡肉软烂，最后放入黄皮再煮几分钟即可。
4. **食用禁忌**：虽然黄皮营养丰富，但并非人人适宜。黄皮性温，过量食用可能导致上火，因此体质偏热的人群应适量食用。此外，黄皮中含有一定量的果酸，对胃肠道有一定刺激作用，胃溃疡、胃酸过多的患者应谨慎食用。部分人可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。需要注意的是，未成熟的黄皮果实含有一定量的苦味素和其他生物碱，口感苦涩，且可能对身体造成不适，应避免食用。同时，黄皮不宜与海鲜同食，因为黄皮中的果酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，生成不易消化的物质，引起肠胃不适。
购买与存储
1. **购买挑选**：在购买黄皮时，可根据不同的口味喜好进行挑选。如果喜欢甜酸适中、果香浓郁的口感，可选择鸡心黄皮。挑选时，应选择果实饱满、表皮光滑、色泽金黄且带有光泽的，果皮上无明显斑点和损伤。轻捏果实，感觉有弹性，说明果实新鲜多汁。若喜欢甜度较高、酸味较少的黄皮，可选择冰糖黄皮，同样要挑选果形完整、表皮金黄透亮的。对于追求食用方便的消费者，无核黄皮是不错的选择，挑选时注意果实大小均匀、无干瘪现象。
2. **存储方式**：
- **短期存储**：将购买回来的黄皮用清水洗净，沥干水分后，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，温度设置在5 - 10℃为宜。这样可保存3 - 5天，能保持黄皮的新鲜度和口感。
- **长期存储**：若想长期保存黄皮，可将其制作成黄皮干、黄皮酱等加工制品。如制作黄皮干，先将黄皮去核，然后用盐水浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分，放在通风处晾晒或放入烘干机中烘干。烘干温度控制在50 - 60℃，时间约8 - 10小时，直至黄皮变得干燥有韧性，这样制成的黄皮干可保存数月之久。
黄皮，这种夏季成熟的水果，以其丰富多样的口感风味，或清甜如蜜，或酸甜平衡，搭配独特浓郁的香气，给人带来美妙的味觉享受。同时，它富含多种营养成分，无论是增强免疫力的维生素C，还是促进消化的有机酸，都为人体健康提供有力支持。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各类制品，亦或是用于烹饪创新，黄皮都展现出独特魅力。只要遵循正确的食用和存储方法，你就能尽情享受黄皮带来的美味与健康，不妨在黄皮上市季节一试。