菱角

菱角，多呈元宝形，两角或四角尖锐，外壳坚硬，颜色从青到黑不等。它富含蛋白质、维生素及多种微量元素，营养价值颇高。菱角能健脾益胃、消暑解热，还有一定解酒毒功效。一般人群皆适宜，尤其适合脾胃虚弱、暑热烦渴者，但脾胃虚寒者应少食。

基本介绍

菱角，学名菱，是菱科菱属一年生浮叶水生草本植物。其名称来历颇具趣味，因菱角成熟时，角状突起犹如牛头或羊角，故而得名。菱角广泛分布于欧洲、亚洲的温带、亚热带及热带地区。在我国，菱角种植历史悠久，产地众多，主要集中在南方的湖泊、池塘等水域，如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南等地。

菱角通常在秋季成熟上市，从八月中下旬开始，一直持续到十月左右。菱角外观独特，一般呈三角形或菱形，两角或多角尖锐。其大小不一，小的菱角直径可能仅有2 - 3厘米，大的则可达5 - 6厘米。颜色多样，嫩菱角多为绿色，成熟后可能转变为褐色、黑色等。菱角果皮较硬，表面光滑或带有细微纹理，果肉为白色，质地紧实。

常见的菱角品种有两角菱和四角菱。两角菱，如南湖菱，角相对较短且钝，形状较为圆润，外壳较薄，果肉相对更为脆嫩，味道清甜，含水量较高。四角菱，像馄饨菱，四个角较为尖锐，形状更接近标准的菱形，外壳稍厚，口感相对两角菱更为粉糯，甜味稍淡，但香气更浓郁。在营养价值方面，两者差异不大，都富含多种营养成分，只是由于口感和风味的不同，在食用方式上会有所区别。

历史文化

菱角原产于欧洲，在中国已有三千多年的栽培历史。早在《周礼》中就有关于菱角的记载，古人常以菱角祭祀祖先。在江南水乡，菱角不仅是常见的水生蔬果，更象征着丰收与富足。因其独特的形状，还蕴含着棱角分明、刚正不阿的文化寓意，并无文化禁忌。

口感风味

菱角的口感风味独特。嫩菱角口感脆嫩，汁水丰富，咬下去能明显感受到果肉的脆爽，如同咬在新鲜的嫩藕上，且带有清甜的味道，香气淡雅清新，类似于水生植物特有的清香味。而老菱角则口感粉糯，质地绵密，有点像板栗，但比板栗更加细腻，甜味相对柔和，回味悠长，其香气也更为醇厚，散发着一种成熟的谷物香气。

营养功效

菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的淀粉，含量可达24%左右，能为人体提供能量，维持正常的生理活动。蛋白质含量约为3.6%，虽然相较于豆类等高蛋白食物含量不算高，但其中的氨基酸种类较为齐全，有助于人体组织的修复与生长。此外，菱角还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。维生素B1可促进碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能；维生素B2参与体内的氧化还原反应，对维持皮肤、黏膜的健康有益；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成。

菱角中的矿物质含量也较为丰富，钙含量约为9毫克/100克，有助于骨骼和牙齿的发育与维持；磷含量达49毫克/100克，对人体的能量代谢和酸碱平衡起着重要作用；钾含量约为437毫克/100克，有助于维持心脏的正常功能和血压稳定。同时，菱角还含有多种生物活性成分，如菱角甾醇等，具有一定的抗癌、抗氧化等功效，对预防慢性疾病有积极作用。

食用小贴士

鲜食菱角时，嫩菱角最佳。在菱角刚成熟，外皮尚绿，用手轻轻一掰就能打开时食用，此时口感最为脆嫩清甜，原汁原味，直接生吃能最大程度地感受到其清新的风味。老菱角则更适合加工成制品或用于烹饪。

菱角可加工成菱角粉，将菱角洗净、去皮、磨浆、过滤、沉淀后干燥即可得到。菱角粉冲调后呈半透明糊状，口感细腻，香甜可口，可作为代餐或点心食用。在烹饪方面，菱角可与肉类搭配，如菱角烧肉。将菱角去皮后与五花肉一起炖煮，菱角吸收了肉的汤汁，变得软糯入味，同时减轻了肉的油腻感，使菜肴口感更加丰富。还可以制作菱角粥，将菱角与大米一同熬煮，粥中既有大米的米香，又有菱角的清香，营养丰富，易于消化。

然而，食用菱角也有一些禁忌。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外，菱角生长在水中，可能会沾染寄生虫，如姜片虫，因此无论是生吃还是熟食，都一定要清洗干净，高温煮熟。少数人可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的菱角可能含有生物碱等物质，过量食用可能会对人体产生不良影响，所以应选择成熟的菱角食用。同时，菱角不宜与蜂蜜同食，两者同食可能会引起消化不良。

购买与存储

购买菱角时，若喜欢脆嫩口感，应挑选颜色鲜绿、外壳较薄、菱角角较为尖锐且有光泽的，用手捏感觉较硬实，这样的菱角通常比较新鲜且嫩度较好。若偏好粉糯口感，则可选择颜色较深，如褐色或黑色，外壳稍厚，菱角角相对钝一些的，这类菱角往往成熟度更高，口感更粉。

短期存储时，可将菱角放在阴凉通风处，能保存2 - 3天。若想长期保存，可将菱角洗净、去皮后，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的菱角口感可能会稍有变化，不如新鲜菱角脆嫩。

菱角，以其独特的口感风味，无论是脆嫩清甜的嫩菱角，还是粉糯香浓的老菱角，都能给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分又赋予其诸多健康功效，从提供能量到增强免疫力，全方位呵护人体健康。多样的食用方式，无论是鲜食、加工成制品还是用于烹饪，都展现出其独特魅力。只要注意食用禁忌和正确的购买存储方法，菱角不失为一种美味又健康的水果选择，值得一试。