橄榄
橄榄呈梭形，两端尖细，成熟时外皮为青绿色或黄绿色，表面光滑。它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙等。其具有利咽化痰、生津止渴的功效，可缓解咽喉不适。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者、咽喉肿痛者，能减轻症状，滋养咽喉。
基本介绍
橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“橄榄”之名，可能源于其果实形状两端尖，中间膨大，类似古代武器“橄榄锤”。橄榄原产于中国南方，主要分布在福建、广东、广西、台湾、四川、浙江等地，此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等东南亚国家也有种植。其成熟上市季节通常在秋季，从 10 月至 12 月左右。
橄榄果实呈椭圆形至纺锤形，大小因品种而异，一般长度在 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。未成熟时多为青绿色，成熟后部分品种会转为黄绿色或略带黄色。果皮光滑且具光泽，质地较硬，有韧性。果肉为白色或淡黄色，紧密而富有弹性。
常见的橄榄品种众多，各有特点。如“檀香橄榄”，果实较小，呈长卵形，果皮光滑，色泽黄绿，果肉酥脆，入口清香，回甘明显，其独特的香气在众多品种中较为突出，营养成分上，黄酮类化合物含量相对较高，具有较好的抗氧化功效。“惠圆橄榄”果实较大，呈卵圆形，果皮厚且粗糙，果肉质地紧密，口感相对较涩，但回甘持久，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。“长营橄榄”果实长椭圆形，果皮青绿色，果肉纤维较少，口感脆嫩，汁多味淡，其维生素 C 含量相对丰富，能为人体补充一定的维生素。
历史文化
橄榄在中国有着悠久的历史，早在汉朝就有相关记载。它不仅是一种美味的水果，还具有丰富的文化内涵。在古代，橄榄常被视为和平与友好的象征。其名“谏果”，寓意如忠谏之臣，初尝苦涩，后味甘甜，象征着历经磨难后的美好。在中国传统文化中，并无特殊的文化禁忌。
口感风味
橄榄的口感独特，初尝时，果肉紧实，咬下时略带韧性，口感偏硬且涩味明显。随着咀嚼，涩味逐渐褪去，转而能感受到果肉的酥脆，并且会释放出浓郁的回甘滋味。其风味特点在于，味道并非单纯的甜或酸，而是以涩味起始，之后的回甘中带有淡淡的清香，这种独特的香气类似于植物的清新气息，在口腔中持久留存，给人一种先抑后扬的味觉体验。
营养功效
橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康；维生素 E 也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，对延缓衰老有一定作用；维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥重要作用。
橄榄还含有大量的酚类化合物，如橄榄苦苷、羟基酪醇等。这些酚类物质具有抗氧化、抗炎和抗菌的特性，能够降低心血管疾病的风险，减轻体内炎症反应。此外，橄榄中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，对预防便秘和控制体重有益。同时，橄榄中的矿物质，如钙、磷、铁等，对于维持骨骼强度、促进新陈代谢和造血功能具有重要意义。
食用小贴士
鲜食橄榄时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时涩味相对较轻，回甘更为明显。刚入口时虽有涩感，但慢慢咀嚼，能更好地领略其独特风味。橄榄也常被加工成各种制品，如橄榄蜜饯，通过腌制、糖渍等工艺，去除了大部分涩味，增添了甜味，口感软糯，适合喜欢甜食的人群。橄榄还可制成橄榄汁，将橄榄榨汁后，可根据个人口味添加适量蜂蜜或柠檬汁，口感酸甜清爽。
在烹饪方面，橄榄可用于炖肉，如橄榄炖排骨，橄榄的清香能去除肉的油腻，使汤汁更加鲜美，肉质也增添了独特风味。橄榄还可搭配蔬菜炒制，如橄榄炒西芹，增加菜品的口感层次和营养丰富度。
然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的橄榄涩味更重，且可能含有较多的单宁等物质，大量食用可能会刺激胃肠道，应避免食用。同时，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，导致肠胃不适。
购买与存储
购买橄榄时，若喜欢口感酥脆、回甘强烈的，可挑选果实饱满、表皮光滑且色泽均匀的，果蒂处新鲜无干枯迹象。若偏好果肉较软、涩味稍轻的，可选择果实略微软化，颜色稍黄的橄榄。避免购买有明显伤痕、软烂或表皮有黑斑的橄榄。
短期存储时，可将橄榄放在阴凉通风处，能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 1 - 2 个月。也可将橄榄腌制后存储，把橄榄用盐腌制，放入密封容器中，置于阴凉处，能保存较长时间，且腌制后的橄榄别有一番风味。
橄榄以其独特的口感，从初尝的涩到随后浓郁的回甘，搭配清新的香气，带来与众不同的味觉享受。丰富的营养成分，无论是增强免疫力的维生素，还是具有抗氧化抗炎功效的酚类化合物，都使其成为追求健康生活人群的优质选择。无论是鲜食领略其原汁原味，还是尝试多样的加工制品与烹饪方式，橄榄都能为您的饮食生活增添独特的色彩，不妨一试。