芡实

芡实并非水果，而是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子。其外观呈圆球形，一端微红，一端淡黄。它富含淀粉、蛋白质等营养成分，有健脾止泻、益肾固精等特殊功效。适宜脾胃虚弱、肾虚尿频者食用，能调理身体，增强体质。但消化功能差者不宜多食。

基本介绍

芡实，学名 Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims，属睡莲科芡属一年生水生草本植物 ，并非水果，常被归类为药食同源的食材。“芡”字源于其花形似鸡冠，而“实”则指其果实。芡实之名在诸多古籍中早有记载，如《神农本草经》便提及此名。

芡实广泛分布于东南亚、俄罗斯、日本、印度等地，在中国，主产于湖南、江西、安徽等省份，尤其是江苏洪泽湖、高邮湖一带所产芡实，品质上乘，闻名遐迩。其成熟上市季节多在秋季，通常于 8 - 9 月间，芡实的果实陆续成熟可供采摘。

芡实果实呈圆球形，直径约 5 - 8 厘米，外皮坚硬，布满尖刺，形似鸡头，故又称“鸡头米”。剥开外皮，内有数十粒种子，种子呈类球形，直径约 6 - 8 毫米，表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体 1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮后，可见白色粉质的胚乳。

常见的芡实品种主要有南芡和北芡。南芡，又称苏芡，多为人工栽培，颗粒较大，种仁饱满，色泽洁白，口感软糯。北芡，即刺芡，多为野生，颗粒相对较小，种仁稍瘦，颜色偏棕黄，口感较南芡稍硬，但其香味更为浓郁。在营养价值方面，两者差异不大，均富含多种营养成分，但南芡因产量较大、品质较优，在市场上更为常见。

历史文化

芡实历史悠久，早在《周礼》中就有“加笾之实，菱芡栗脯”的记载，可见当时已作祭祀供品。它在中国饮食文化中占据一定地位，常为养生滋补之选。因其形似鸡头，在一些文化寓意中有安稳、内敛之意，并无特别文化禁忌。

口感风味

芡实口感独特，煮熟后质地软糯，富有嚼劲，并非如水果般脆嫩多汁。其风味清淡，带有微微的甘甜，无明显酸感。细品之下，还散发着一种淡淡的水生植物特有的清新香气，这种香气在炖煮后更为明显，给人以质朴而自然的味觉享受。

营养功效

芡实富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其碳水化合物含量丰富，约占干重的 75%左右，可为人体提供充足的能量。蛋白质含量约为 8% - 10% ，包含多种必需氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能和新陈代谢。

芡实还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道微生态环境。此外，它含有多种矿物质，如钙、磷、钾等，钙含量每 100 克约为 37 毫克，磷含量约为 56 毫克 ，钾含量约为 60 毫克，这些矿物质对于维持骨骼健康、调节心脏节律以及参与多种酶的合成与激活等方面具有重要作用。

在药用成分方面，芡实含有一些具有滋补功效的活性物质。中医认为，芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。现代研究表明，芡实中的某些成分可能有助于增强机体免疫力，调节内分泌，对改善人体的整体健康状态有积极作用。

食用小贴士

芡实鲜食较少，因其外皮坚硬，且鲜品口感生涩。若要鲜食，宜选择极为鲜嫩的芡实，此时口感相对脆嫩，带有一丝清甜。但大部分情况下，芡实会加工成制品。常见的加工方式是将芡实干燥后储存，食用时再进行处理。

芡实烹饪方式多样。可煮粥，将芡实与大米、红枣、桂圆等一同熬煮，煮出的粥软糯香甜，营养丰富，有健脾益胃之效。也可煲汤，如芡实与排骨、山药搭配煲汤，既能增添汤的鲜美，又具滋补功效。还可制作甜品，像芡实银耳羹，将芡实与银耳、冰糖炖煮，口感浓稠，是美容养颜的佳品。

然而，食用芡实时需注意，芡实虽营养丰富，但质地较硬，难以消化，脾胃虚弱、消化功能差者应少食，以免引起消化不良。此外，目前并无权威研究表明芡实存在普遍过敏风险，但对于过敏体质者，首次食用时应少量尝试，观察有无过敏反应。同时，芡实并无未成熟有毒的情况，但在搭配食物时，应避免与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、茶叶等，以免影响营养成分的吸收。

购买与存储

购买芡实时，若喜欢软糯口感，可挑选颗粒饱满、色泽洁白的南芡；若钟情浓郁香味，可选择颗粒稍小、颜色偏棕黄的北芡。优质芡实表面应光滑，无虫蛀、无霉变迹象。闻其气味，应有正常的清香，若有异味则不宜购买。

短期存储时，可将芡实放在干燥、通风处，避免受潮。如需长期保存，建议将芡实密封后放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，这样可有效延长其保质期，且能较好地保持其品质。

芡实虽非水果，却以其独特的口感风味和丰富的营养功效在食材领域独树一帜。其软糯口感、淡雅风味令人回味，而益肾固精、补脾止泻等功效更为健康加分。无论是养生需求还是追求独特饮食体验，芡实都是值得一试的优质食材，不妨在秋季将这水中珍品纳入日常饮食。