番茄
番茄，外观圆润，色泽鲜艳，成熟时多呈红彤彤或橙黄色。它富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分。番茄红素具有抗氧化功效，能延缓衰老、保护心血管。几乎适宜所有人群，无论是老人孩子，还是爱美女性、上班族，日常食用番茄，都有益身体健康。
基本介绍
番茄，学名 Solanum lycopersicum，别名西红柿，隶属茄科番茄属一年生或多年生草本植物。“番茄”之名，源于其形似茄子且来自番邦。原产于南美洲安第斯山脉地区，1523 年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550 年前后传到意大利，1575 年相继传到英国和中欧各国 。如今，番茄在全球广泛种植，成为世界各国餐桌上的常见食材。
在我国，番茄南北均有栽培，因种植区域和种植方式差异，上市季节有所不同。露地种植的番茄，在北方多为夏季成熟上市，南方则多在夏、秋季节。而通过设施栽培，可实现周年供应。
番茄外观多样，常见形状有球形、扁球形、椭圆形等。大小差异显著，小型番茄如樱桃番茄，单果重通常在 10 - 20 克，大型番茄单果重可达 200 克以上。颜色丰富，常见的有红色、粉红色、黄色，绿色番茄在成熟过程中也会呈现特定阶段颜色。其果皮光滑，具一定韧性，能保护果肉。果肉多汁，质地软嫩。
番茄品种繁多，按成熟时间分，有早熟、中熟和晚熟品种；依果实大小分，有大果型、中果型和小果型品种。常见品种如下：
大红番茄：果型较大，呈扁球形，颜色鲜艳大红。果皮较厚，耐储存和运输。果肉紧实，汁多味酸甜适中，适合炒菜、做番茄酱。
粉红番茄：果实多为圆形，色泽粉红。果皮薄，果肉质地较沙，口感甜中带酸，生食、凉拌口感佳。
樱桃番茄：果实小巧圆润，形如樱桃，有红、黄等颜色。果皮薄，果肉脆嫩，甜度高，汁水丰富，常作水果生食，也可用于制作沙拉。
黄番茄：果型与大红番茄相似，颜色金黄。其甜度较高，酸味淡，口感清爽，可生食、榨汁或用于烹饪色彩丰富的菜肴。
不同品种在营养价值上略有差异，总体都富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分。樱桃番茄维生素 C 含量相对较高，大红番茄番茄红素含量较突出。在味道方面，粉红番茄偏甜，大红番茄酸甜平衡，黄番茄甜度高。
营养功效
番茄营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
维生素：含有丰富的维生素 C，每 100 克番茄约含 19 毫克维生素 C 。维生素 C 是强抗氧化剂，能清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤、骨骼和牙龈健康。番茄还含有一定量的维生素 E，与维生素 C 协同抗氧化，延缓细胞衰老。此外，番茄富含维生素 B 族，包括硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）等，参与体内能量代谢和神经系统正常运作。
矿物质：钾含量丰富，每 100 克番茄约含 163 毫克钾 。钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定，调节体内水分平衡和酸碱平衡。还含有少量的镁、铁、锌等矿物质，镁参与体内多种酶的激活，铁是合成血红蛋白的关键原料，锌对免疫系统和生长发育至关重要。
番茄红素：是番茄中最重要的功能性成分，属类胡萝卜素。番茄红素抗氧化能力强，能保护细胞免受自由基损伤，降低患心血管疾病、某些癌症风险。研究表明，常食富含番茄红素食物，可降低前列腺癌、胃癌、肺癌等发病几率。番茄红素经加热和油脂烹饪后，更易被人体吸收。
有机酸：含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，缓解消化不良、食欲不振等问题。
在食疗方面，番茄对高血压患者有益，高钾低钠特性有助于维持血压稳定。对于爱美人士，其丰富的抗氧化成分可减少皱纹，美白肌肤，延缓皮肤衰老。番茄的抗炎特性，对缓解慢性炎症有一定辅助作用。
食用方式
一、 烹饪方法
炒制：是常见做法。将番茄切块，与鸡蛋、豆腐等搭配炒制。炒制时，高温使番茄细胞破裂，释放出有机酸和番茄红素等，增添风味并提高营养利用率。
煮汤：番茄可单独煮汤，或与其他食材如土豆、牛肉等搭配。煮汤过程中，番茄营养成分融入汤汁，使汤味道浓郁，营养丰富。
凉拌：适合夏季，将番茄切片或切块，加入糖、盐、醋等调味，清爽可口，能最大程度保留维生素 C 等营养成分。
烤制：把番茄切成两半，撒上盐、黑胡椒、橄榄油等调料，放入烤箱烤制。高温使番茄表面微焦，内部软糯，风味独特。
二、 搭配建议
番茄与鸡蛋：经典搭配。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ，番茄富含维生素和番茄红素。两者搭配，营养互补，口感丰富。常见菜肴番茄炒蛋，色泽诱人，味道酸甜可口。
番茄与牛肉：牛肉蛋白质含量高，脂肪低，富含铁、锌等矿物质 。番茄的酸性可使牛肉肉质更嫩，同时两者搭配炖煮，番茄红素与牛肉营养融合，味道浓郁，营养丰富，如番茄牛腩。
番茄与豆腐：豆腐富含植物蛋白和钙 。与番茄搭配，口感软嫩，营养均衡，适合老人、儿童及素食者，如番茄豆腐煲。
三、 菜肴简介
番茄炒蛋：将鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄至出汁，放入鸡蛋翻炒均匀，加盐、糖调味。此菜制作简单，口感鲜美，营养丰富。
番茄牛腩：牛腩切块焯水，番茄去皮切块。先炒香葱姜蒜，加入牛腩翻炒，再放入番茄炒出汁，加水炖煮至牛腩软烂，调味即可。味道浓郁，牛腩鲜嫩，汤汁可拌饭。
番茄豆腐煲：豆腐切块焯水，番茄切块。锅中倒油，炒香番茄，加水煮开，放入豆腐，小火炖煮入味，加盐、鸡精调味，勾芡收汁。豆腐吸收番茄汤汁，味道鲜美。
清洗处理
清洗番茄时，为确保食用安全，去除农药残留至关重要，可采用以下方法：
流水冲洗：将番茄放在水龙头下，用流动水冲洗表面，去除灰尘、杂质。
盐水浸泡：在盆中加入适量清水和盐，配成 2% - 3% 的盐水溶液 ，将番茄放入浸泡 10 - 15 分钟。盐水可使农药溶解，还能杀灭部分细菌。浸泡后，用清水冲洗干净。
小苏打水浸泡：小苏打即碳酸氢钠，呈弱碱性。部分农药在碱性环境下易分解。在清水中加入小苏打，配成 0.5% - 1% 的小苏打水溶液 ，将番茄浸泡 15 - 20 分钟，再用清水冲洗。
果蔬清洗剂清洗：按产品说明，在清水中加入适量果蔬清洗剂，放入番茄浸泡 5 - 10 分钟，然后用大量清水冲洗，去除清洗剂残留。
处理番茄时，先去除果蒂。若用于烹饪需去皮，可在番茄顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，皮易剥落。
食用小贴士
番茄吃法多样，除常见烹饪方式，还可制成番茄汁，将番茄洗净切块，用榨汁机榨取汁液，可加蜂蜜、柠檬调味，富含营养且方便饮用。还能制作番茄沙拉，与生菜、黄瓜、紫甘蓝等蔬菜搭配，加橄榄油、醋、盐等调味，清爽可口。
食用番茄也有注意事项。番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜大量生食。未成熟番茄含龙葵碱，食用过多会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，应选择成熟番茄食用。番茄不宜与螃蟹同食，螃蟹富含蛋白质和钙，番茄中的维生素 C 会使蛋白质凝固，且可能生成不溶性物质，引起肠胃不适。对番茄过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏反应，应立即停止食用，症状严重需就医。
选购与储存
一、 选购方法
看外观：优质番茄果实饱满，表面光滑，无明显裂痕、斑点。果型周正，符合品种特征。如大红番茄应呈扁球形，粉红番茄为圆形。颜色鲜艳均匀，成熟度好。若颜色不均，可能成熟度欠佳。
摸质地：用手轻捏，软硬适中为好。过软可能内部开始腐烂，过硬则成熟度不够，口感不佳。
闻气味：成熟番茄有自然清香气味。若有刺鼻或异味，可能使用了催熟剂或保存不当。
按喜好挑选：喜欢酸甜浓郁口感，可选大红番茄；偏好甜润口感，粉红番茄更合适；追求小巧甜美，樱桃番茄是佳选。
二、 储存方法
常温储存：成熟度较低的番茄，可放在阴凉通风处，温度 10 - 15℃ 为宜。避免阳光直射，可保存 3 - 5 天。成熟度高的番茄易腐烂，尽快食用。
冰箱冷藏：洗净擦干的番茄，用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，温度 2 - 4℃ 。冷藏可延长保鲜时间至 7 - 10 天，但冷藏后口感会稍受影响。
速冻储存：番茄洗净，去皮切碎，装入密封袋或保鲜盒，挤出空气，放入冰箱冷冻室。速冻番茄可保存数月，烹饪时无需解冻，直接下锅，适合做番茄酱、番茄汤。
番茄，以其丰富多样的口感风味，或酸甜爽口，或清甜宜人，无论是生食的清新，还是烹饪后的浓郁，都能给味蕾带来独特享受。其卓越的营养功效，从增强免疫力到呵护心血管，从促进消化到抗氧化延缓衰老，全方位为人体健康保驾护航。无论是家常烹饪的百搭能手，还是注重健康人士的营养之选，番茄都当之无愧。不妨在日常饮食中增添番茄，开启美味与健康同行的生活。