香榧
香榧，果实呈椭圆形，成熟时假种皮淡紫红色，种皮坚硬，两端尖。其营养价值高，含丰富蛋白质、脂肪及多种微量元素。它具有润肺止咳、消积化谷等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合咳嗽、便秘及消化不良者，但因其含油脂多，肠胃功能弱者不宜多食。
基本介绍
香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，是红豆杉科榧树属香榧种的常绿乔木所产之果实。“榧”字最早见于《尔雅》，因其果实有一种特殊香气，故冠以“香”字。香榧主要分布于中国浙江诸暨、嵊州、东阳、磐安等地，其中诸暨枫桥的香榧久负盛名。此外，安徽黟县、浙江富阳等地也有少量种植。香榧的成熟上市季节通常在每年的9 - 10月。
从外观上看，香榧果实呈橄榄形，大小一般长2 - 4厘米，直径1.5 - 2.5厘米。其果皮坚硬，初期为青绿色，成熟时转变为紫褐色，表面带有一层薄薄的白色果粉。果肉为黄白色，质地细腻。香榧常见的品种有细榧、芝麻榧、獠牙榧等。细榧是香榧中的优良品种，果实大小均匀，壳薄仁满，口感香脆，营养价值较高，富含多种微量元素和不饱和脂肪酸。芝麻榧果实相对较小，形状较圆，外壳较厚，味道也较为醇厚，但产量相对较低。獠牙榧则因果实顶端有一明显的突起，形似獠牙而得名，其口感与细榧略有不同，香味稍淡，但在某些特定营养成分上可能有独特之处，如蛋白质含量可能略高。
历史文化
香榧在中国有着悠久的历史，可追溯至春秋战国时期。在古代，香榧不仅是美味的果品，还被视为吉祥之物，常被用于祭祀、赠送亲友。因其生长周期长，三代同堂，寓意多子多福、家族昌盛。且香榧在传统文化中无特殊禁忌，是深受人们喜爱的传统特色果品。
口感风味
香榧的口感独特，兼具酥脆与细腻。咬开坚硬的外壳，首先感受到的是种仁外层那层略带韧性的膜，轻轻咀嚼，随即释放出内部果仁的酥脆口感，这种酥脆并非生硬，而是一种恰到好处的干脆，伴随着咀嚼的节奏，逐渐转化为细腻绵密之感。在风味上，香榧具有浓郁而独特的坚果香气，味道甘甜，回味悠长，甜度适中，没有丝毫的腻感，这种香气和甜味相互交融，形成了香榧独有的风味特征，让人品尝之后，唇齿留香，欲罢不能。
营养功效
香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其脂肪含量约为49.3% - 58.0%，且以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。香榧中的蛋白质含量约为7.7% - 12.5%，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。
此外，香榧还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素E等。维生素A对保护视力、维持正常的视觉功能具有重要作用；维生素E则是一种强抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，美容养颜。香榧中矿物质含量也较为丰富，钙、磷、铁等元素有助于维持骨骼健康、促进造血功能等。同时，香榧还含有香榧醇、香榧酯等特殊成分，具有驱虫、消积的功效，对肠道寄生虫病有一定的防治作用。
食用小贴士
鲜食香榧的最佳时机是在其刚上市时，此时的香榧新鲜度高，口感最为香脆。香榧除了鲜食外，还可加工成多种制品。例如，经过炒制后，香榧的香气更加浓郁，口感更加酥脆，是深受大众喜爱的休闲零食。此外，还可将香榧制成香榧油，用于烹饪，为菜肴增添独特的风味。在烹饪搭配方面，香榧可与肉类一同炖煮，如香榧炖鸡，既能使鸡肉更加鲜嫩，又能让汤品增添一份独特的清香。
然而，食用香榧也有一些需要注意的地方。香榧含有一定量的脂肪，大量食用可能会导致消化不良，因此不宜过量食用，一般建议每天食用10 - 15颗为宜。部分人群可能对香榧过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的香榧可能含有微量有毒物质，切勿食用。此外，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能会引起肠胃不适。
购买与存储
购买香榧时，若喜欢口感更酥脆、香气更浓郁的，可挑选外壳色泽均匀、略带光泽，个头饱满且大小较为一致的香榧。若偏好果仁更大、肉质更厚实的，则可选择果实稍大且重量较重的。同时，要注意查看外壳是否有裂缝、虫蛀等情况，有裂缝的香榧容易受潮变质，影响口感。
在存储方面，短期存储时，可将香榧放在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能在1 - 2周内保持较好的口感。若需长期存储，可将香榧放入密封袋或密封容器中，再置于冰箱冷藏室，温度控制在0 - 5℃为宜，这样可保存3 - 6个月。若要长时间保存且希望保持其风味，也可放入冰箱冷冻室，食用前提前取出解冻即可。
香榧以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在坚果类食物中独树一帜。酥脆细腻的口感，浓郁甘甜的风味，无论是作为日常休闲零食，还是用于烹饪增添独特风味，都十分适宜。其富含的多种营养成分，对心血管健康、免疫调节、美容养颜等方面都有着积极作用。无论是注重养生的人士，还是追求美味的食客，香榧都是值得一试的优质选择，不妨在香榧上市季节，品尝这一千年珍果带来的独特享受。