夏威夷果
夏威夷果呈圆球形，外壳坚硬，浅褐色，有独特纹理。果仁奶白饱满，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等。能调节血脂、益智健脑，对心脑血管健康有益。一般人群皆适宜，尤其适合脑力工作者和中老年人，但因其热量高，肥胖及高血脂人群需适量食用。
基本介绍
夏威夷果，学名澳洲坚果（Macadamia integrifolia Maiden \u0026 Betche） ，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳大利亚的山龙眼科澳洲坚果属植物。之所以被称为“夏威夷果”，是因为 19 世纪 80 年代，夏威夷农业试验站成功引种并大力发展该果树，使其在夏威夷广泛种植，之后闻名世界，人们便习惯以“夏威夷果”来称呼。
夏威夷果原产于澳大利亚东部沿海、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛等地。目前，除澳大利亚外，美国（夏威夷）、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国家和地区都有商业化种植。在我国，云南（西双版纳、临沧）、广东、台湾等地也有栽培。其成熟上市季节通常在 7 - 10 月，但不同产地因气候条件差异，具体时间略有不同。
从外观上看，夏威夷果呈圆球形，直径约 2 - 3 厘米。果实外壳坚硬，呈褐色，表面带有粗糙的麻点。果壳内部包裹着乳白色的果肉，果肉质地细腻，具有独特的光泽。
常见的夏威夷果品种主要有光壳种、粗壳种及二者的杂交种。光壳种果实较小，果壳相对较薄且光滑，出仁率较高，通常可达 40 - 60%。其果仁口感细腻，风味浓郁，带有淡淡的奶油香气，营养成分含量也较为突出，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等。粗壳种果实较大，果壳较厚且粗糙，出仁率相对较低，一般在 20 - 40%左右。其果仁风味稍淡，但依然具有夏威夷果特有的口感，营养成分与光壳种类似，但在含量上可能略有差异。杂交种则综合了二者的部分优点，果实大小、果壳厚度及品质等方面介于光壳种和粗壳种之间。
历史文化
夏威夷果原产于澳大利亚东南部的昆士兰州与新南威尔士州，当地原住民食用已有数千年历史。1857 年被欧洲植物学家发现并命名，19 世纪末引入夏威夷，后在全球推广。它并非宗教或文化中有特殊象征意义之物，也无文化禁忌。
口感风味
夏威夷果口感独特，具有浓郁醇厚的风味。其质地酥脆，当牙齿咬开坚硬的外壳，咀嚼果仁时，能感受到一种细密且紧实的脆感，这种脆不同于普通坚果那种松散的脆，而是充满了质感与韧性。风味方面，夏威夷果味道香甜，甜度适中，不会过于甜腻，且带有一种天然的、浓郁的类似奶油的香气，这种香气独特且持久，在品尝后能长时间留存于口腔之中，给人带来愉悦的味觉享受。这种特殊的口感与风味，使其在众多坚果中脱颖而出，备受消费者喜爱。
营养功效
夏威夷果富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
1. **不饱和脂肪酸**：夏威夷果中不饱和脂肪酸含量高达 70 - 80%，其中以单不饱和脂肪酸油酸为主。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而对心血管系统起到保护作用，降低患心血管疾病的风险。此外，不饱和脂肪酸还是大脑和神经系统的重要组成部分，有助于维持大脑的正常功能，增强记忆力，对儿童的智力发育和成年人预防记忆力减退均有积极作用。
2. **蛋白质**：含有约 9%的优质植物蛋白，这些蛋白质包含多种人体必需的氨基酸，能够为人体提供必要的氮源，参与身体的各种生理活动，如细胞修复、免疫调节等，有助于维持身体的正常生长和发育。
3. **维生素**：富含维生素 B1、B2、B6 及维生素 E 等。维生素 B 族参与人体的能量代谢过程，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常运作，缓解疲劳，提高身体的抗压能力。维生素 E 则是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有延缓衰老、美容养颜的功效，同时还能增强免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。
4. **矿物质**：含有钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，参与骨骼的形成和维持身体的酸碱平衡。铁是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血至关重要。锌在人体的生长发育、免疫调节、生殖系统健康等方面发挥着重要作用。锰则参与多种酶的合成与激活，对身体的新陈代谢过程具有重要影响。
食用小贴士
1. **鲜食**：夏威夷果通常以加工后的坚果形式食用，直接鲜食的情况较少。因为新鲜的夏威夷果外壳坚硬，难以打开，且刚从树上采摘下来的果实口感较涩，需要经过一段时间的后熟处理。经过后熟的夏威夷果，其涩味会逐渐减轻，但依然不如加工后的风味好。
2. **加工制品**：常见的加工方式是将夏威夷果去壳后，经过烘焙或炒制，制成可直接食用的坚果。烘焙后的夏威夷果口感更加酥脆，香气更加浓郁，还可根据不同口味需求，添加盐、糖、蜂蜜等调味料，制成盐焗味、甜味、蜂蜜味等多种口味，满足不同消费者的喜好。此外，夏威夷果还常被加工成夏威夷果酱，用于涂抹面包、制作甜点等，为食品增添独特的风味。
3. **烹饪搭配**：夏威夷果在烹饪中也有出色表现。可将其切碎后撒在沙拉上，增加沙拉的口感层次和营养丰富度；也可用于制作炒菜，如夏威夷果炒虾仁，夏威夷果的香脆与虾仁的鲜嫩相互搭配，口感鲜美。在制作糕点时，加入夏威夷果碎，能让糕点具有独特的香气和口感。
4. **食用禁忌**：夏威夷果虽然营养丰富，但含有较高的热量，每 100 克夏威夷果大约含有 700 - 800 千卡的热量，过量食用容易导致热量摄入过多，引发肥胖。此外，夏威夷果油脂含量高，对于肠胃功能较弱、消化能力差的人群，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
5. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对夏威夷果过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、口腔肿胀、恶心、呕吐等。如果在食用夏威夷果后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对夏威夷果过敏的人群，应严格避免食用，以防发生严重的过敏反应。
6. **未成熟果实毒性**：夏威夷果未成熟时，其果实中可能含有一些有毒物质，如氢氰酸，食用后可能对人体造成危害。因此，一定要食用经过加工处理、成熟的夏威夷果。
7. **食物搭配禁忌**：夏威夷果本身营养丰富且性质平和，目前并没有明确与之相克的食物。但由于其油脂含量高，在食用时应避免与其他过于油腻的食物大量同食，以免加重肠胃负担。
购买与存储
1. **购买挑选方法**
- **看外观**：优质的夏威夷果外壳完整，无裂缝、无虫蛀痕迹，表面光滑且色泽均匀，呈自然的褐色。如果外壳有明显的破损、黑斑或颜色过于暗沉，可能果实品质不佳。
- **选大小**：果实大小适中为宜，过大的果实可能内部有空隙，影响口感；过小的果实可能发育不完全，果仁较小。
- **摇一摇**：拿起夏威夷果轻轻摇晃，若感觉内部果仁晃动明显，可能果仁与果壳分离，这种果实的新鲜度可能较差；而摇晃时几乎听不到声音，表明果仁饱满，与果壳贴合紧密，品质相对较好。
- **观开口**：对于开口的夏威夷果，开口应均匀、整齐，边缘光滑，这样说明加工工艺较好，且方便食用。如果开口参差不齐、有毛刺，可能会影响食用体验。
- **闻气味**：凑近闻一闻，优质的夏威夷果应具有浓郁的坚果香气，无异味。若有霉味、哈喇味等异常气味，说明果实已经变质，不宜购买。
- **尝味道**：如果购买现场允许试吃，可品尝一粒。口感酥脆、味道香甜、带有纯正奶油香气的为优质产品；若口感绵软、味道寡淡或有苦涩味，则品质不佳。
2. **存储方式**
- **短期存储**：如果短期内（1 - 2 周）食用完，可将夏威夷果放在常温、干燥、通风的地方保存。注意避免阳光直射，因为阳光中的紫外线会加速油脂氧化，使夏威夷果产生哈喇味，影响口感和品质。
- **长期存储**：如需长期保存，建议将夏威夷果放入密封容器或密封袋中，排出空气后，放入冰箱冷藏室（温度 0 - 5℃），这样可以延长其保质期至 3 - 6 个月。若放入冷冻室（温度 -18℃左右），则可保存 1 年以上，但要注意冷冻后的夏威夷果取出后，应待其恢复至室温后再食用，以免影响口感。
夏威夷果口感酥脆，带有独特的奶油香气，味道香甜适中，这种美妙的味觉体验使其成为众多消费者喜爱的零食之一。同时，丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等，为人体健康带来诸多益处，无论是保护心血管、增强免疫力，还是促进大脑发育、延缓衰老等方面，都发挥着积极作用。无论是作为日常休闲零食，还是在烹饪中增添风味与营养，夏威夷果都是不错的选择。不妨在生活中尝试选购和品尝夏威夷果，开启一场美味与健康兼具的饮食之旅。